<p class="ql-block"><b>三三話(huà)酒（隨筆）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>曉佳</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>本文的“三點(diǎn)式”，與海灘無(wú)關(guān)，與肯尼迪夫人和比基尼無(wú)關(guān)，但與情色有關(guān)，而且密不可分，比如寫(xiě)詞的李清照，傾國(guó)的楊玉環(huán)。從史書(shū)看，但凡有記載的美女，幾乎沒(méi)有不飲酒的。要說(shuō)酒給人類(lèi)帶來(lái)的歡樂(lè)和愁怨，三言?xún)烧Z(yǔ)難以厘清。近來(lái)讀了些文友關(guān)于酒的故事，不覺(jué)也生醺酣之情。三三如九，九九歸一，正好應(yīng)了個(gè)“酒”字，故此弄了個(gè)“三點(diǎn)式話(huà)酒”。說(shuō)得不好，權(quán)當(dāng)酒話(huà)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>一、酒有三香</b></p><p class="ql-block"><b>李白詩(shī)曰：風(fēng)吹柳花滿(mǎn)店香，吳姬壓酒喚客嘗。說(shuō)的是侍女捧出美酒勸客，滿(mǎn)店飄香。古往今來(lái)，好酒者眾，但未必都能懂酒。即便如此，酒香卻是三歲稚童也能聞到的。酒香的來(lái)源，主要是內(nèi)含的脂類(lèi)物質(zhì)。上品的白酒，脂類(lèi)含量達(dá)到0.2-0.6%，而普通白酒不超過(guò)0.1%,所以好酒飄香，自不在話(huà)下。然而根據(jù)釀酒原料和工藝的不同，其香味也大有講究。</b></p><p class="ql-block"><b>一曰“溢香”。扭開(kāi)瓶口，或倒入杯中，四周便覺(jué)芳香撲鼻，揮之不去，是謂溢香。只要是糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而成的酒，都有溢香。吾友老唐，好酒好書(shū)，曾為宜賓書(shū)贈(zèng)四字狂草：滿(mǎn)城飄香，說(shuō)的就是酒香彌漫，浸潤(rùn)古城。傳說(shuō)1915年五糧液首獲萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，溢香就是攬眾的功臣。</b></p><p class="ql-block"><b>二曰“噴香”。酒液入口，滿(mǎn)口盈香，不吐不咽，難以割舍，是謂噴香。前面提到的五糧液，即以噴香而著稱(chēng)。普通白酒，溢香可陳，噴香難得，這是感官鑒酒的要訣。即便都是上品好酒，也不易嘗得上品的噴香。比如茅臺(tái)，酒液高貴，入口之時(shí)，其噴香也遠(yuǎn)不如五糧液來(lái)得濃郁清爽。</b></p><p class="ql-block"><b>三曰“留香”。酒已咽下，口含余香，如韶音繞梁，回味無(wú)窮，是謂留香。中國(guó)白酒，留香最無(wú)攀比者，當(dāng)屬茅臺(tái)。一杯下肚，余香滿(mǎn)口，添杯嫌多，欲罷不能。這一點(diǎn)上，五糧液卻是望其項(xiàng)背的。我不讀武俠，但古龍先生筆下有個(gè)叫“楚留香”的傳奇人物，我卻略知一二。單憑這個(gè)名字，我相信古龍先生定然懂酒。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>二、好酒三不</b></p><p class="ql-block"><b>咱平常百姓，形容舒適富裕的日子，最耳熟能詳?shù)木土鶄€(gè)字：吃香的，喝辣的。這里的“辣”，即酒。其實(shí)，真正的好酒，是不辣口的。好的白酒，酒后反應(yīng)區(qū)別于一般白酒的妙處，恰恰就在“三不”：不辣口，不上頭，不斷篇。</b></p><p class="ql-block"><b>不辣口，是指優(yōu)質(zhì)的白酒，入口綿甜醇厚，喉頭凈爽，回味悠長(zhǎng)，絕無(wú)辛辣之感。如1963年第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)給五糧液的評(píng)語(yǔ)是：“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽。各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱(chēng)?！鄙掀钒拙浦圆焕笨?，是因?yàn)槠鋬?nèi)含物中雜醇油含量低。而次酒的雜醇油含量較高，是以常常帶來(lái)苦澀、辛辣、嗆嗓等不良口感。</b></p><p class="ql-block"><b>不上頭，是指飲了好酒之后，飲者無(wú)頭痛惡心之感。即便醉后，次日也無(wú)頭重腳輕、疼痛昏暈等不良感覺(jué)。而品質(zhì)不高的白酒飲后常?？诟蔁?，繼而頭疼甚至嘔吐，這同樣是因?yàn)殡s醇油含量偏高的緣故。如今的白酒營(yíng)銷(xiāo)商，大多給自己的品牌打上“不上頭”的標(biāo)簽，以此證明營(yíng)銷(xiāo)的東西確為上品。這可以騙過(guò)很多人，因?yàn)樯喜簧项^，只有喝了才知道。吾兒曾約朋友在北碚一家燒烤店聚會(huì)，其間點(diǎn)了瓶傳說(shuō)中的好酒，標(biāo)明是“不上頭”的。結(jié)果第二天都喊頭痛欲裂，直呼上當(dāng)，喝了假酒。其實(shí)那酒不一定就是假的，只是品質(zhì)不高而已。因此飲者如欲舒適盡興，喝得暢快，還是多花些銀子光顧好酒為上。</b></p><p class="ql-block"><b>不斷篇，是指酒后不致失憶。一般的白酒喝到酣醉，便昏昏欲睡，繼而人鬼不清。待得次日，更是記不得酒后發(fā)生的任何事情，好多的悲劇、冤案都因此而生。但上品的白酒不會(huì)對(duì)神經(jīng)中樞造成如此嚴(yán)重的傷害，即便喝高了些，也不會(huì)造成嚴(yán)重的失憶。當(dāng)然，再好的酒，天天大醉也是不行的，也會(huì)引起酒精中毒，給腦細(xì)胞和肝臟帶來(lái)傷害。萬(wàn)事須適可而止，這才是正道。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>三、飲酒三態(tài)</b></p><p class="ql-block"><b>這里的“態(tài)”，是指飲酒時(shí)和酒后的狀態(tài)。人有人不同，花有幾樣紅。酒后之態(tài)，千奇百怪。人的閱歷、心情、生活狀況和周邊環(huán)境，都會(huì)對(duì)此產(chǎn)生直接或間接的影響。但細(xì)究起來(lái)，無(wú)論飲者何人，飲酒何處，概括起來(lái)，酒態(tài)不外有三。</b></p><p class="ql-block"><b>一態(tài)曰“醺”。幾杯好酒下肚，口香喉爽，腸胃柔暖，面頰微紅，內(nèi)心松弛而愉悅，是謂“醺”。這是飲酒的最佳狀態(tài)。李清照詞曰：“酒美梅酸，恰稱(chēng)人懷抱”，是最為切貼的詮釋。太太生日，在眾朋友串掇之下喝了一杯白酒，頓覺(jué)頭暈暈的，腳軟軟的，行走起來(lái)，步步踏棉，松弛飄渺。她害怕地問(wèn)：“我是不是醉了？”在下答曰：“正好，美態(tài)！”人們常說(shuō)，某某喝得“醉醺醺”的，其實(shí)并不確切。醉即非醺，醺而不醉，是為上佳！</b></p><p class="ql-block"><b>二態(tài)曰“酣”。微醺之后，再加幾杯，頓感舒朗奔放，如電如風(fēng)，內(nèi)心自由自在，狂放之情油然而生，是謂“酣”。拿今天的酒言子說(shuō)，就是進(jìn)入了“豪言壯語(yǔ)”態(tài)。李白斗酒詩(shī)百篇，多半處于這種狀態(tài)?！把鎏齑笮Τ鲩T(mén)去，我輩豈是蓬蒿人”，這樣的詩(shī)句，不在酣暢淋漓時(shí)，如何能生花于筆下？！在《嘲王立陽(yáng)不肯飲酒》一詩(shī)中，李太白更是狂放：“笑殺陶淵明，不飲杯中酒。浪撫一張琴，虛栽五株柳！”嘲謔放浪之情，躍然紙上。李白清先生能說(shuō)出“整個(gè)蓋子把太平洋囥了”的段子，恐怕也是由酣態(tài)而生的豪情吧。</b></p><p class="ql-block"><b>三態(tài)曰“醉”。醉態(tài)是大多數(shù)人不喜歡的，拿我太太的話(huà)來(lái)說(shuō)，就四個(gè)字：丑態(tài)百出。若醉至酩酊，則心智紊亂，狂放失控，自我意識(shí)全無(wú)，活脫脫就成了“酒瘋子”一個(gè)！但細(xì)細(xì)究來(lái)，也不盡然。醉態(tài)有時(shí)也很美，甚至美得讓人窒息！比如梅蘭芳先生扮演的“貴妃醉酒”，就是醉態(tài)美的極端例證。楊玉環(huán)怨妒李二郎爽約移駕西宮，以酒澆愁，燃酒燓怨，反而在高力士與眾宮女前上演了一出空前絕后的凄美，在后來(lái)者心中刻上了深深的烙印。這仿佛印證了李白的另一句詩(shī)：古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。當(dāng)然，關(guān)鍵還要看醉酒飲者是哪路神仙?！凹讶艘粔鼐?，秋容滿(mǎn)千里”，如果是劉姥姥也醉也舞，別提千古留名，恐怕找一個(gè)圍觀(guān)嘲謔者都是很難很難的了！</b></p><p class="ql-block"><b>總而言之，酒是可以通過(guò)腸胃影響人類(lèi)神經(jīng)系統(tǒng)的特殊飲料。它可以帶來(lái)松弛與從容、灑脫與暢快，正如李煜所唱：“一壺酒，一竿身，快活如儂有幾人”; 也能帶來(lái)痛苦與愁怨、迷茫與瘋狂, 亦似范仲淹所吟：“愁腸已斷無(wú)由醉，酒未到，先成淚”。孰是孰非，何去何從，全在飲者。</b></p>