<p class="ql-block">托縣辣椒</p><p class="ql-block">文/楊建國(guó)</p><p class="ql-block"> 2016年最后一天我寫過(guò)《話說(shuō)家鄉(xiāng)吃辣椒》，講的是傳統(tǒng)民間吃辣椒的方法，最經(jīng)典的就是將盛有適量油的勺子從做飯爐臺(tái)的爐門伸進(jìn)去放在碳火上，待油溫達(dá)到一定程度時(shí)，把勺子拉出爐門外，放入芝麻和蔥，若勺里的油翻滾不停且無(wú)焦糊味，說(shuō)明油溫正好。稍等片刻放入辣椒面，用筷子不停的攪拌，此時(shí)此刻香味溢出，在家的人食欲巨增。熗好的辣椒用筷子撥到碗里一部分，覺得剩余部分夠一頓飯用即可，再用濕抹布將勺底擦凈，最后一步是最關(guān)鍵的，那就是將高溫的勺子連同熗熟的辣椒快速放到燴菜或湯料里，只聽的刺溜一聲，又一次香味溢出，然后用勺子攪拌均勻便可以食用了。</p><p class="ql-block"> 隨著時(shí)代的進(jìn)步，社會(huì)物質(zhì)豐富，人們生活水平提高。做飯的方式也大有改善。煤氣火焰代替了炭火，鍋代替勺子熗辣椒。但好多人，甚至好多廚師都說(shuō)不如傳統(tǒng)做法熗出來(lái)的辣椒有味兒。我怎么也琢磨不透，為啥新舊做法只少了刺溜一聲，味道就大不一樣了？</p><p class="ql-block"> 用物質(zhì)物理變化的分析，勺子帶著熗好的辣椒伸入湯料那一刻，因?yàn)樯鬃拥母邷夭庞写塘锏捻懧?，使湯料溫度瞬時(shí)升高，分子運(yùn)動(dòng)速度加快，油辣椒的香味就能毫無(wú)保留的進(jìn)入湯料，所以湯料香到了極致。</p><p class="ql-block"> 我最近看快手節(jié)目，托縣正峰農(nóng)產(chǎn)品公司批量加工瓶裝油辣椒，用的自產(chǎn)胡油、自產(chǎn)托縣辣椒······老鐵們都說(shuō)色、香、味俱佳?？粗辈サ奈蚁愕闹绷骺谒南耄河袡C(jī)會(huì)一定嘗一嘗。</p><p class="ql-block"> 前幾天突如其來(lái)的疫情使我縣大型飯店都放了假，可是佳和酒店的老總朱建平卻忙了起來(lái)，他開始利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將托縣的非遺粉湯帶到了直播間，讓遠(yuǎn)離飯店的廣大群眾都能吃到托縣粉湯。我想：粉湯用的豆腐必須事先用煮肉湯燉的入了味，然后才能入湯。還有辣椒也必須現(xiàn)熗。你飯店弄好的湯料送到消費(fèi)者手中早就冰巴涼了，那能吃嗎？</p><p class="ql-block"> 我?guī)е蓡?wèn)每天看建平直播賣托縣粉湯，他仔細(xì)的講解，認(rèn)真聽取老鐵們的建議，一步一個(gè)腳印的改進(jìn)。所有的食材做好了都用真空包裝，發(fā)到消費(fèi)者手中用開水一沖新鮮如初，現(xiàn)在粉湯料包供不應(yīng)求。朱總給我打電話拿一包吃一吃，因?yàn)槲颐?，所以到現(xiàn)在還是想有機(jī)會(huì)過(guò)去嘗一嘗。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)了這么多，其實(shí)體現(xiàn)了一個(gè)道理，那就是民以食為天，食以特產(chǎn)為佳。我們托縣人不管吃啥飯都離不開辣椒，所以一遛彎在原來(lái)家庭種植紅辣椒的基礎(chǔ)上建起了種植基地，產(chǎn)量大了不僅滿足當(dāng)?shù)匕傩?，而且還大量供應(yīng)周邊城市，甚至推廣到了國(guó)外。聽托克托飯店烹飪協(xié)會(huì)總顧問(wèn)白明和我說(shuō)，一位澳大利亞的廚師想吃托縣辣椒，更想了解托縣人的吃法，所以我寫下了《話說(shuō)家鄉(xiāng)吃辣椒》一文。</p><p class="ql-block"> 托縣的辣椒香而微辣，頭茬暗紅肉厚，吃過(guò)之人贊不絕口。二茬辣椒亮紅肉薄，雖不及頭茬，但也是辣椒中的上品。講到這兒，大家一定要問(wèn)：“為啥一遛彎的辣椒好吃呢？有啥種植秘訣？”我是一位托縣辣椒忠實(shí)的食用者，也吃過(guò)好多地區(qū)的辣椒，總結(jié)一句話就是秘訣：“托縣一遛彎土肥、水好、人勤”。</p><p class="ql-block"> 2021.11.03晚上</p>