<p class="ql-block"> 大雪過后，氣溫明顯降低，最適合腌制臘味了，比如臘肉、臘腸、臘雞、臘魚等等，到了過年正好吃。</p><p class="ql-block"> 臘肉保存時(shí)間長，可以吃一年，每次嘴饞時(shí)切下一小塊臘肉，用油煎得金黃，然后和土豆片一起炒，簡直是人間美味呀。因?yàn)榇蠖嗍窃谂D月腌制，所以叫做臘肉。其實(shí)進(jìn)入冬月，溫度降低，就可以腌制臘肉了。</p> <p class="ql-block">【腌臘肉】</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備新鮮五花肉10斤、食鹽3兩、高度白酒、花椒、八角、桂皮、陳皮各適量。</p><p class="ql-block">【做法】</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">1、購買10斤新鮮五花肉，回家后不要用水洗，在表面抹上一層高度白酒就行了。白酒能夠消毒殺菌，防止滋生細(xì)菌。</p> <p class="ql-block">2、八角、桂皮、陳皮提前弄碎，和花椒一起放進(jìn)鍋里，再倒入3兩食鹽，開小火翻炒。當(dāng)炒出香料的香味，食鹽變黃后關(guān)火，將香料鹽放涼。</p> <p class="ql-block">3、拿一個(gè)盆子，在盆底撒一些香料鹽，然后把剩下的香料鹽均勻地涂抹在五花肉上，邊邊角角都要抹到，放入盆子里，最后在上面撒一些香料。</p> <p class="ql-block">4、五花肉用重物壓住，然后蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)處腌制5天。每天翻一次缸，就是把上下的肉調(diào)換位置，腌制更均勻。</p> <p class="ql-block">5、第6天時(shí)取出五花肉，用涼白開把肉沖洗干凈，放在有陽光的地方晾曬15~20天。臘肉顏色變黃，變干后就曬好了。</p> <p class="ql-block">【腌臘肉的技巧】</p><p class="ql-block">①腌臘肉時(shí)，鹽是重中之重，但香料也是必不可少的，香料有去異增香的作用，可以去除豬肉的腥味，增加臘肉的香味，還能防蟲驅(qū)蟲。</p><p class="ql-block">②如果天氣不好，肉要先放在陰涼通風(fēng)處晾干，等到天氣好的時(shí)候再連續(xù)曬3~5天，一般就能曬干了。如果沒有及時(shí)曬干，臘肉就容易發(fā)霉。</p><p class="ql-block">③鹽的用量，10斤肉3兩鹽，也就是150克，也就是1斤肉抹15克食鹽，既能夠入味，也能防止臘肉變質(zhì)。如果口味重，也可以多放3~5克鹽，畢竟吃的時(shí)候臘肉要煮一下，會(huì)去掉一些鹽分。</p>