<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我國(guó)各地的餃子可謂千姿百態(tài)，豐富多彩，老家濟(jì)源的餃子就別具一格，從名稱到形狀乃至制作過(guò)程，都和別處不一樣。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">濟(jì)源餃子有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧馐?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">扁食多用面皮包餡水煮而成，過(guò)去一般以大肉、羊肉或韭菜雞蛋為餡。整個(gè)春節(jié)期間，家家都以扁食為主要食品。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">面皮制作：和面，醒面，搟面(像手搟面條一樣，把搟好的一整塊面皮撒上干面以防粘黏，按一定的寬度折疊無(wú)數(shù)層，用刀切割成梯形)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">包扁食的過(guò)程：上餡，卷皮，兩頭捏實(shí)，中間輕壓，最后兩頭交合捏緊，一只好看的扁食就出爐了！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">扁食的形狀像人耳，也像元寶，舊時(shí)民間有冬至吃扁食防止凍耳朵的說(shuō)法："冬至吃頓扁(濟(jì)源俗稱水餃為"扁食")，不凍手腳不凍臉。"春節(jié)吃扁食則含有招財(cái)進(jìn)寶之意。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">水煮：待鍋里的水開(kāi)后，把包好的扁食下進(jìn)去，傳統(tǒng)的做法是大火煮沸續(xù)涼水，現(xiàn)在大多都是大火煮開(kāi)后，小火慢煮即可。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">吃法：濟(jì)源餃子的吃法類似于餛飩。提前要兌好調(diào)料——洗凈的蒜苗、芫荽切碎了放到蒜臼里，倒入陳醋、醬油、香油，再放一定量的鹽，接著把調(diào)料分放到一個(gè)個(gè)碗里，加湯攪勻，撈出煮熟的扁食盛進(jìn)碗里。香味誘人，立刻就胃口大開(kāi)哦！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">春節(jié)招待客人時(shí)，一般還要在加上紫菜和蝦皮，那就更是鮮味十足啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">以前在冬至、春節(jié)才能吃到的扁食，現(xiàn)在已成了家常便飯，尤其是它的內(nèi)涵——扁食餡更加豐富多彩，就像我們今天多姿多彩、幸福和美的生活一樣！</b></p>