<h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">大盤雞</font></h1><div><font color="#ed2308"><br></font></div><div> 援疆結(jié)束回到家鄉(xiāng),家人、朋友和同事不約而同問候的一句話：長胖了，牛羊肉吃多了。臨近耳順之年的我，在疆期間時刻提醒自己要管住嘴，油而膩具有千年歷史的手抓飯不敢接受，只能淺嘗輒止。而對另一道充滿西域風(fēng)情，只在改革開放后才傳開的大盤雞情有獨鐘，記不得吃了多少次，記不清在天山南北多少個城市多少個景區(qū)吃了多少回，嘗遍各種口味，至今想起仍感到口中生津，充滿食欲。我只能說，可能是大盤雞吃多了，長胖了。<br></div> 大盤雞是新疆特色菜肴，又稱沙灣大盤雞。沙灣離石河子35公里，今年３月撤縣建市。探究大盤雞何以在疆流傳，我想與當?shù)亟?jīng)濟繁榮、商貿(mào)發(fā)達有關(guān)。與我一起援疆的一位同事，不知從什么地方了解到大盤雞簡短而有趣的歷史，其個人想法得到印證。<br> 大盤雞發(fā)源地?zé)o文獻可查，相傳上個世紀改革開放以后，在沙灣縣建筑工地上有許多四川人，一對負責(zé)燒飯的夫婦圖省事，將整只雞剁成塊，加入土豆，配上大量的佐料，經(jīng)過烹飪，從而意想不到誕生了一道美味，香溢全疆各地。<br> 初見大盤雞是去年冬至后的一天。我起草了一篇師市領(lǐng)導(dǎo)的講話稿，交師市分管領(lǐng)導(dǎo)閱批。這位領(lǐng)導(dǎo)要求很高，所提修改意見又很原則，“形而上”“形而下”先把你搞暈糊，一個稿子不經(jīng)過幾輪反復(fù)修改，脫層皮過不了關(guān)。也許第一次與這位磨人的領(lǐng)導(dǎo)打交道，還摸不透其套路，這份材料難產(chǎn)，局領(lǐng)導(dǎo)召集幾方人員會診。中午到了飯點，局辦公室專門點了外賣，說是一家做得正宗口碑較好的大盤雞。塑料盆當器皿，一次性碗筷當餐具。盆中的雞肉塊、土豆塊、朝天椒、花椒等分得清清楚楚。夾一塊雞肉入口，恰當正好的麻辣一下子打開我的味蕾，舌苔素經(jīng)刺激食欲頓開，一掃為材料而傷腦的煩惱。 在新疆品嘗大盤雞，我很羨慕當?shù)厝说氖沉亢涂诟?。５?3日周四，肉孜節(jié)放假，我與同事海暉、劉婷專程到150團察看當?shù)貙W(xué)校環(huán)境，為好友曉峰女兒打前站。此后我們慕名來到充滿詩意、地處古爾班通古特沙漠的駝鈴夢坡，一覽大漠風(fēng)光。臨近中午，海暉帶我們來到一家不大的飯店，點了一份大盤雞。約半小時，哇靠，我吃驚地看到，兩個盛得滿滿的大盤子端了上來，鮮光閃閃、熱氣騰騰，彌漫著大盤雞特有的芬香。我用我固化的思維想到一個問題，這兩盤我們?nèi)嗽跄艹缘昧?？我說出想法后，卻得到同行的嘲笑，他倆也不解釋，我?guī)е蓡栆豢谄【埔豢诓说某粤似饋?。雞塊與土豆塊簡直是絕配，兩者相得益彰，雞肉自帶的天然鮮與土豆酸中透著絲絲的甜，經(jīng)過炒煮燜后，形成一道讓你欲罷不能的味道。兩瓶紅烏蘇啤酒到腹中旅游還沒出港，盤中只剩下零星的青椒、雞骨架、土豆碎，此時，店家又上了兩份有嚼勁的褲帶面條，倒入還沒吃完的盤中，充分攪拌后吸收雞肉和土豆完美結(jié)合產(chǎn)生的美味，讓你抵擋不了把盤中物一掃而凈。 大盤雞是可口而裹腹的，但我要告訴親們，到疆如要品嘗，千萬不能到景點吃此餐。４月11日，我與一起到疆工作連云港的春來、南通的晶韡兩人，隨旅游團到獨山子大峽谷放松，返程時旅行社把我們拉到沙灣縣，算是一個旅游項目，專吃大盤雞?，F(xiàn)在想起來，真是砸了沙灣大盤雞名號，又柴又咸的雞肉和土豆令人大呼上當。9月23日周日，老鄉(xiāng)同事紅山駕車帶上劉婷、盧羿和我一同到慕名已久的待普僧景區(qū)。用餐時沒其它可點的菜，只好叫上一盤大盤雞。等待中我特意到后作坊看了一下，燒菜的師傅從冰箱里拿出一個冷凍塑料袋放入盆中，倒入開水溶化。等燒好后品嘗時，我發(fā)現(xiàn)雞塊不但缺胳膊還少腿，不是一個整雞，口味也與以前差得太多，只能說是上了當還添堵，掃了興致。 待普僧景區(qū) 正宗大盤雞的燒法，聽我沙灣朋友明濤夫人介紹：先把鮮雞切成塊，待鍋中油熱，把花椒、蔥姜蒜、朝天椒、及各種香料炸透，倒入雞塊翻炒幾分鐘，加老抽、鹽、料酒后燜燒15分鐘，再倒入土豆，繼續(xù)文火煮到土豆熟為止，看情況可再加入青辣椒紅辣椒，略微翻炒后，就可以出鍋了。<br> 大盤雞產(chǎn)于沙灣，興于北疆，流傳全疆，體現(xiàn)了西域民眾的直率和大氣，開明和包容。套用《舌尖上的中國》上一句臺詞，“簡單”的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。為人處世何不如此？與各位好友共勉當下一句網(wǎng)絡(luò)語：生活不簡單，盡量簡單過。<br> 150團 古爾班通古特沙漠的駝鈴夢坡