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茹素篇：菰米與茭白

傳播傳統(tǒng)素食文化

<p class="ql-block">#素食文化</p><p class="ql-block"> 秦諺云:“吃了五谷，還想六谷。”意指有些人貪心不足?！拔骞取保糯卸喾N說法，以《周禮·天官》中所說的“五谷”為例，鄭玄注為“麻、黍、稷、麥、豆也。”那么又加了一種什么谷物謂之“六”呢？鄭玄注為“苽”，“苽”，雕胡也。苽同菰，屬本科多年生水生草本。有肥厚的嫩莖，也叫“筍”、“茭白”。夏秋間開花結(jié)的籽實，叫“菰米”,一稱“雕胡米”。</p><p class="ql-block"> 用菰米做的飯，便叫“雕胡飯”。楚國宋玉《諷賦》:“主人之女，炊雕胡之飯”，漢司馬相如《子虛賦》:“東墻雕胡”以及枚乘《七發(fā)》“安胡之飯”等，都是指的“雕胡飯”。《西京雜記》有“顧翔少失父，事母至孝，母好食雕胡飯，常帥子女躬自采擷逐家，導(dǎo)水鑿川，自種供養(yǎng)…”的記載，這說明早在二千多年前，菰米就是一味主食。據(jù)說“雕胡飯”香脆而甘，在歷史上頗享盛名，在唐代，受到道家和詩人文士的愛好。</p><p class="ql-block"> 詩人們也曾寫了不少詩句。唐代王維詩:“香飯青菰米”，“楚人菰米肥”；李白“跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤”；杜甫還有：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”，皮日休有：“雕胡飯熟醍醐軟，不步高人不合嘗”；宋陸游有:“二升菰米晨炊飯，一碗松燈夜讀書”，元王逢詩：“細(xì)雨米菰生”；明孔齊之詩：“留得博山爐內(nèi)火，待君今日進(jìn)雕胡”，都是對“雕胡飯”的贊美。大約到了明代以后，我國用菰米做飯就逐漸減少了，今天，已很難見到菰米了。但是，美洲至今仍然盛產(chǎn)菰米。由于印地安人吃它，所以名叫“印地安米”，這與中文“菰米”頗為相似，都是指可充糧果腹的籽實。</p><p class="ql-block"> 茭白潔白柔嫩，略帶甜味，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有可溶性無氮素質(zhì)6.59%，水分81.91%，脂肪2.3%，蛋白質(zhì)6.75%，纖維1.28%，灰分1.17%。加之它滋味鮮美，歷來為人們所喜食，特別是唐宋之后，越來越受到人們的歡迎。宋陸游在《鄰人送菰菜》中寫道“稻飯似珠菰似玉，老農(nóng)此味有誰知”，明許景遷還專門寫有：“翠葉森森劍有棱，柔條松甚比較冰，江湘若借秋風(fēng)便，好與莼鱸伴季鷹”的《詠茭》詩。</p><p class="ql-block"> 菰的莖稈、葉均可療疾：根莖清熱、止渴、止嘔、利小便、治腸胃痼熱；燒灰和蛋白則可涂燒瘡；葉可利五臟、去煩熱，除目黃，解酒毒，利二便，治風(fēng)熱二目；菰米止渴，療饑，解煩熱，潤腸胃，但虛寒病者忌用。</p>