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金玉瓊漿豆花泡饃

藍(lán)月湖

<p class="ql-block">豆花泡饃發(fā)源于秦地西府雍城一帶，源遠(yuǎn)流長，北宋年間蘇東坡任太守時(shí)，大力整治東湖，成為西府名景。</p><p class="ql-block">蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡饃后，贊到說：“東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實(shí)乃三絕也”！“金玉瓊漿”說的就是豆花泡饃，其中“金”說的是金黃的饃片，“玉”指的就是豆花，“瓊漿”是對(duì)豆?jié){的美譽(yù)。</p> <p class="ql-block">豆花泡饃是流傳于陜西省西府地區(qū)（即今天陜西省寶雞市鳳翔縣）漢族傳統(tǒng)風(fēng)味的名小吃，其饃采用獨(dú)特工藝加調(diào)味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對(duì)火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行。</p> <p class="ql-block">豆花泡饃配料是豆腐腦，豆?jié){，饃（鍋盔片），咸菜，食鹽（量要適當(dāng)），寶雞鳳翔的辣椒油。豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。用濃汁豆?jié){加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗，豆花潔白，如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細(xì)嫩。</p> <p class="ql-block">豆花泡饃中的饃采用獨(dú)特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對(duì)火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉。</p> <p class="ql-block">鍋盔厚度大于3厘米，直徑約30厘米左右。</p> <p class="ql-block">鍋盔片。饃片金黃，如金魚嬉戲水面秋葉，軟香耐嚼，回味醇厚。</p> <p class="ql-block">西府麻花。</p> <p class="ql-block">用濃汁豆?jié){加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗，豆花潔白，如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細(xì)嫩；饃片金黃，如金魚嬉戲水面秋葉，軟香耐嚼，回味醇厚；湯色乳白，如瓊漿玉液，豆香濃郁；佐以涼拌爽口時(shí)令小菜，秘制燒臘鹵品，營養(yǎng)豐富，解渴耐飽，醇香滋潤。</p> <p class="ql-block">寶雞豆花泡饃是返璞歸真的健康食品。</p> <p class="ql-block">寶雞豆花泡饃老幼皆宜，暖胃驅(qū)寒是陜西人的早餐名品小吃。</p> <p class="ql-block">豆花泡饃這種食物有這樣多的好處。所以，深受人們的喜愛。外地來寶雞出差的人，一般都認(rèn)為，吃了豆花泡饃，才算真正走過秦的古都鳳翔。豆花泡饃也很快風(fēng)靡到了周圍的縣、市，甚至還越傳越遠(yuǎn)。成了陜西小吃的特色美食。</p>