<p class="ql-block">梅菜扣肉 ，肉是肥而不膩 ，菜是咸香鮮美 ，滋味十足 ，是家人喜歡的一道菜 。</p><p class="ql-block">現將具體做法與朋友們交流分享 。</p> <p class="ql-block">一、將五花肉清洗干凈， 冷水入鍋， 放入料酒 、生姜、 八角 、橘皮 ，加蓋，開火 。</p><p class="ql-block">快燒開時，揭開鍋蓋煮 ，讓豬肉的肉腥味隨著蒸汽散發(fā)掉 ，同時撇清煮出來的泡沫 ，直到湯清。</p><p class="ql-block">煮肉時 ，肉皮不要朝下， 以免粘鍋 。</p> <p class="ql-block">二、煮個30到40分鐘 ，筷子能夠直接戳入即可。</p> <p class="ql-block">三、等涼至不燙手了 ，用叉子在肉皮上密集的扎孔。</p> <p class="ql-block">四、然后在肉皮表面抹上老抽 。</p> <p class="ql-block">五、鍋內放少許油，用生姜片擦鍋， 然后開火， 熱鍋后放一勺油潤鍋 ，倒掉， 重新放油 。</p><p class="ql-block">這樣處理后，比較不粘鍋 。</p> <p class="ql-block">六、冷油，將肉皮朝下放入鍋中 。</p><p class="ql-block">視肉塊大小，適量多放點油，要完全能浸到肉皮。</p> <p class="ql-block">七、蓋上鍋蓋 ，開中小火 ，炸 3~4分鐘， 中間不要去翻動它 。</p><p class="ql-block">等鍋中有了劇烈的爆裂聲 ，先關火， 等鍋內的爆裂聲平息下來 ，再開蓋 ，以免被熱油燙傷 。</p> <p class="ql-block">八、將肉皮炸至這樣就可以啦 。 隨即肉皮朝下 ，放入肉湯鍋中浸泡 3~4個小時左右，直至涼透。</p> <p class="ql-block">九、浸泡后的肉皮已經很疏松啦 。</p> <p class="ql-block">十、將生抽 、老抽 、蠔油 、白糖調成汁。 </p> <p class="ql-block">十一、將浸泡好的肉塊切片 ，厚薄隨意。 </p><p class="ql-block">將肉片的兩面都刷上醬汁 。</p> <p class="ql-block">十二、切上兩片生姜墊入碗底 。</p> <p class="ql-block">十三、將刷好醬汁的肉片，肉皮朝下， 碼入碗中 。</p> <p class="ql-block">十四、另起油鍋，將清洗好的梅干菜( 可加入一些筍絲)略炒一下。</p> <p class="ql-block">十五、然后將梅干菜鋪在肉片上面 。</p><p class="ql-block">高壓鍋上汽后蒸30~40分鐘 ，普通鍋子 中大火蒸一個小時左右 。</p> <p class="ql-block">十六、蒸好后，用一個盤子將肉倒扣過來 。</p><p class="ql-block">開吃！</p> <p class="ql-block"> 看起來是不是很有食欲呀 ！??</p>