<p class="ql-block">2021.11.2. </p><p class="ql-block"> 隔著玻璃，我看著如大理石般五花三層的精品肉肉，弱弱的說了一句：我?guī)熖膊幌胫詡€(gè)肉肉啥的，年齡那么大了天天素食，可有點(diǎn)營養(yǎng)跟不上??！</p><p class="ql-block"> 我的味口也是被誘惑出來了????。閨蜜做的紅燒肉，實(shí)實(shí)在在的美味，勾起了我內(nèi)心蠢蠢欲動(dòng)的小蟲蟲?？勺约菏悄懡Y(jié)石，心里沒點(diǎn)數(shù)嗎？被自家先生一句話，澆得我透心涼！好吧??！好吧??！自己不能吃，能讓我做一回，想想也過癮啊??！</p> <p class="ql-block"> 這是前幾天，我在菜市場的感嘆。你說巧不巧，隔了一夜，我們?nèi)煾讣依?，剛進(jìn)門沒一會(huì)兒，師父那兒就接到了師太的電話，我們家老祖宗居然想吃紅燒肉了??！把我?guī)煾敢步o弄得很是驚訝????。</p><p class="ql-block"> 師太一生茹素，極少吃點(diǎn)肉食。吃飯時(shí)更是連胡椒、生姜、辣椒之類的辛辣刺激的調(diào)味料，一點(diǎn)兒也吃不得。是真真正正的不愿粘葷腥的人。</p><p class="ql-block"> 葷：是草字頭，佛教中本指的就是蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒之類的香辛之物；而腥：從肉字邊，指的才是各類肉食。而現(xiàn)代人，大多都把葷腥混為一談，不知道葷字的所指。師傅在解釋師太的飲食習(xí)慣時(shí)，講故事般也順便普及一下佛法常識。</p><p class="ql-block"> 師父平時(shí)在家也都是素食。只是我?guī)煾甘樟宋疫@么一個(gè)無肉不歡的徒弟，為了我的身體恢復(fù)，沒辦法也會(huì)陪著我吃一點(diǎn)點(diǎn)兒。那時(shí)，我才知道，真正的佛門修行之人，是從不會(huì)給我們這些凡俗之人添一丁點(diǎn)兒麻煩的????。</p> <p class="ql-block"> 嗯！既然是我們家老太太開口的，那還有不馬上滿足的道理????。</p><p class="ql-block"> 周日我和先生忙活完，回到家已經(jīng)是晚上七點(diǎn)半多了。用視頻傳授先生如何選上品五花肉，店家看我左右也有些不滿意，干脆拿出下午剛放進(jìn)冰庫里的精品五花肉，那本是留給韓式燒烤店用的。凍得稍硬成型的五花肉，又沒有上凍，店家鋒利的肉刀很容易給切成了兩公分左右的方塊兒。然后，我又囑咐先生買大量的生姜和大蔥回來。</p><p class="ql-block"> 一進(jìn)家門，我先休息，先生做準(zhǔn)備工作。五花肉塊焯水，去血沫，控水，然后切蔥、姜，洗鍋，最后才叫我起身開始烹飪。</p> <p class="ql-block"> 近三斤的生姜厚片剛剛夠，碼了兩口琺瑯大鍋。猛表揚(yáng)先生姜片切得好，大的有半個(gè)手掌的樣子，鋪鍋底和鍋壁時(shí)很是省勁兒。大蔥一劈兩片，盡量長長的留用。在鋪好厚姜片的鍋中，我小心翼翼地壓上一層大蔥，多余的部分剪掉留用。而后，我一手按住枝枝叉叉的蔥莖，一只手一塊兒一塊兒的往鍋底碼五花肉塊。碼肉塊要肉皮向下，緊緊實(shí)實(shí)的鋪滿，不能留一點(diǎn)空隙。只有這樣，才能最大限度的避免肉肉在烹飪的過程中變形或者碎掉。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)走到這一步時(shí)，我才發(fā)現(xiàn)焯水后，滿滿一大盆八斤多肉，肉塊卻切得不甚均勻。于是，只好一個(gè)手按住蔥，另一只手先簡單的分分類：正方型和長方型的要分開，厚度不一的也都分開。以前切肉的事情我都是自己來。現(xiàn)在手指骨出了病痛，有些事情自己干不了，才交給店家干，可千交待萬囑咐的，還是不行。</p><p class="ql-block"> 我和自家先生，都是食不厭精膾不厭細(xì)的主兒，而在烹飪上我好像更講究一些。一桌美食的烹飪，選食材的新鮮度，不同部位適合做的菜不同，刀功、火候兒如何搭配，包括不同的食材下鍋的時(shí)間，都是很講究的。且我的廚藝，也到了放棄用味精和雞精調(diào)味的地步。</p> <p class="ql-block"> 密密麻麻，麻將塊似得肉肉碼了兩大鍋，先生買的量也是剛剛好。我年輕時(shí)給老爸做東坡肉時(shí)，用的特大號沙鍋，現(xiàn)在不太好買了。我就用琺瑯鍋?zhàn)鰱|坡肉，雖多少都會(huì)有點(diǎn)兒鐵腥氣，可大多數(shù)人是嘗不出來的。而琺瑯鍋的微壓，比沙鍋縮短了燉肉的時(shí)間，更比高壓鍋容易收汁兒和掌握火候，我用的很是得心應(yīng)手?，m瑯鍋?zhàn)畲蟮膯栴}就是太沉，一口鍋什么也不放就十來斤呢！放了肉肉，加了調(diào)味料，我根本就端不動(dòng)。所以先生主動(dòng)擔(dān)起了所有的體力活兒??????。</p><p class="ql-block"> 接下來，就是做好東坡肉的關(guān)鍵步驟了！東坡肉想要做得好，秘訣就是不加一滴水，而改用紹興花雕酒或者女兒紅。我每次做東坡肉，都是用至少五年陳以上的花雕酒。先生一直打趣我做的東坡肉：好吃到可以開飯店，但又開不得飯店，原因就是如此美味，成本太高，若去賣，貴了吃家兒少，賤了豈不賠死??????。</p><p class="ql-block"> 家里的花雕酒還剩三四斤的樣子，我本來就擔(dān)心是否夠用，可碼的緊緊實(shí)實(shí)的五花肉，肉與肉之間的空隙很小，所以只差了一點(diǎn)點(diǎn)。這時(shí)候已經(jīng)快夜里十點(diǎn)，再出門買酒已經(jīng)不可能，還好，家中還有半桶平日里我做菜用的黃酒，一斤多加進(jìn)去剛剛好沒住肉肉。真的是，一切都是最好的安排????！</p> <p class="ql-block"> 剩下的工作就要交給時(shí)間了。文火慢燉才是肥而不膩的關(guān)鍵是所在。中間還要分次調(diào)味。一次把味道調(diào)成，是不太適合慢燉的食物的，過淡或者過咸都不行，底味一定要恰到好處，然后分次把味道加足。這樣才能保證食物的內(nèi)外味道基本一至。</p><p class="ql-block"> 先生讓我上床休息，而他一個(gè)人，一邊工作，一邊看著鍋。說實(shí)話深夜做美食，絕對是很不人道的行為。特別是滿屋的香味，顯得我們的小屋更加的小，讓我想躲都沒地方躲，心癢難耐，不由得躁動(dòng)起來。咽了又咽的口水，貓抓似得小心肝兒??。天啊，我這就是自找苦吃啊??????！</p><p class="ql-block"> 終于，十二點(diǎn)關(guān)火了，剛上床的先生被我捉住，實(shí)實(shí)在在地在肩膀上咬了一口。先生哈哈大笑著，一邊推一邊躲避著急紅了眼的我，連口說著：生的，生的，我還沒洗呢！</p><p class="ql-block"> 呸！呸！真的，居然還有點(diǎn)咸??????！這才讓我斷了我想沖到鍋邊來一口的念想。不容易啊??????！</p> <p class="ql-block"> 第二天早上六點(diǎn)，我讓先生又重新開火，先生上班前轉(zhuǎn)了小火，我定了鬧鐘。鬧鐘響了，美味終于成了??????。</p><p class="ql-block"> 夾了一小塊兒，入口即化的濃香，肥而不膩的滑潤，結(jié)實(shí)而多汁兒的瘦肉，滿口流油且完全不膩人如果凍般的肥肉，天啊！我趕緊逃離了廚房，又恨恨的，緊緊的關(guān)上廚房的門，生怕自己又在美食面前繳械投降。</p><p class="ql-block"> 還好，我終于忍住了，雖然被香味誘惑得差點(diǎn)魂靈都出了竅兒??????！</p> <p class="ql-block"> 我一直都是個(gè)自控能力很差的主兒，特別是在美食面前，以前自家老姐常說，我看到肉肉，眼睛都是綠的了！???????????? 不管怎么說，這次我是真的忍住了！</p><p class="ql-block"> 生活不易，僅僅是想管住嘴巴，就已經(jīng)很是不易了，何況我一身的小毛病！</p><p class="ql-block"> 對美食的向往讓我對自己的手藝總是有些不滿，一再的學(xué)習(xí)，一再的改掉過去曾經(jīng)的自已為是，再加上八分的耐心，和十分的火候，美味是遲早的事情。只要是方向正確，剩下的就交給時(shí)間吧！</p> <p class="ql-block">文：水墨姚黃</p><p class="ql-block">攝影：水墨姚黃 Anna姐姐</p> <p class="ql-block">生病前的氣色，還是好啊????</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/3wnd6b67" target="_blank">閨蜜的胡辣湯</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/44fdgzos" target="_blank">榆錢和執(zhí)念</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/512ozz40" target="_blank">苦旅外翻之——陪護(hù)雜記七</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/3qk5zk8o" target="_blank">苦旅外翻之如是我聞——之疫情再起 一</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.kamkm888.com/2wodlqwk" target="_blank">苦旅 四十</a></p>