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芒果千層甜點(diǎn)的制作

茉莉

這個(gè)芒果千層蛋糕有點(diǎn)特別，用椰子油取代黃油，面糊攪拌方式有別于人家，用0卡路里的零卡糖代替白砂糖，讓高血糖、肥胖者有吃蛋糕的機(jī)會(huì)，讓愛(ài)美美眉能無(wú)負(fù)擔(dān)地吃蛋糕。<br>一口下去，濃濃的芒果味、奶香味、淡淡的椰香味、豐富的層次感、香甜軟糯絲滑。 準(zhǔn)備用零卡糖來(lái)做一個(gè)芒果千層，給高血糖、肥胖者有吃蛋糕的機(jī)會(huì) <p class="ql-block">一、用料 </p><p class="ql-block">1餅皮 （下廚房8吋）（開(kāi)心6吋）</p><p class="ql-block">低筋面粉 11 66克</p><p class="ql-block">鮮牛奶 380克 230克</p><p class="ql-block">玉米淀粉 20克 （糯米粉）18克</p><p class="ql-block">零卡糖 40克 （白糖）20克</p><p class="ql-block">雞蛋 3個(gè) 150克 2個(gè) 100克</p><p class="ql-block">椰子油 20克（動(dòng)物黃油）23克</p><p class="ql-block">食鹽 0 克 1克</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、餡料 </p><p class="ql-block">安佳奶油 450克 300克</p><p class="ql-block">零卡糖 45克（煉乳） 21克</p><p class="ql-block">芒果肉 800克 500克</p> <p class="ql-block">餅皮所需材料</p><p class="ql-block">低筋面粉110克、牛奶380克、玉米淀粉20克、零卡糖40克、椰子油20克，</p> 餅皮材料分成二組攪拌！<br>牛奶、低粉、淀粉一組 <div>　　雞蛋、零卡糖、椰子油一組</div> 蛋中加入零卡糖，用蛋刷打到糖粉充分溶解為止 椰子油微波50秒可溶化（沒(méi)有椰子油用其它油也可以，只是少了椰子的香味） 將椰子油分次加入蛋液中打勻，使蛋液與椰子油充分乳化 另起一容器，加入牛奶，篩入低粉與淀粉，依戚風(fēng)蛋糕攪拌面糊的方式一字形攪拌面粉（千萬(wàn)不要打圓圈攪拌，不然易出現(xiàn)面粉團(tuán)顆粒） 用這種牛奶+面粉的方式混合面糊，比面糊加入蛋黃糊中方便省力很多，看面糊中幾乎見(jiàn)不到面粉顆粒。<div>很多人都選用雞蛋+糖+面粉的方式來(lái)攪拌，以至面粉很粘稠，很難攪拌均勻，不妨試試這樣的方式<br></div> 將蛋液加入牛奶面粉液混合攪拌均勻 面糊中少見(jiàn)面粉顆粒，再用篩過(guò)濾3--4遍，使面糊更細(xì)膩 過(guò)濾好面糊，倒入小口的量杯中，方便倒出。準(zhǔn)備烙餅皮 小火（600瓦）加熱鍋，取1勺面糊液倒入班戟鍋，也可以用平底不粘鍋，晃動(dòng)鍋，使面糊均勻平鋪鍋底。新手開(kāi)始烙餅皮會(huì)厚一點(diǎn)，沒(méi)關(guān)系，熟練了就能烙薄餅皮 也可以把面糊鍋里過(guò)一邊，再倒出，這種餅皮邊緣不整齊，需要用長(zhǎng)的牙簽把它剔出去邊角料 至出現(xiàn)大小不等鼓泡，用牙簽輕挑餅邊，即剝離開(kāi)即可。<br>可以用刮刀分離邊緣，也可以用牙簽順邊挑一圈， 操作臺(tái)上輔層硅膠搟面布，倒扣出餅皮，也可以放在保鮮膜冷卻<br><br> 一個(gè)配方可烙8寸18張餅皮。 餅皮冷卻后可疊加在一起，蓋上保鮮膜防止水分蒸發(fā)變干 芒果選用了肉比較厚實(shí)的凱特芒果，這種芒果也比較甜。芒果去皮切薄片，盡量切薄一點(diǎn)，這樣造型才好看。 奶油加零卡糖打發(fā)，打奶油時(shí)，還是打得硬一點(diǎn)比較好，如果太軟，切蛋糕時(shí)常常會(huì)不成形，奶油會(huì)被擠壓出來(lái) 把最厚的那張餅皮墊底，留最漂亮的一張輔面上。一張餅皮一層奶油疊加 三張或四張餅皮后輔一層芒果片，一定要整個(gè)餅皮都輔滿芒果片，這樣蛋糕的切面才漂亮（通常都將芒果切丁，這樣凹凸不平之間勢(shì)必會(huì)用大量奶油墊平，導(dǎo)致層次間分隔不均勻，個(gè)人還是喜歡切片） 芒果上再抹一層薄薄的奶油，再放一層餅皮和一層奶油。三張或四張餅皮后再放一層滿滿的芒果。芒果上再抹一層薄薄的奶油，如此不斷重復(fù)，中間至少三層芒果，最上面至少要有三層餅皮。 邊緣是毛邊狀的，可用抹刀清理一下，蓋上保鮮膜冰箱冷藏30分鐘定型。完工 如果喜歡吃奶油可以把奶油層涂厚一點(diǎn)，漂亮吧？<br>切一塊嘗嘗，濃濃的芒果味，淡淡的椰香味，香甜軟糯絲滑 小貼士<br>1、這是一個(gè)低卡路里版的芒果千層蛋糕，步驟配方有別于其他千層蛋糕，濃濃的椰香味奶香味特明顯。新手跟學(xué)，成功百分百。<br>2、奶油打發(fā)到出現(xiàn)硬的小尖狀態(tài)，打發(fā)太軟，切蛋糕時(shí)奶油會(huì)被擠壓出來(lái)，甚至一塌糊涂。<br>3、做好的蛋糕請(qǐng)放冰箱冷藏，2-3天內(nèi)吃完。