<p class="ql-block"> 立冬，水始冰，地始凍，四野空曠，天氣轉涼。蘆葦的莖稈由青綠轉為金黃，風乍起，吹動潔白的花穗穗，遠遠望去，猶如云朵的倒影從水中升騰而起，煞是好看。抓一穗毛絨絨軟綿綿的蘆花，摩挲著你的臉，臉上細軟軟癢酥酥的，舒服極了。立冬是寒衣節(jié)，也是美食節(jié)。若論北方美食，餃子當推第一。小時候，不懂得什么山珍海味，就知道“吃餃子過大年”，而且往往能從餃子里吃出一個亮閃閃的硬幣來，便歡呼雀躍，覺得自己好有福氣。</p><p class="ql-block"> 餃子花樣繁多，但以白菜餃子為最香鮮。百菜白菜香。立冬，白菜上市。大白菜幫嫩薄、湯乳白、味甜甘?！拔度缑叟焊蕽狻?，白菜經霜之后，葉子一彈即破，捧在手里，晶潤如羊脂，亮白似冬雪，嘎嘣咬一口，爽爽的脆，涼涼的甜，特有口感。白菜豬肉燉粉條是百吃不厭的家常菜。若調制餡料，豬肉仍是絕配，以三分肥七分瘦為佳。先用斜刀片肉，再橫刀切段，然后以排刀剁為細細的肉茸。蔥姜剁碎末，放入肉餡，加精細鹽、花生油拌勻，口味重的亦可倒入醬油、胡椒粉，醬油要徐徐滴入，也可淋適量白菜汁，持筷子順時針方向勻速攪拌，肉餡吸足了味素，煮熟了吃，有韌勁，口感好，若是來來回回亂攪，如趟渾水，餡料松散，下了鍋，易掙開面皮，不足取。白菜掰開，洗凈，瀝干，用刀切碎，若剁為菜末，維生素隨菜汁流失殆盡，在口感上也大打折扣。切好的白菜碎，可澆食油，輕輕攪拌，給菜們罩上一層油膜，以保住鮮美之味和多種營養(yǎng)素。將調好的豬肉餡倒入白菜碎，依舊順時針方向，拌勻，即成餃子餡。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 《月令七十二候集解》中有云：立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。立冬，草木凋零蟄蟲休眠之際，家家戶戶的砧板上，正上演一出相見歡。剁肉如武生出場，抬刀帶馬，鑼鼓喧天，讓觀者心潮澎湃熱血沸騰；切菜似青衣舒袖，菜葉長長短短，宛如細雨，輕輕地向流水訴說著心事，令人柔腸百轉。那些配角啊，蔥花姜末食油細鹽來扎扎堆，捧捧場，到底有了這立冬日的相遇，從瓷盆一路相攜到鐵鍋，熱氣蒸騰著，創(chuàng)造家的暖。</p><p class="ql-block"> 小時候，一到立冬聽見灶臺上響起緊鑼密鼓，就知道，大人們忙著剁餡了。舀水的聲音，炊帚清掃砧板的聲音，細細碎碎的腳步聲，種種聲響，讓冷寂的冬天有一些熱鬧，有一些回暖。等到包餃子，則是男女老少齊上陣。餃子好吃，在于餡料調制的味道贏人，更在于一張面皮包裹了全家人的呼吸和表情。餃子也叫扁食、牢丸，或形似月牙，或狀如元寶，或宛若葵花，皆有“喜慶團圓”之意。包餃子，不僅僅是口腹之欲，不僅僅是祛寒暖中，還有剁餡搟皮包捏燒火蒸煮這一勞動過程中所體現的幸福生活的秩序和節(jié)奏，以及說話聲鍋勺聲所交織的凡俗家庭的熱鬧和歡喜。</p> <p class="ql-block"> 如今，吃餃子是家常便飯，設若待客，以油鍋嗤啦嗤啦開場，煎炸烹炒，大盤大碗予以鋪墊，席終端上一大盤餃子，猶如一出好戲到高潮，食者無不舉箸夾食，一口一個，腮幫鼓鼓的，七八雙筷子猶出沒于騰騰熱氣里，所有的人都喜氣洋洋的，情意尤為深濃。</p><p class="ql-block"> 立冬，是一道門檻，跨過去，就是冰天雪地。舊時，立冬日天子出郊迎冬，以冬衣御賜群臣?！傲⒍a冬，補嘴空”，民間在立冬進補，把大地恩賜的食材包裹成半圓形的餃子，煮熟，塞進肚里，給五臟六腑穿上一件結結實實暖暖和和的內衣。大寒小寒，吃餃子過年。冬天是一輛列車，呼嘯著，在寒風里疾速行駛，它的內燃料是餃子。有了餃子，身體有熱能，生活有奔頭</p>