<p class="ql-block"> "香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全新"，宋蘇東坡對香芋情有獨鐘，曾賦詩這樣贊美芋艿。</p><p class="ql-block"> 秋天，是芋艿收獲的季節(jié)。芋艿又稱芋頭，種類繁多。我們長江中下游地區(qū)盛產(chǎn)白芽芋和紅芽芋，形如鴨蛋大小。白芋與紅芋之分既有外觀的差別也有內(nèi)在的不同，外觀主要看芋芽，長白色芽的叫白芽芋（南通話:白胡子芋頭），長紅色芽的叫紅芽芋（南通話:紅胡子芋頭）。內(nèi)在主要是口感的區(qū)別，白芽芋有點柴，甚至不容易煮爛，吃起來還有點麻嘴;紅芽芋煮熟以后既松酥又香糯，市場上討人青睞，所以農(nóng)家種紅芽芋偏多。在云貴、廣西等地區(qū)盛產(chǎn)荔浦芋，也稱大芋、芋魁，單個就有幾斤重，形狀猶如蹲伏的鴟（貓頭鷹)，故文人墨客把荔浦芋稱之為“蹲鴟”。</p><p class="ql-block"> 紅芽芋艿可以說是芋中上品，軟糯清香，粘滑爽口。芋頭紅燒肉，芋頭煮扁豆，芋頭煮青菜，既是農(nóng)家時蔬，也是美味佳肴，更是祖輩遺留給我們的傳統(tǒng)菜譜。芋艿煮青菜是我最喜歡的一道菜。小時候我們家很少買肉，中秋之日，吃一碗母親掌勺的紅芽芋艿煮青菜就算過節(jié);每每家中煮這道菜，即使我不在家，母親還是要預(yù)留一碗等我回來?，F(xiàn)在，雖然母親已經(jīng)駕鶴西去，但是這道美食我輩依然沿襲傳承，每當(dāng)新芋上市，總要買點回來煮之食之，百吃不厭，既可解饞，也是懷舊，更會思念天堂的母親。一碗芋艿香，覓得思母情。</p><p class="ql-block"> 童年時光，每當(dāng)新芋成熟收挖以后，我與鄰家的幾個屁顛小孩，總要提個竹藍，拿個耙子，去尋找田間遺落的芋艿，其實農(nóng)田主人遺落在地里的芋艿是很少的，即使有也是很細小的毛毛芋。我們不管多小的毛毛芋，只要見到，就盡數(shù)拾來，盡管收獲甚微，還是興高采烈，我們拿個小耙子，東找西翻，堅持不懈，總有收獲?；氐郊襾恚魩讉€大一點的，燜在柴火灶的鍋爣灰里，燜熟以后，撕開芋皮，一股饞人的香味撲鼻而來，裊裊熱氣霎時間彌散騰空，蘸一點預(yù)備好的青蒜醬油，入得口中，來不及咀嚼，馬上就滑進肚里，堪比山珍。怪不得鄭板橋感嘆:“人間宰相君莫問，灰中蹲鴟香可拈”，當(dāng)宰相還不如吃烤芋艿快活呢！</p><p class="ql-block"> 今天，我去大師兄家閑逛，并邀請好友包主任一同相聚。本想到附近飯店去小酌，大師兄說道:今天不去飯店，他在家中做東，并且吩咐大嫂做我最喜歡吃的芋艿煮青菜。一提起芋艿煮青菜，我的兩條腿就不愿意走路了，高興之至欣然答應(yīng)，包主任與我同樣心情，異口允諾。</p><p class="ql-block"> 大師兄家前后兩棟房子，中間有一塊幾百平米的大院子，院中有橘樹、栆樹，還有香樟，除了場地以外的地方，大嫂精心耕耘分成若干小塊，種上各種四時蔬菜，其中有三分之一的地方種了紅芽芋艿，自家食用足足有余，還常常送些給親朋好友。今天大師兄留我們在家中吃飯，大嫂很是開心，親自去田間采挖紅芽芋艿，選挑上好青菜，大家一起動手，刮芋艿，揀青菜，不一會兒清洗完畢。大嫂親自下廚掌勺，烹飪菜肴，在芋艿青菜里還撒了些自種的青蒜葉末，更加醇香襲人。大師兄更是手腳麻利地張羅了幾道冷盤葷素，加上包主任專門去鹵菜店買來的香酥雞，很快，一桌家常美味鋪就而開。未食其菜，先聞其香，一種久違的農(nóng)家菜香撲鼻而來，味蕾未開，味覺先至，垂涎若食之感頓而生之。</p><p class="ql-block"> 席間，已經(jīng)多年不飲酒的我，經(jīng)不住芋艿香味的誘惑，與包主任分享了些許久違的老黃酒。吃著大嫂辛勤種植的農(nóng)家紅芽芋艿，飲著大師兄珍藏的陳釀美酒，聊著種菜的辛苦與歡樂，熱騰騰的菜肴，香噴噴的菜味繞鼻鉆腮、溢滿餐桌，曾經(jīng)的農(nóng)家菜味又呈現(xiàn)眼前。廚房內(nèi)菜肴香氣四溢，餐廳外菜畦碧翠油綠，時蔬入簾青，蔥蒜呈翠綠，一副田園人家生活畫卷躍入眼底。不禁想起了唐代詩人孟浩然“過故人莊”中的詩句:“開軒面場圃，把酒話桑麻”。這場景，這畫面是多么的溫馨，可望而不可求，難怪陶淵明要隱居田園，“采菊東籬下，悠然見南山”。我們家未拆遷之前也有農(nóng)家小院，也種四時蔬菜，由于響應(yīng)政府號召，積極拆遷，雖然住進了寬敞的高樓小區(qū)，還是羨慕大師家的農(nóng)家小院。</p><p class="ql-block"> 大師兄不斷地勸我多吃些心愛的芋艿煮青菜，一股童年時母親煮岀的菜香味兒回蕩口鼻，這道菜為什么這樣鮮？味道為什么這醇？大嫂自豪且得意地說:她種的蔬菜不噴有害農(nóng)藥，不施化肥，全部使用農(nóng)家肥料，播下的種子也是在專賣店精選的上等好種。這就充分詮釋了菜香本味的奧秘所在。</p><p class="ql-block"> 其實，種蔬菜既是一樁辛苦活，也是一件技術(shù)活，特別是種芋艿，從三月份栽種到十月份成熟，要田間管理八個多月的時間，歷經(jīng)春、夏、秋三個季節(jié)的時空輪替，無論是干旱還是水澇，都要精心培管，逢旱澆灌，遇澇排水，如遇極端天氣，再遭蟲害襲擾，稍有不慎，長不岀芋艿也是常有的事兒。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。因此，我覺得菜肴美味已經(jīng)不是首要的了，大師兄把我們留在家里招待，我們吃的不僅僅是農(nóng)家菜香，更是大師兄的一片濃情厚誼。把我們留在家中吃飯，分享農(nóng)家的時蔬美味，已經(jīng)把我當(dāng)成是家中的一份子，每每我去，總覺得親近有加，我一有時間，首選要去的地方，就是大師兄的家。吃的菜根香，難得兄弟情。</p><p class="ql-block"> 曾有人云:“煨得芋頭香，天子不如我”。我們飲酒品菜，吃芋下飯，甚是開懷，天下美味，唯此僅有，快活似神仙。不知不覺，滿滿的芋艿煮青菜將要碗空，似乎意猶未盡，我與包主任舍不得碗余，索性把碗里的芋艿青菜湯也一就而空。菜足飯飽，不亦樂乎，唇齒留香，心曠神怡。</p><p class="ql-block"> 一頓中午飯，百般情思濃；曾沐慈母恩，今憶淚眼紅；多謝大師兄，款待宴家中；又食芋艿香，圃取釜里烹。</p><p class="ql-block"> </p>