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回歸俱樂(lè)部

舒雅-出版工作室

<p class="ql-block">回歸俱樂(lè)部第四期活動(dòng)主題（紅酒品鑒會(huì)）有品鑒師耿峰先生主講：如何品評(píng)紅酒，品評(píng)紅酒的步驟。</p> <p class="ql-block">品評(píng)紅酒有三個(gè)步驟，分別是觀色、聞香和品味。觀色主要是觀察紅酒的顏色和澄清度；聞香則是辨別紅酒里面的各種香氣是否協(xié)調(diào)和完美，有沒(méi)有帶有不好的氣味；品味則是品嘗紅酒的滋味，了解紅酒的口感。</p> <p class="ql-block">葡萄酒品評(píng)的步驟</p><p class="ql-block">1、觀色：主要觀察葡萄酒的色澤和澄清度。</p><p class="ql-block">紅葡萄酒會(huì)因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅。葡萄酒澄清度不高，表明該葡萄酒受到了細(xì)菌污染或發(fā)生了非生物混濁，從而可以判斷它的澄清工序和過(guò)濾工序是否完好，保藏條件是否衛(wèi)生，是否變質(zhì)。酒的顏色應(yīng)該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調(diào)。因酒的亮度是由其酸和品質(zhì)所構(gòu)成的。</p> <p class="ql-block">2、聞香：聞香是嗅酒的香氣是否協(xié)調(diào)、完美。</p><p class="ql-block">先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，一般只聞到擴(kuò)散性極強(qiáng)的那一部分香氣。</p><p class="ql-block">第二次聞香前，先晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質(zhì)釋放出來(lái)。這次聞到的香味應(yīng)該是比較豐富、濃郁、復(fù)雜。</p><p class="ql-block">第三次聞香主要用于鑒別香氣中的缺陷。聞香前，先用力搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等使人不愉快的氣味的釋放。</p><p class="ql-block">紅葡萄酒溫度稍高，但不得超過(guò)20 ℃。由于葡萄酒香氣極為復(fù)雜，所以聞香時(shí)主要是注意酒的果香和酒香兩種。</p> <p class="ql-block">3、品味：以口感品嘗酒體的滋味。</p><p class="ql-block">品味時(shí)，啜上一口葡萄酒含在口中不急于馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動(dòng)，讓整個(gè)口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。</p>