<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">說起香肉、這是家鄉(xiāng)黔東南地區(qū)很有民族特色的本土菜肴之一，要想品嘗到這道菜品、最關(guān)鍵的一點(diǎn)、就是首先要學(xué)會(huì)香肉的半成品加工方法。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">所謂香肉，即是用上好的新鮮豬五花肉經(jīng)洗凈、去皮改刀成大塊裝入凈器皿后，調(diào)入適量的鹽、花椒面等將豬五花肉塊稍微腌制一兩個(gè)小時(shí)至有底味時(shí)、再用適量的雞蛋液加入適量的面粉、生粉、添少許的吉土粉、調(diào)入少許的鹽分、淋入少許的油料將其攪拌成蛋全糊、再將腌制入味的豬五花肉塊放入粘勻蛋全糊后、將其下入溫?zé)嵊湾佒薪ㄖ廖寤ㄈ鈮K表面呈金黃色時(shí)，撈出瀝干油分即成半成品，又因其半成品顏色金黃類似于黃金、所以地方上有人又把香肉美其名曰為“黃金萬兩”，并以至象征家財(cái)萬貫、如意吉祥和寓意好運(yùn)的到來，為此、在各種家宴，或逢年過節(jié)和各種喜宴中、用此半成品香肉以香辣味炒制成菜，而倍受人們的厚愛與歡迎，其菜品的口感和味道、更是酥香脆爽、讓人回味無窮。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先備上適量上好的豬五花肉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其洗凈瀝干水分去皮后、放入凈器皿中、調(diào)入適量的鹽、撒入適量的花椒面將其攪拌均勻，靜置腌制一兩小時(shí)至入味時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">備上一凈盆、放入適量的面粉、生粉（面粉和生粉的比例為3：1）吉士粉，撒入適量的鹽分后，打入適量的雞蛋液，再將混合攪拌均勻、淋入適量的油料繼續(xù)攪勻呈蛋全糊狀時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將腌制入味的豬五花肉塊下入粘勻蛋全糊時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置凈鍋燒油至油熱時(shí)、下入粘勻糊狀的豬五花肉塊以浸炸的方式將其炸至五花肉塊表面呈金黃色時(shí)、撈出瀝干油分即成半成品香肉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">食用前，取出適量放在凈砧板上、改刀切成薄片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于凈馬斗后</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又置凈油鍋于火上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里油溫?zé)了奈宄蔁嵊蜏貢r(shí)、將備好的香肉片端近油鍋邊</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其抖動(dòng)著下入油鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這時(shí)，由大火轉(zhuǎn)中火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并用炒勺將其推動(dòng)著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停地推動(dòng)著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其香肉片被攪動(dòng)散開</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">浸炸著浮上油面</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至金黃酥脆時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用大漏勺將其撈出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">瀝干油分待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">此刻將其熱油料倒出、留底油鍋中下入適量的蒜片爆香時(shí)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入適量的干辣椒節(jié)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">轉(zhuǎn)小火加熱將其炒香出味時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">調(diào)入適量的鹽與雞精，撒入適量（炒香）的熟白芝麻粒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入適量的香油、麻油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入酥脆的香肉片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入適量的十三香調(diào)味料粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入適量的孜然粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">滴入適量的陳醋與辣鮮露</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入適量的蔥花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再次將其混合、快速翻炒均勻入味時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">起鍋裝盤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再撒上適量的熟白芝麻粒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒上適量的蔥花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可趁熱品嘗………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">家鄉(xiāng)的味道、酥香脆爽，美味可口而讓人回味無窮。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)美食作品：2021年10月29日上午制作、下午匆筆于家里）</p>