<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">土墼墻牛屎餅 （石益平）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 土墼曾經(jīng)是興化農(nóng)村主要的建筑材料。直至上世紀(jì)70年代，土墼墻茅草房在農(nóng)村仍占相大的比例。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “墼”讀ji，與“擊”同音。字典釋義為“土坯”，即沒有經(jīng)過燒制的磚坯。但是在興化，土墼和磚坯二者是有本質(zhì)的區(qū)別的。磚坯以粘土為原料，加適量水充分?jǐn)嚢韬蠓湃肽＞吆粚?shí)，是燒制磚塊的半成品。而興化意義上的土墼盡管也是以粘土為主要原料，但從制作之初，就壓根兒沒有燒制的打算，如果一定要送入磚窯試燒一下，只能得到松散的、沒有任何強(qiáng)度的一堆廢品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 之所以如此，是由于在制作土墼的過程中，粘土被摻入了一定比例的稻草屑之類的植物纖維，然后充分?jǐn)嚢?，通常由制作者赤足踏入泥堆，反?fù)踩踏，直至“拌熟”，然后將熟料倒入模具。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 土墼模具為長方形木框，尺寸大致20X40厘米上下，高度約10厘米以上。原料進(jìn)入模具并不需要如磚坯那樣施加較大壓力，只是加以搗實(shí)、抹平，脫去模具即可。剛脫去模具的土墼由于太軟，不宜移動，只可放在原地風(fēng)吹日曬，直至水份揮發(fā)完畢。這個(gè)過程一般被稱為“脫土墼”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 制成的土墼遠(yuǎn)大于通常的磚塊，如同城磚，但強(qiáng)度不可同日而語。干燥后的土墼被整齊的壘成垛，蓋上用于防雨的草簾，儲存著農(nóng)家建新房的希望。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 農(nóng)家脫土墼如同燕子銜泥，有個(gè)漫長的過程，隨著土墼堆的日益增高，建新房才能逐漸列入家庭的議事日程。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 作為砌墻材料，土墼的最大弱點(diǎn)當(dāng)屬防水性能差，在水鄉(xiāng)興化這一弱點(diǎn)似乎又被放大，但受經(jīng)濟(jì)條件所限，只能勉為其難了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 為解決這一難題，視農(nóng)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力，土墼墻的基部一般會有20厘米～數(shù)十厘米的磚墻作為根基，當(dāng)然也有一層磚都沒有的純土墼墻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 平心而論，土墼較之其他砌墻材料，也并非一無是處。最大的優(yōu)勢是造價(jià)低廉，對農(nóng)戶來說，脫土墼最大的付出是力氣，材料大都唾手可得；土墼及其制作過程很環(huán)保，沒有什么能源消耗，而且過了若干年，土墼墻拆除后，土墼能夠還田，資源可以循環(huán)利用；土墼保溫性能良好，類似于如今推廣的砌塊，所以土墼茅草房冬暖夏涼；土墼自重較輕，具備一定的抗震功能。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 本文之所以用“土墼墻牛屎餅”為題，皆因我是幾乎同時(shí)認(rèn)識這兩個(gè)事物的。1962年，為應(yīng)對三年自然災(zāi)害，國家開始壓縮城鎮(zhèn)人口。我母親當(dāng)時(shí)擔(dān)任興化城關(guān)鎮(zhèn)－－昭陽鎮(zhèn)鎮(zhèn)長，于是帶頭動員原本在我家?guī)椭侠砑覄?wù)的姨娘及其女兒下放至向陽公社龐家大隊(duì)。每逢寒暑假，甚至星期天，我們姐弟幾個(gè)經(jīng)常會前去看望，假期甚至?xí)诖謇镒∩蠋滋?，偶爾幫助干點(diǎn)輕微的農(nóng)活。這是我接觸農(nóng)村，接觸農(nóng)民的開始。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 盡管當(dāng)年興化城也談不上繁華，但離城五、六里地的龐家村的景象還是讓我頗感意外。全村幾乎清一色的土墼茅草房，誰家土墼墻根的磚塊稍微多一些，便可推斷此戶屬于村里的富裕人家，有一兩戶砌了當(dāng)時(shí)被稱為“鴿子窩”的純磚墻（一種節(jié)省用磚量的空心墻），屋頂蓋上了瓦片，自然就是村里的首富了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 從農(nóng)民口中，我得知這種體積大、重量輕、強(qiáng)度低的砌墻材料叫土墼，但這個(gè)“墼”字直至我年逾花甲方才識得。在我對農(nóng)村以土壘墻頗為新奇的同時(shí)，對幾乎布滿全村土墼墻上的那一排排密密麻麻、灰色中夾雜著金黃的圓餅更覺新鮮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 姨娘告訴我，這就是牛屎餅。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在興化方言中，“牛”的讀音為“e”，與“鵝”的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音相同，而“鵝”卻被興化人讀作“0”。所以興化人的口中講“鵝屎餅”時(shí)，實(shí)則指“牛屎餅”。</span></p> <p class="ql-block">（貼在土墼墻上的牛屎餅，堆在一邊的是完成制作的牛屎餅）↑</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 牛屎餅顧名思義是以牛糞做成的。但為什么要將牛屎做成餅，為什么又要貼在墻上，最終用途是什么，都是好奇的我所想解開的謎團(tuán)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 村里的孩子成了我的老師，他們告訴我，牛屎做成餅是為了方便儲存，貼在墻上是為了晾曬干，最終用途是作為煮飯燒菜的燃料。所以那時(shí)誰家有一堆高高的牛屎餅，就如同擁有高高的柴禾垛一樣，是一種財(cái)富的象征，是可以值得炫耀的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 他們甚至還教會我制作技巧：簡單地將牛屎抹在墻上是不行的，收集到一定數(shù)量的牛屎后，要往里面摻少量泥土和適量草屑，然后用腳在牛屎堆里拼命踩踏攪拌，待粘稠滋潤后再糊上墻，其實(shí)并非一定要糊在土墼墻上，而是由于那時(shí)村里似乎只有土墼墻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 當(dāng)年用牛屎加工成燃料屬于不得已而為之，因?yàn)槟悄暝挛镔Y匱乏，現(xiàn)在看來倒有點(diǎn)物盡其用的意味。可惜隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，牛從農(nóng)村的重要生產(chǎn)資料退化為單純的肉食來源。當(dāng)年如果有人私宰耕牛，可是會被判刑坐牢的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 如今即使有些肉牛養(yǎng)殖場，如果綜合治理措施未到位，牛糞也是作為環(huán)境污染源需花錢治理的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 用牛屎餅燒火也是個(gè)技術(shù)活，胡亂塞進(jìn)灶膛是不可取的，必須同時(shí)放兩到三個(gè)，并且相互支撐，形成中空的架構(gòu)，以保證空氣流通，供氧充足。在牛屎餅架下用秸稈點(diǎn)火，很快便會引燃牛屎餅，它們會迅速竄出藍(lán)色的火苗，與如今的燃?xì)庠畹幕鹧婧糜幸槐取?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 用牛屎餅作燃料，煮飯熬粥似乎格外清香。為此，農(nóng)民朋友當(dāng)年還給我講了個(gè)有趣的故事，實(shí)錄如下：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 打頭（興化方言，很早以前的意思），村里農(nóng)民租種的田大都是城里的地主家的，地主偶爾會來村里巡視、催租，如果不方便時(shí)也會偶爾在農(nóng)民家蹭飯，當(dāng)然飯菜都是極簡單的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 有一天，地主只身來村巡視，誤了飯點(diǎn)，便在一農(nóng)戶家喝粥，吃醬瓜子，覺得分外香甜，有一種從未經(jīng)歷過的美好感受。便向主家打聽，你家的粥怎么這樣好喝？追問再三，農(nóng)人只得告知，這叫牛屎餅粥，是用牛屎餅燒制的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 地主欣喜萬分，為讓城里的家眷也能品嘗到如此美味，便提出想帶幾塊牛屎餅回城，農(nóng)人便拾了幾塊送給地主。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 地主回家將一袋牛屎餅交給傭人，命其用之熬粥，并向全家宣布：今晚讓你們吃一頓從未品嘗過的美餐！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 晚餐時(shí)，傭人為全家每人端上一小瓷碗牛屎餅粥，各人爭相品嘗，食后卻表情怪異，地主嘗后也覺得與在村里吃的完全不是一碼事。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 覺得受了欺騙的地主不禁怒火中燒，第二天便帶著家里的傭人去向村里的農(nóng)戶興師問罪。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 農(nóng)人誠惶誠恐，忙問事由。聽完地主家傭人對熬粥過程的敘述，農(nóng)人向地主解釋道：老爺在我家喝的和在自己家喝的確實(shí)都是牛屎餅粥，不同的是，我家牛屎餅是放在灶膛里燒，你家牛屎餅是放在鍋里煮的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 其實(shí)，這個(gè)故事未必真實(shí)發(fā)生過，或許只是農(nóng)人為諷刺城里的富人對農(nóng)村生活的不了解，編排出來的一則笑話而已。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> （寫于并制作于</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2021年11月6日）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p>