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舌尖上的家（2021）

阿福

<p class="ql-block">　　轉(zhuǎn)眼已是2021年的冬季，我知道我欠的帳不能再拖下去，該還了。</p><p class="ql-block"> 去年心血來潮，<span style="font-size: 18px;">把春節(jié)前后居家隔離期間的生活做個簡單的記錄，</span>編發(fā)了兩篇《舌尖上的家》，得到不少好友的關(guān)注，于是2020年剛?cè)肱D月，就有朋友向我“約飯”——讓我續(xù)寫新一年的舌尖。我也曾“提‘菜刀’而立，為之四顧，為之躊躇滿志?！?amp;nbsp;可這事知之非難，行之不易。一是今年春節(jié)，家里只剩我和愛人，面對食物，我們往往眼饞肚飽，有心無力。二是我慣常做家常飯，去年靈光咋現(xiàn)，已是超水平發(fā)揮，今年再讓我花樣翻新，有些勉為其難。其實(shí)我還真的研究了菜譜，制定過采購計劃，可是還沒等我付諸實(shí)施，親朋好友為我們準(zhǔn)備的年貨就陸續(xù)送來，且已足夠豐富，我只能因材施藝，物盡其用，這在很大程度上限制了我自由發(fā)揮的空間！ </p><p class="ql-block"> 不過答應(yīng)過的事情一定要兌現(xiàn)。我就選一些自以為能拿的出手的，與朋友們一起分享——</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　窗臺上的蘭花已經(jīng)盛開，又一個嶄新的春天到來了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　開年大做，翡翠餃子。好看好吃好寓意，祈愿來年一帆風(fēng)順，平安喜樂，吉祥如意！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px; color: rgb(22, 126, 251);">　　早春的薺菜鮮嫩水靈，而真正好吃也只有短短幾天。把春天的色彩變成食物，是比肉還矜貴的限定美味。再看這餡里的湯汁，怎不讓人嘴饞心癢！</span></p> <p class="ql-block">　　1983年央視的第一屆春晚，還是在隔壁鄰居家看的。鄰家女孩的美麗動人、活潑可愛吸引著我的目光，我的吉他彈唱撥動著她的心弦。而今，那個女孩與我同甘共苦相濡以沫，已經(jīng)陪伴了我三十多年，而三十多次年夜飯，從原來父母健在時的合家團(tuán)圓，到現(xiàn)在安享兩個人的清歡，在不久的將來，我們也將成為外公外婆…人生的意義，就是在這樣無法逃避的角色變換中，代代輪回，劫劫長存，生生不息……</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　李宇春是我的偶像。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　年夜飯：紅燒蹄髈、豬手花生煲、黃金福袋、咸蛋黃焗蝦仁、</span><span style="font-size: 18px; color: rgb(22, 126, 251);">蛤喇肉拌菠菜、</span><span style="color: rgb(22, 126, 251);">簡配金湯佛跳墻。</span></p> <p class="ql-block">　　今年我們很少用餐廳，而是在廚房放了一張小方桌，在氤氳的蒸汽和香噴噴的鍋氣中，面對面坐著小矮凳吃飯。那種感覺無以言說，“此樂實(shí)不足為外人道也”。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　黃金福袋：將雞蛋液攤成厚薄均勻兩面金黃的蛋餅，包上餡料上鍋蒸熟，吃一口福氣滿滿。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　咸蛋黃焗蝦仁：兩種普通食材的邂逅，成就難以抗拒的美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　農(nóng)家散養(yǎng)土公雞，名符其實(shí)的走地雞，肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮香，是真正的公雞中的戰(zhàn)斗機(jī)！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　散養(yǎng)土雞中的烏骨雞更是稀有，可遇而不可求。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　燴菜：白菜、木耳、蝦、小酥肉、骨湯，放鍋里烹煮，勾薄芡，味道清淡鮮美，讓胃舒服熨帖。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　白灼西蘭花：淋上料汁，即成一道脆嫩爽口的大菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　炒饅頭：饅頭切丁煎至六面金黃，雞蛋炒至成型，火腿切丁，做菜剩下的邊角余料例如彩椒、黃瓜、香菇切丁炒至斷生，然后把所有食材倒入鍋中翻炒均勻，加適量鹽和胡椒，干硬的剩饅頭瞬間完成華麗的轉(zhuǎn)身，足以和蛋炒飯一決高下。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　豬皮凍：豬皮焯水之后刮去油脂，撒上食鹽反復(fù)揉搓清洗，直至洗出的水變得清澈，這樣熬出的皮凍晶瑩透亮，韌性十足。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　扣碗酥肉：炸好的小酥肉</span><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 18px;">擺在碗里，放蔥姜大料澆高湯上鍋蒸，然后倒扣在盤里，香味隨即撲面而來，刺激著食欲。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　胭脂釀：用蔬菜汁給燙好的藕片調(diào)個色，讓餐桌也變得五彩繽紛，味覺和視覺的雙重誘惑，令人饞涎欲滴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　黑椒牛肉粒：洋蔥、彩椒、黑蒜、杏鮑菇搭配牛肉粒，</span><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 18px;">黑椒風(fēng)味，口感濃郁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　黃金蝦球：外酥里嫩，色澤誘人，味蕾就這樣被征服。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　五福臨門大拌菜：多種食材合理搭配，營養(yǎng)豐富，口感純正，色澤鮮艷，造型別致。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　石頭炒雞蛋：炒鍋放油將石頭加熱，將蛋液均勻倒在石頭上，輕輕翻動，讓石頭的熱量慢慢將雞蛋燙熟。這是一種自然、淳樸的美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　炒豆腐渣：輔以胡蘿卜丁、火腿丁、茼蒿丁和雞蛋，吃起來別有風(fēng)味，具有獨(dú)特魅力。</span></p> <p class="ql-block">　　按照飲食習(xí)慣，我家做菜的原則一般是少油少鹽、無糖無辣，不加味精雞粉，不放蠔油鮑汁…這些習(xí)慣也基本把我們擋在了飯店門外，而不能吃辣則又錯過一半的美味，但我覺得自己在烹飪的過程中會注入情感，呈現(xiàn)出來的美食也就被賦予了靈魂，因此不加糖也會甜，不放佐料也有滋味，而懂的人便不會辜負(fù)它的美味。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　蒸羊肉：肥瘦相間的大塊羊肉經(jīng)過腌制，上蒸鍋隔水蒸熟，然后切片碼放盤中，澆上蒸出的原湯原汁，味道極其鮮美，這絕對是我吃過的最好吃的羊肉，沒有之一！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　炒羊肉：新鮮的羊肉無需腌制，旺火熱油下鍋煸干水分，撒上孜然和海鹽，烙至微微焦邊，三分鐘出鍋，味道絕對不亞于炭火烤羊肉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　烤羊肉：與街頭夜市的烤全羊相比，這個更應(yīng)該出現(xiàn)在米其林餐廳的食譜里。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　雪菜扣肉：豬肉色澤紅亮，軟爛醇香，雪菜吸收了豬肉的湯汁，味道豐富，二者彼此成全，相得益彰。</span></p> <p class="ql-block">　　凡俗的煙火氣，吸引了本地書法圈小有名氣的鄰家小姐姐，她欣然提筆為我們賦詩一首：</p><p class="ql-block"> 常聞御姐笑聲忙，皆因家中琢玉郎。</p><p class="ql-block"> 珍饈美饌平日煮，室雅蘭馨歌繞梁。</p><p class="ql-block"> 琴棋書畫求新意，靜宜溫婉袖添香。</p><p class="ql-block"> 伴讀西窗和鳴唱，偶然爭議口含糖。</p><p class="ql-block"> 悄問阿姐要妙方，<span style="color: rgb(1, 1, 1);">夫唱婦隨順玉郎。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> 此情原本天上有，舉案齊眉在隔墻。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> （靜宜是我愛人的昵稱）</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> 這詩寫的，沒有</span><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 18px;">一點(diǎn)浪漫主義表現(xiàn)手法，</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">瞎說啥實(shí)話！</span></p><p class="ql-block"><br></p>