身為職業(yè)女性的我，平日因?yàn)楣ぷ?、家?wù)、孩子皆不敢誤，總是過著“才下講臺，又上灶臺”的日子。所以，每逢周末，除了對家進(jìn)行一周一次的大掃除外，想方設(shè)法地遠(yuǎn)離“庖廚”，遠(yuǎn)離“煙火”，任由先生在廚房重地反復(fù)實(shí)踐、一次次刷新他廚藝史上的“成功榜單”。 可是，每當(dāng)我看著朋友圈的各種傳統(tǒng)美食圖片，想著那些記憶深處的美味佳肴，口水總是不自覺地被誘惑得飆了一地。也曾試著“打卡”一些所謂的“網(wǎng)紅食品”，可是不同的飲食習(xí)慣和不同的做法，總是讓我期待越高，失望越大。<br>這個周末，按捺不住對芋餃的思念，我開始親自“操刀”。<br> 一大早，我就囑咐先生把前幾日買來的芋子用高壓鍋煮熟，并用破壁機(jī)攪碎待用。然后，將從同事婆家買來的正宗地瓜粉碾成面粉狀，將二者按一定的比例和成面團(tuán)，置于案板醒上一會兒。 醒面的當(dāng)兒，我把先生一大早買的里脊肉洗凈、切塊，扔進(jìn)破壁機(jī)，然后把黑木耳用開水焯了一下，一同放進(jìn)破壁機(jī)攪碎、盛入大碗，加入：紅酒、生抽、耗油、白糖、雞精、胡椒粉少許，攪拌均勻后靜置待用。再將五花肉放入鍋中熬成油渣，接著用破壁機(jī)將油渣打碎，盛入小碗等包芋餃時灑在餡上，給餡兒添香增酥。接著，我在五花肉熬出的油中打入兩個雞蛋，用筷子迅速攪碎，炒熟后盛碗晾涼，倒入靜置的餡料兒中，再次攪拌均勻，灑上碎油渣，餡料即大功告成。 當(dāng)然，如果你喜好油香，也可滴上幾滴麻油，或者直接將五花肉攪碎入餡……自己動手制作的最大好處，就是可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和愛好自由發(fā)揮，不必強(qiáng)行跟著別人的嗜好勉強(qiáng)自己的味蕾。<br> 等調(diào)餡這個精細(xì)的工程完畢，面團(tuán)也基本醒好，可以開始包芋餃了。<br> 我先將面團(tuán)揉勻，搓成長條，切成一個個大小均等的小劑子，然后拿起一個小劑子，放在手掌心搓圓、壓扁，再把邊緣用雙手捏薄，舀一小勺餡料放在面皮中間，用右手捏緊一角，再把另一半面皮對準(zhǔn)第一個角的兩邊捏緊，一個三棱錐型的芋餃就包好了。 當(dāng)然，這是傳統(tǒng)芋餃的制作手法。如果你覺得三角棱錐的包法有困難，又喜歡芋餃的爽滑Q彈，還可以像包餃子一樣對折著包，只要你能將餡料裝進(jìn)地瓜粉和芋子和的面皮里，無論是下到沸水里撈，還是隔水蒸，都不用擔(dān)心它會破裂。因?yàn)?，地瓜粉和芋子遇水后粘合性很?qiáng)，不像面粉那樣，手法稍欠火候，料餡和皮就容易脫離，個個餃子都跳進(jìn)鍋中“洗了個澡”，吃起來寡然無味……這或許也是芋餃吃起來特別香的一個原因。 芋餃包好了，傳統(tǒng)的吃法是上籠屜蒸熟，然后蘸著自己調(diào)制的蘸料汁吃。而我則喜歡把它們放進(jìn)沸水里，用滾水撈熟盛盤，撒上蔥花，然后另起油鍋，放些蔥白熗香，加入醬油、紅酒，小火煮沸，加些許雞精調(diào)味，最后淋上芋餃，一盤鮮香撲鼻、Q彈爽滑的油潑芋餃便熱氣騰騰地呈現(xiàn)在你面前，誘惑得你饞蟲蠢蠢欲動…… 此外，芋餃還可以就著湯汁吃。可以是筒骨高湯加些青菜、蔥花，也可以純粹地蔥白熗鍋加清水，擱些許醬油、酒、耗油、雞精、白胡椒……再根據(jù)自己喜好加些青菜、蔥花……無論煮法如何變，留給唇齒的永遠(yuǎn)是Q彈爽滑的口感…… 小時，我們由于家境貧窮，又居住在偏遠(yuǎn)的山區(qū)，美食于我們這些鄉(xiāng)村孩子而言，真的是太過遙遠(yuǎn)了。但手巧的母親常常就地取材，把滿地滾的地瓜、芋子等這些孩子們嫌棄的粗糧，通過一道道繁復(fù)的工序，搖身一變，變成地瓜粉絲、芋餃等這些精致的美食，既解了孩童的饞，也在我的記憶深處烙下了味蕾記憶。 以致多年以后，我遠(yuǎn)離了家鄉(xiāng)，還是忘不了記憶中媽媽的味道；那些躲藏在味蕾深處的記憶，會在某一瞬間倏忽跳出來，讓人“剪不斷、理還亂”，于是，不管多么疲憊，多么想逃離“庖廚”，為了記憶中的美味，都愿意去“復(fù)制”“再現(xiàn)”童年的味道……并把濃濃的愛嵌進(jìn)食物里，把動手的樂趣鑲?cè)肱腼冎校衙恳粋€煙火的日常過得像童話一樣快樂！ 難怪有人說：“精湛的廚藝能讓人擁有一個富足的人生，而熱愛美食的人，往往是快樂的?！被蛟S，這正是煙火廚房真正的魅力所在吧！也是我既想逃離“庖廚”，又割舍不了的真正原因吧！