<p class="ql-block">我不是美食家，更不會(huì)品嘗鑒定。只有在視頻，電影中看過(guò)國(guó)宴，滿(mǎn)漢全席。雖垂涎三尺，但只能一飽眼福。除日常變著法的作些魚(yú)，肉，蛋，菜之外還真沒(méi)奢望。改革開(kāi)放后的第五個(gè)年頭，因公出差去廣洲有幸吃了一回蛇肉，至今難以忘懷。</p> <p class="ql-block">在我們東北，敢吃或能吃到蛇肉的人，我想絕非大多數(shù)。</p><p class="ql-block">蛇的烹飪過(guò)程非常有趣。首先把挑選好的食用蛇放進(jìn)一個(gè)不大的方型玻璃缸內(nèi)，蓋上蓋子往里充一種黑色的氣體，一會(huì)，悶在里面的蛇開(kāi)始扭動(dòng)，亂竄，尋找出路。玻璃缸下方有個(gè)不大的園孔，用小蓋封堵，園孔上端裝有一個(gè)直立的峰利刀片。當(dāng)廚師撥掉小園蓋，蛇見(jiàn)有機(jī)可乘，便不顧一切從園洞中竄出，不料上邊的刀片從頭一直劃到尾，舜間皮開(kāi)肉綻，掉進(jìn)早已準(zhǔn)備好的木桶里。</p> <p class="ql-block">大廚將宰完的蛇垛去頭，只三五下就將蛇皮剝掉，清理內(nèi)臟，將蛇膽，蛇血分別用高度白酒調(diào)制出紅，綠兩種顏色的蛇酒。手法麻利，無(wú)一多余動(dòng)作。</p> <p class="ql-block">蛇皮含有豐富的膠原蛋白，可藥用。并有很多種吃法，其中以涼拌蛇皮為主。首先用刀將蛇皮去鱗，洗淨(jìng)改刀，處理好的蛇皮比想象的厚的多，而且半透明。</p><p class="ql-block">一道軟嫩滑爽，略帶彈性，色澤光亮，料汁濃郁的涼拌蛇皮，使食欲大增。加之每人兩小杯紅，綠蛇酒，品嘗間如入五里霧中，不禁有些飄飄欲仙之感。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">至于說(shuō)蛇肉的吃法，可以說(shuō)五花八門(mén)，數(shù)不勝數(shù)。大廚給我們作了一道叫“椒鹽蛇段”的名菜。遺憾的是制作這道菜時(shí)全在后廚，不便觀看。但我想也許跟東北的椒鹽排骨差不多吧。</p><p class="ql-block">菜上來(lái)后大家目瞪口呆，相互使眼色，就是誰(shuí)也不忍動(dòng)第一筷。這道“椒鹽蛇段”簡(jiǎn)直就是一件藝術(shù)品。無(wú)論是主料：未去骨呈半園型的蛇肉，段被烹制的外焦里嫩，蛇段切的較長(zhǎng)，讓食者有一種撕咬的效果，這樣才有野的味道。還有配料：顏色鮮艷，雕刻精美，栩栩如生。大家都贊嘆不已，忘記進(jìn)食，幸有主人提醒，大家才回過(guò)神來(lái)，小心翼翼挾一塊，放到嘴里不舍下咽。吮筷之余，回味無(wú)窮。那感覺(jué)根本不能與外表兇惡，形象嚇人的蛇相提并論。真沒(méi)想到，此生還能品嘗到如此佳肴，乃三生有幸。</p> <p class="ql-block">回沈后的幾年里，偶有相聚，但再也沒(méi)有與蛇肉結(jié)緣。直至后來(lái)聽(tīng)說(shuō)有個(gè)南方人，在紅旗廣場(chǎng)附近開(kāi)了一家《三友蛇歺館》可一直無(wú)緣涉足。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2021.11.18</p>