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豆腐燒魚的做法

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<p class="ql-block"><b>今天吃什么？我來幫你選！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>每天營養(yǎng)師為你搭配“一日三餐”</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>豆腐燒魚</b></p><p class="ql-block"><br></p> <h3>鯉魚500g、北豆腐200g</h3></br><h3>八角適量、桂皮適量</h3></br><h3>蔥5g、姜5g、生抽5ml</h3></br><h3>老抽4ml、料酒5ml</h3></br><h3>冰糖5g、干紅辣椒1個、鹽適量</h3></br><h3>面粉適量、香葉適量</h3></br><h3> <h3>1.魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，準(zhǔn)備好豆腐。</h3></br><h3>2.準(zhǔn)備好蔥姜，八角等配料。</h3></br><h3>3.魚剁成大塊。</h3></br><h3>4.放面粉，使魚身上沾一層面粉。</h3></br><h3>5.豆腐切成塊。</h3></br><h3>6.鍋中放少量的油。</h3></br><h3>7.放入豆腐。</h3></br><h3>8.煎至兩面金黃。</h3></br><h3>9.放入魚塊煎至兩面金黃。</h3></br><h3>10.在煎好的魚塊中加入料酒。</h3></br><h3>11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、干辣椒、鹽，</h3></br><h3>12.放入煎好的豆腐，在放入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燒至鍋內(nèi)只有少量湯汁后即可起鍋。</h3></br><h3><strong>花椒魚片</strong></h3></br><h3> <h3>魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒</h3></br><h3>鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲</h3></br><h3> <h3>1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。</h3></br><h3>2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。</h3></br><h3>3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。</h3></br><h3>4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。</h3></br><h3><strong>砂鍋蒜香魚頭煲</strong></h3></br><h3> <h3>魚頭半個，大蒜一頭半</h3></br><h3>小蔥5根，姜5大片</h3></br><h3>魚露，白胡椒粉，蒸魚豉油</h3></br><h3>干辣椒，植物油，白酒，鹽</h3></br><h3> <h3>1、把魚頭洗凈，然后在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個小時。</h3></br><h3>2、取砂鍋一只，在砂鍋底上抹上一層油，然后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。</h3></br><h3>3、我們把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調(diào)味的作用。</h3></br><h3>4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。</h3></br><h3>5、再倒入3茶勺的蒸魚豉油。</h3></br><h3>6、放入6個干辣椒。</h3></br><h3>7、倒入約平時炒菜兩倍那么多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會更香。</h3></br><h3>8、在魚頭上再放些大蒜和蔥段。</h3></br><h3>9、將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會燒干鍋的，因為有油和一些調(diào)料，同時魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁</h3></br><h3>10、15分鐘后，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘后，關(guān)火燜上10分鐘。</h3></br><h3><strong>煎魚</strong></h3></br><h3> <h3>非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。</h3></br><h3> <h3>1.清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）。</h3></br><h3>2.旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。</h3></br><h3>3.炒香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。</h3></br><h3>4.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水</h3></br><h3>5.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒后就可起鍋了?！?lt;/h3></br><h3><strong>糖醋魚</strong></h3></br><h3> <h3>魚、料酒、鹽、味精、花椒、油</h3></br><h3>番茄醬、白醋、糖、淀粉</h3></br><h3> <h3>1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。</h3></br><h3>2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。</h3></br><h3><strong>啤酒魚</strong></h3></br><h3> <h3>活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿</h3></br><h3>鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽</h3></br><h3>老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精</h3></br><h3> <h3>1.將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。</h3></br><h3>2.坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚煎一下。</h3></br><h3>3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿、香油即可。</h3></br><h3><strong>蔥香馬鮫魚</strong></h3></br><h3> <h3>馬鮫魚，洋蔥，姜</h3></br><h3>鹽、生抽、料酒、白胡椒粉</h3></br><h3> <h3>1.馬鮫魚切一厘米厚，洋蔥切絲。</h3></br><h3>2.將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然后把肉拎起來，多余的料酒和生抽就會滴落在盒里。把洋蔥絲放進(jìn)去，再撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。</h3></br><h3>3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉(zhuǎn)小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點(diǎn))，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過程中，如果太干，可以再噴一點(diǎn)料酒。</h3></br><h3>4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。</h3></br><h3><strong>椒鹽九肚魚</strong></h3></br><h3> <h3>九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉</h3></br><h3>生粉、兩個雞蛋、蔥花</h3></br><h3> <h3>1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右</h3></br><h3>2.20分鐘之后，再次沾上炸雞粉</h3></br><h3>3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類</h3></br><h3>4.將魚肉上生粉</h3></br><h3>5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。</h3></br><h3><strong>豆醬煮剝皮魚</strong></h3></br><h3> <h3>剝皮魚三條，豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量</h3></br><h3> <h3>1.起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。</h3></br><h3>2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。</h3></br><h3>3.將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會兒即可。</h3></br><h3><strong>香辣燜鯽魚</strong></h3></br><h3> <h3>鯽魚500g、油適量、鹽適量、醬油適量</h3></br><h3>醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量</h3></br><h3>蒜適量、八角適量、辣椒醬10g</h3></br><h3> <h3>1.將鯽魚洗凈，去鱗，去內(nèi)臟。準(zhǔn)備好辣妹子辣椒醬。</h3></br><h3>2.蔥切段，姜切片，蒜去皮。</h3></br><h3>3.鍋中放入油，燒熱。</h3></br><h3>4.下入瀝干水分的鯽魚。</h3></br><h3>5.煎炸兩面金黃。</h3></br><h3>6.下入蔥姜蒜和八角爆香后加入辣椒醬，醬油 糖 。</h3></br><h3>7.倒入開水，燒開后加入鹽，轉(zhuǎn)小火燜至20分鐘</h3></br><h3>8.再轉(zhuǎn)中火收干湯汁即可。</h3></br><h3><strong>黃豆醬蒸鱸魚</strong></h3></br><h3> <h3>鱸魚500g、油10ml、黃豆醬15g</h3></br><h3>醬油10ml、蔥適量、姜適量</h3></br><h3> <h3>1.準(zhǔn)備材料；</h3></br><h3>2.鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快；</h3></br><h3>3.鋪上姜絲和蔥白；</h3></br><h3>4.加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上；</h3></br><h3>5.燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋；</h3></br><h3>6.時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁；</h3></br><h3>7.淋上大約10ml的頭道醬油（或者蒸魚豉油）；</h3></br><h3>8.鋪上蔥花和紅椒絲；</h3></br><h3>9.煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。</h3></br><h3><strong>麻辣燴魚塊</strong></h3></br><h3> <h3>草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量</h3></br><h3>料酒適量、老抽適量、淀粉適量</h3></br><h3>蔥適量、姜適量、辣椒醬適量</h3></br><h3>花椒適量、胡椒粉適量</h3></br><h3> <h3>1.草魚尾巴去鱗，洗凈</h3></br><h3>2.準(zhǔn)備好調(diào)料</h3></br><h3>3.草魚切厚片，用鹽，料酒，姜末，胡椒粉腌20分鐘入味</h3></br><h3>4.撇去腌汁，拍上淀粉</h3></br><h3>5.鍋里油熱，放下魚塊中火煎</h3></br><h3>6.兩面煎成黃色，盛出</h3></br><h3>7.鍋里油熱，放下辣椒醬，姜末，花椒，小火煸出香味</h3></br><h3>8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開</h3></br><h3>9.放入魚塊，中火煮至汁稠</h3></br><h3>10.撒些蔥花即可</h3></br><h3><strong>糖醋魚塊</strong></h3></br><h3> <br></br></h3></br><h3>材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘。</h3></br><h3>2.雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。</h3></br><h3>3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。</h3></br><h3>4.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。</h3></br><h3>5.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。</h3></br><h3><strong>口水魚</strong></h3></br><h3> <h3>花鰱魚一條，淀粉兩大匙</h3></br><h3>油炸花生仁約半兩</h3></br><h3>熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個</h3></br><h3>香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙</h3></br><h3>醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙</h3></br><h3>紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽</h3></br><h3>味精適量，香油一大匙</h3></br><h3> <h3>1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。</h3></br><h3>2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。</h3></br><h3>3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。</h3></br><h3>4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。</h3></br><h3>5.撈出瀝干油后裝入碗中。</h3></br><h3>6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。</h3></br><strong><strong><strong><strong><strong></strong></strong></strong></strong></strong><strong>