<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">由于長期生活的習慣，在每次制作魚類菜肴時，我總喜歡將其魚鱗片留下來，一是為了物盡其用不浪費食材，二是因為魚鱗片本身就是一款難得的美味食材，這食材看起來雖然很不起眼，但它卻含有豐富的膠原蛋白、卵磷脂、不飽和脂肪酸及人體所需的多種抗氧化物質(zhì)，用其入菜、味道鮮美、口感極好，常吃、據(jù)說還有開胃健食、增強記憶力、降低膽固醇、潤澤肌膚和美容養(yǎng)顏等很多食療效果和好處呢！如此健康的食材、我們又怎么舍得把它丟棄掉？</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">就在昨天上午，我從集市上買回來了一條六七斤重的塘養(yǎng)草魚，將其魚肉做成可囗的酸湯魚后，用其留下的魚鱗片經(jīng)腌制處理、下入熱油鍋中炸至酥脆時，搭配上適量香辣脆及油炸鍋粑塊等，以香味味型將其做成一道鍋粑魚鱗片、酥脆爽口而有滋有味，好吃極了！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在宰殺鮮活草魚時、將其魚鱗片打下留著，經(jīng)淘洗凈、瀝干水分時，將其裝于干凈器皿里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入適量的料酒，撒入適量的鹽分將其抓拌均勻腌制至入味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入適量的生粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">打入一個雞蛋液</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其抓拌均勻備用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接著，備上適量的香辣脆裝于馬斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">備上適量的鍋粑塊裝于凈馬斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又切配上適量的蒜苗花裝于凈馬斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待所用食材備好時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置凈鍋于火上、注入適量的油料燒至四五成熱油溫時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將備好的鍋粑塊下入油鍋里、轉(zhuǎn)小火加熱、用勺將鍋里的鍋粑塊推動均勻，浸炸至酥脆時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其撈出、瀝干油分備用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下來，又將備好的魚鱗片下入油鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">繼續(xù)以小火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并用勺將油鍋里的魚鱗片不停地攪動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">攪動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里魚鱗片浸炸浮上油面時，淋入適量的冷水將其炸至酥香脆爽時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其倒出瀝干油分備用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這時，留底油鍋添入少許油料加熱至溫熱時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入適量的拍蒜塊翻炒爆香</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">放入適量的干辣椒節(jié)、干花椒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將其混合炒香出味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入備好的香辣脆</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入炸酥脆的鍋粑塊</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">放入浸炸酥脆的魚鱗片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">調(diào)入適量的鹽與雞精，淋入適量的香油、麻油后，撒入適量備好的蒜花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">轉(zhuǎn)中火加熱，將其快速翻轉(zhuǎn)均勻入味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">起鍋裝盤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">搭配上做好的酸湯魚塊一起、即可趁熱品嘗………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">鍋粑魚鱗片，物盡其用、酥脆爽囗，有滋有味而鮮香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">寫作后記：在調(diào)味此菜品時、一般以香辣味味型為宜，但我們也可根據(jù)自己和家人喜歡的口味、在香辣味的基礎(chǔ)上、加入適量的味椒鹽、五香辣椒面、十三香調(diào)味料、花椒面、孜然粉等等，這樣、其風味和口感又是別具一格了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)美食作品：2021年10月21日下午制作、22日晨匆筆于家里）</p><p class="ql-block"><br></p>