<p id="0CHLV02P">對(duì)于吃雞蛋，相信很多人都在行，什么水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都會(huì)做。<br></p><p id="0CHLV02R">但在雞蛋存放這件事兒上，小編賭5毛，很多人都可能犯錯(cuò)了。有人就中過(guò)招了——<br></p><h3></h3> <p id="0CHLV02U">圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)<br></p><p id="0CHLV030">所以，你可別以為雞蛋保存是件小事兒。保存不當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋分分鐘變要人命的毒蛋！<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV033"><strong>雞蛋這樣放冰箱保存，分分鐘變毒蛋</strong><br></p><p id="0CHLV035">雞蛋買回家，有人總習(xí)慣洗洗再放冰箱，但這樣做反而不利于雞蛋保存。<strong>換句話說(shuō)，洗過(guò)的雞蛋會(huì)更容受細(xì)菌病毒侵蝕，從而變質(zhì)。</strong><br></p><p id="0CHLV037">有機(jī)構(gòu)做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，將洗過(guò)的雞蛋和未洗過(guò)的雞蛋，同時(shí)放冰箱保存5天再拿出來(lái)。<br></p><p id="0CHLV039">結(jié)果發(fā)現(xiàn)洗過(guò)的雞蛋磕開后，蛋黃全部散開，并伴有腥臭味；沒(méi)洗過(guò)的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV03C">圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)<br></p><p id="0CHLV03E">可按道理來(lái)說(shuō)，洗過(guò)的雞蛋應(yīng)該更干凈才對(duì)，怎么反而更容易變質(zhì)呢？<br></p><p id="0CHLV03G"><strong>因?yàn)槟阆吹袅怂谋Ｗo(hù)膜</strong><strong>呀！</strong><br></p><p id="0CHLV03K"><strong>雞蛋殼上面有成千上萬(wàn)個(gè)細(xì)小的孔穴</strong>，蛋殼表面有一層肉眼看不見的<strong>保護(hù)膜，將那些孔穴“封閉”了。</strong><br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV03M">這樣，外面的細(xì)菌就很難進(jìn)入雞蛋內(nèi)部；雞蛋內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不易流失。<br></p><p id="0CHLV03O">若保護(hù)膜被破壞，<strong>外面的細(xì)菌和病毒就非常容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)</strong>，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，人食用后就會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀。<br></p><p id="0CHLV03U">除此之外，關(guān)于雞蛋還有不少講究，下面小編就為大家整理了一份超全的“蛋學(xué)”秘籍！全是干貨，趕緊收藏~<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV041"><strong>《買蛋寶典》<br><br></strong><br></p><p id="0CHLV042"><strong>怎么挑出</strong><strong>“天選之</strong><strong>蛋”？</strong><br></p><p id="0CHLV043"><strong>1. 什么樣的雞蛋才新鮮？</strong><br></p><p id="0CHLV044">挑出一顆好蛋的秘訣：<strong>一照二搖三觀察</strong>。<br></p><p id="0CHLV045">對(duì)著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；<br></p><p id="0CHLV046">輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；<br></p><p id="0CHLV047">觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。<br></p><p id="0CHLV048"><strong>2. 土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？</strong><br></p><p id="0CHLV049">土雞蛋比起普通雞蛋，確實(shí)更香、口感更好，但<strong>營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差別不大。</strong><br></p><p id="0CHLV04A">不差錢的大可以買貴一點(diǎn)的土雞蛋，畢竟好吃。<br></p><p id="0CHLV04E"><strong>3. 雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？</strong><br></p><p id="0CHLV04F">不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！<br></p><p id="0CHLV04G">蛋殼顏色由母雞的基因決定，<strong>至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二者并無(wú)差別。</strong>選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個(gè)色號(hào)咯。<br></p><p id="0CHLV04I"><strong>4. 蛋黃顏色越黃越好？</strong><br></p><p id="0CHLV04J">從整體營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，蛋黃金黃的雞蛋，并沒(méi)有特別突出的優(yōu)勢(shì)。而且，在雞飼料中添加色素，也可以讓蛋黃變黃。<br></p><p id="0CHLV04L">所以，<strong>不必糾結(jié)蛋黃顏色，顏色淺的照樣好</strong>。<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV04P"><strong>5. 臟雞蛋更新鮮？</strong><br></p><p id="0CHLV04Q">有些人買雞蛋時(shí)會(huì)專挑臟雞蛋買，認(rèn)為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等臟東西的蛋更新鮮。然而并不！<br></p><p id="0CHLV04R">臟雞蛋的表面不僅有看得見的臟，還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......<br></p><p id="0CHLV04S"><strong>6. 雞蛋殼上長(zhǎng)雀斑、暗紋，能吃嗎？</strong><br></p><p id="0CHLV04T">這年頭，連雞蛋都要拼“顏值”。其實(shí)，雞蛋好不好，與這些特征無(wú)關(guān)。如果打開后蛋殼內(nèi)壁有斑，那才真的吃不得。<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV050"><strong>7. 彈跳力強(qiáng)的煮蛋，是買到了假雞蛋？</strong><br></p><p id="0CHLV052">有人將熟雞蛋剝殼，摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳，就認(rèn)為這是人造雞蛋。<br></p><p id="0CHLV053">這純屬想多了，一個(gè)雞蛋才多少錢，造假劃得來(lái)嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術(shù)上，目前人類還達(dá)不到雞的水準(zhǔn)……<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV056"><strong>《儲(chǔ)蛋真經(jīng)》</strong><br></p><p id="0CHLV057"><strong>存放不當(dāng)，“好蛋”變“壞蛋”！</strong><br></p><p id="0CHLV059"><strong>8. 雞蛋買回來(lái)，要不要放冰箱？</strong><br></p><p id="0CHLV05B">雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當(dāng)于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以當(dāng)然還是放冰箱好！<br></p><p id="0CHLV05C"><strong>9. 雞蛋別“裸奔”進(jìn)冰箱</strong><br></p><p id="0CHLV05D">具體原因，咱們上邊已經(jīng)說(shuō)過(guò)啦~<br></p><p id="0CHLV05E">正確做法是：<strong>把雞蛋裝到干凈的食品袋里，再放進(jìn)冰箱。</strong><br></p><p id="0CHLV05F"><strong>10. 放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？</strong><br></p><p id="0CHLV05G"><strong>大頭朝上放。</strong>雞蛋大頭那一邊有個(gè)“氣室”，大頭朝上，蛋黃就不會(huì)貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來(lái)的雞蛋會(huì)更完美。<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV05L"><strong>《烹飪神功》</strong><br></p><p id="0CHLV05M"><strong>美味和營(yíng)養(yǎng)如何兼得？</strong><br></p><p id="0CHLV05O"><strong>11. 溏心蛋，更好吃？</strong><br></p><p id="0CHLV05Q">雞蛋要是沒(méi)煮熟，它攜帶的細(xì)菌就不能被消滅。所以，溏心蛋最好少吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV05T"><strong>12. 雞蛋煮多久比較好？</strong><br></p><p id="0CHLV05U">不建議吃溏心蛋，那我煮久一點(diǎn)總行吧？<br></p><p id="0CHLV05V">那也沒(méi)必要，煮久了不僅難吃，還難消化。<strong>雞蛋涼水下鍋，中火煮開后，再煮6~10分鐘就行了。</strong><br></p><p id="0CHLV060"><strong>13. 雞蛋怎么煮不容易破？</strong><br></p><p id="0CHLV061">很多人煮蛋時(shí)遇到過(guò)這種情況 ↓<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV063">圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)<br></p><p id="0CHLV065">要想避免雞蛋“開花”，可以 冷水下鍋、用中火煮，注意別用大火，尤其是從冰箱拿出來(lái)的雞蛋。<br><br><br></p><p id="0CHLV068"><strong>14. 雞蛋煮熟后，過(guò)一下涼水好剝殼？</strong><br></p><p id="0CHLV069">給剛出鍋的雞蛋“沖涼”，冷熱溫差會(huì)破壞蛋殼、蛋清間的保護(hù)膜，如果泡在不太干凈的水里可能會(huì)有病菌進(jìn)入。<br></p><p id="0CHLV06A">要不讓雞蛋自然冷卻，要不用這招：<strong>煮蛋時(shí)在水中加入少許食鹽，煮熟后蛋殼容易剝~</strong><br></p><p id="0CHLV06B"><strong>15. 煎蛋時(shí)，別只煎一面</strong><br></p><p id="0CHLV06D">單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。還是那句話，你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是翻個(gè)面吧~<br></p><p id="0CHLV06E"><strong>16. 雞蛋怎么炒才嫩？</strong><br></p><p id="0CHLV06F"><strong>耐心！耐心！耐心！</strong><br></p><p id="0CHLV06G">首先，打蛋要充分。其次，火不能開大。<br></p><p id="0CHLV06H">油五分熱時(shí)就加入蛋液，用中低火不斷翻攪，快熟時(shí)關(guān)火，利用余溫讓其熟透。<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV06K"><strong>17. 如何蒸出嫩滑無(wú)孔的雞蛋羹？</strong><br></p><p id="0CHLV06L">在蒸出無(wú)數(shù)“蜂窩煤”蛋羹后，小編分享一下成功經(jīng)驗(yàn)：<br></p><p id="0CHLV06M">蛋液加溫水，不要加自來(lái)水或者熱水；<br></p><p id="0CHLV06N">別怕費(fèi)事，要用小篩子濾掉浮沫；<br></p><p id="0CHLV06O">用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個(gè)小孔。<br></p><p id="0CHLV06P"><strong>18. 西紅柿炒雞蛋怎么做到少油？</strong><br></p><p id="0CHLV06Q">最緊要的，<strong>不要放兩次油。</strong><br></p><p id="0CHLV06R">用不粘鍋先炒雞蛋，再炒西紅柿。炒西紅柿?xí)r不要再放油，可以加點(diǎn)水以防粘鍋。<br></p><p id="0CHLV06S"><strong>19. 炒雞蛋，不要放味精</strong><br></p><p id="0CHLV06T">雞蛋加熱后會(huì)生成谷氨酸鈉，這就是它鮮味的來(lái)源。而味精會(huì)影響谷氨酸鈉的合成，反而破壞了雞蛋本身的鮮味。<br></p><p id="0CHLV06U"><strong>20. 雞蛋哪種做法最營(yíng)養(yǎng)、最健康？</strong><br></p><p id="0CHLV06V"><strong>水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞鹵蛋</strong><br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV074"><strong>《吃蛋秘籍》</strong><br></p><p id="0CHLV075"><strong>不說(shuō)了，上雞蛋！</strong><br></p><p id="0CHLV077"><strong>21. 吃雞蛋，一天不能超過(guò)2個(gè)?</strong><br></p><p id="0CHLV078"><strong>建議普通人每天吃1個(gè)雞蛋就行了。</strong><br></p><p id="0CHLV079">如果血脂偏高，最好少吃點(diǎn)蛋黃，并且每周吃雞蛋不要超過(guò)4個(gè)。<br></p><p id="0CHLV07A"><strong>22. 蛋黃和蛋白，吃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？</strong><br></p><p id="0CHLV07B">一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質(zhì)，蛋白約含2.5克。所以，丟掉哪個(gè)，都很浪費(fèi)。<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV07D"><strong>23. 煮熟的蛋黃發(fā)青，吃了對(duì)身體不好？</strong><br></p><p id="0CHLV07F"><strong>煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)青，只是因?yàn)橹蟮锰昧耍?lt;/strong><br></p><p id="0CHLV07G">這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵，對(duì)人體無(wú)害。實(shí)在介意的話，別煮太久就好。<br></p><p id="0CHLV07H"><strong>24. 雞蛋里有血絲，還能吃嗎？</strong><br></p><p id="0CHLV07I">打開雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃表面有點(diǎn)血絲或者小紅血塊，這要么是因?yàn)殡u蛋受精了，要么是雞媽媽產(chǎn)卵時(shí)卵巢出血了。<br></p><p id="0CHLV07J">總之別擔(dān)心，能吃！<br></p><p id="0CHLV07K"><strong>25. 水煮蛋隔夜了還能吃嗎？</strong><br></p><p id="0CHLV07L">如果徹底煮熟了，并且放到冰箱里，第二天吃是沒(méi)問(wèn)題的。<br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV07O">如果是溏心蛋，那就果斷丟掉吧。<br></p><p id="0CHLV07P"><strong>26. 雞蛋和豆?jié){不能同吃？</strong><br></p><p id="0CHLV07Q">網(wǎng)傳雞蛋不能和豆?jié){一起吃，否則營(yíng)養(yǎng)就不能被吸收。<br></p><p id="0CHLV07R">其實(shí)，<strong>豆?jié){只要煮熟了，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。</strong>而且，這樣搭配，營(yíng)養(yǎng)更佳。<br></p><p id="0CHLV07S"><strong>27. 吃茶葉蛋不健康？</strong><br></p><p id="0CHLV07T">雞蛋做成茶葉蛋，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)“打折”，還會(huì)對(duì)胃造成刺激，所以還是少吃為好。<br><br><br></p><h3></h3> <br><br><br><p id="0CHLV080"><strong>28. 感冒發(fā)燒，能吃雞蛋嗎？</strong><br></p><p id="0CHLV081"><strong>感冒發(fā)燒時(shí)，最好少吃或別吃雞蛋，</strong>否則腸胃、肝腎的負(fù)擔(dān)都會(huì)加重，而且還可能使體溫進(jìn)一步增高。<br></p><p id="0CHLV082"><strong>29. 吃雞蛋補(bǔ)鐵？</strong><br></p><p id="0CHLV083">蛋黃的鐵含量的確比較豐富，但它還含有一種叫“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)，會(huì)影響鐵的吸收。<br></p><p id="0CHLV084">想補(bǔ)鐵，吃瘦肉、動(dòng)物血和肝臟更管用。<br></p><p id="0CHLV085"><strong>30. 絕大多數(shù)人都能吃雞蛋，但有一類人絕不能碰：</strong><br></p><p id="0CHLV086"><strong>對(duì)雞蛋過(guò)敏的人！</strong><br></p><p id="0CHLV08G">文章轉(zhuǎn)自：家庭醫(yī)生<br></p><p id="0CHLV08N"><strong>請(qǐng)把這篇文章轉(zhuǎn)給所有人看到</strong><br><br><br></p><h3></h3>