<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我是一個(gè)南京人，算是南方人吧。南京人一般以米飯為主食，在小孩上學(xué)期間也自己瞎鼓搗做過(guò)包子之類的面食，主要是給小孩上學(xué)當(dāng)早餐，小孩吃了能扛餓（不容易餓）。后來(lái)小孩工作了，我也就偷懶不做了。退休后，有大把的時(shí)間，加之疫情，吃家里做的放心，所以又拾起這門手藝，自己做自己吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">今天給大家分享一下我做的蔥油花卷，簡(jiǎn)單易學(xué)，不會(huì)做面食的小白也可以零失誤。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">電子稱，稱800克面粉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">430毫升30度溫水，5克酵母粉。水溫不能高，否則酵母放進(jìn)水里會(huì)影響發(fā)酵，我這水杯子是有刻度的，酵母粉買5克的小包裝，使用方便，一次用完。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把5克酵母粉放進(jìn)溫水里，用筷子攪勻，這樣的方法能使酵母在面粉里分布比較均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把攪勻的酵母水倒在面粉里。攪拌成絮狀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把絮狀的面粉揉成中等軟硬光滑的面團(tuán)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蓋子蓋上，醒發(fā)10分鐘。對(duì)，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，醒發(fā)10分鐘。這個(gè)做花卷的方法就是不用提前發(fā)面，現(xiàn)做現(xiàn)吃。耐心的朝下看。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一把香蔥，主要是用蔥葉部分。蔥花多點(diǎn)香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把小蔥切成蔥花。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">放到碗里，加一點(diǎn)食用小蘇打、一勺鹽、一勺炒熟的黑芝麻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">起鍋燒油。（適量油）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">油燒熱后，倒在碗里，把蔥花炸出香味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">攪拌一下，蔥油就做好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在面板上撒點(diǎn)干面粉，10分鐘以后，把面團(tuán)放在面板上，不用揉，先用桿面扙輕輕按壓。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">再把面團(tuán)桿成長(zhǎng)方形的面片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把面片厚度桿成2毫米左右厚。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把蔥油均勻倒在面片上。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把蔥油涂抹均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">再撒少許的干面粉，干面粉能吸收一點(diǎn)油，防止卷時(shí)油會(huì)滴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">從面片的邊緣慢慢的疊起來(lái)（朝前卷）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">疊好后，翻個(gè)面，用手整理一下。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">切成約2～3公分寬的劑子。劑子大小根據(jù)個(gè)人喜好。想做大花卷，還可以把兩個(gè)劑子疊一起，筷子壓一下，做一個(gè)大的。小花卷一個(gè)劑子做一個(gè)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">拿一個(gè)劑子，用筷子把中間壓一下，用2個(gè)拇指按住劑子中間，把面劑子坤長(zhǎng)，像擰衣服一樣，把抻長(zhǎng)的面劑子（兩手手指把兩頭捏緊），向反方向旋轉(zhuǎn)，最后把兩頭固定在底部就可以了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生坯花卷全部做好后，蒸鍋里放水，鍋屜放上濕屜布，把生坯花卷碼在屜布上。蒸鍋蓋上蓋，花卷生坯開(kāi)始醒發(fā)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">醒發(fā)40分鐘，生坯醒發(fā)至1.5倍大，按壓非常有彈性。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">開(kāi)火，水開(kāi)后計(jì)時(shí)20分鐘，悶5分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">又白又胖的蔥油花卷就做成了，出鍋香氣四溢、松軟多層。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">自己做，吃的放心，做一次，吃不了，放冰箱冷凍，再吃時(shí)不用化凍，直接上鍋蒸5～6分鐘，和剛出鍋的一樣松軟。吃不了的千萬(wàn)不能放冷藏，會(huì)變硬，影響口感，一般人我不告訴他。</span></p>