冬日魚味無窮 進入冬季,身體對肉類的需求明顯增加,因為吃肉能夠及時補充營養(yǎng)和體力,從而達到防寒保暖的作用。這個時節(jié)來點高蛋白、低脂肪的、含有豐富的不飽和脂肪酸魚肉,不僅口味鮮嫩美味,營養(yǎng)上還能補充維生素,有效提高抵抗力,最重要的是價格實惠,烹飪方式多樣,相比牛肉羊肉等紅肉來說,在冬季,它也更加適合健康養(yǎng)生的需求。 <b>吃魚的好處</b><br>1、具有益智健腦的作用<br> 人的大腦50%以上的物質是由不飽和脂肪酸構成,而魚肉脂肪絕大多數是不飽和脂肪酸,可為大腦的新陳代謝提供充足的營養(yǎng)是促進大腦發(fā)達的高物質,它有助于減少大腦的炎癥,保護大腦的血液供應。其中金槍魚、松魚、烏賊等魚類中含有量多,而牛肉、豬肉脂肪中則沒有。<br>2、多食魚肉還有助于保護視力<br> 魚肉中含有一定量的維生素A,它是保護視力的有效成分,多吃魚可以防范隨年齡增長所發(fā)生的視網膜黃斑退化。<br>3、魚肉有補虛健脾的功效<br> 冬季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的水產佳品,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松癥。<br> <b>適合冬季吃的魚</b> 1、利水除濕的鯽魚<div> 冬天正是鯽魚產卵期,肉肥籽多,滋味鮮美，可開胃健脾、利水消腫、 清熱解毒,對治療脾胃虛弱、食少乏力等癥有直接或輔助療效,所以民間有“冬鯽夏鲇”的說法。鯽魚最大眾的吃法就是燉湯,如果搭配時令蔬菜例如白蘿卜一起燉,奶白色的魚湯瞬間能消除你一整天的疲憊感,適合全家人喝。。<br> 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、做湯均可,但尤以燉湯最為普遍。說到燉湯,鯽魚有3個好搭檔,那就是白蘿卜、豆腐和冬筍,用它們分別與鯽魚燉湯,不但味道鮮,而且營養(yǎng)好。想要燉出奶白色的鯽魚湯記得一定要用白開水,因為不僅容易出湯白,味道也好,還有<br>個技巧就是最后放鹽,這樣才不會破壞魚肉的營養(yǎng)和口感。<br></div> 2、溫中補虛的草魚<br> 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利;草魚含有豐富的硒元素, 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。<br> 3、安神解乏的小黃魚<br> 黃魚肉嫩昧鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。中醫(yī)認為,黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效;對貧血 有良好療效。<br><div> 油炸的金燦燦的小黃魚誰不愛呢!此時的小黃魚入口味鮮少骨,營養(yǎng)價值高,富含蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、硒及維生素A等人體所需的多種營養(yǎng)成分,具有益腎補虛、健脾開胃的功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及產后身體虛弱等有良好效果。</div><div> 煎小黃魚時可以用雞蛋裏勻再入油鍋,表皮又香又酥,魚身肉質鮮嫩細膩,記得要輕輕晃動,不能用鍋鏟翻動。優(yōu)質的黃魚呈金黃色,有光澤,鱗片完整不易脫落,肉質堅實,富有彈性,眼球飽滿突岀,角膜透明魚鰓色澤鮮紅或紫紅,腮絲清晰,無異味新鮮黃魚如果要儲存,先去除內臟和魚鱗,擦凈水分,放入保鮮袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存。<br></div> 4、補脾益氣的帶魚<div> 冬季是帶魚的捕撈旺季,這個時候的帶魚為了做好越冬準備,體內積蓄了大量的脂肪因此肉厚肥美,味道上乘。而且?guī)~屬于深海魚,中間只有一條大骨,魚身兩側的魚刺也很好處理,食用起來省事又安全。比較適合冬天吃法就是香炸和紅燒。<br> 將帶魚分割成幾小節(jié),表面裹上一層面,放入油鍋煎成金黃色,相信味道一定很鮮美。如果不喜歡帶魚的魚腥味,可以將帶魚放入10%的淡鹽水中浸泡1小時;或者放入溫茶中浸泡10分鐘,茶葉里的鞣酸具有收斂作用也可以減少腥味。<br> <br></div> 5、補脾健胃的鯉魚<br> 如果在冬季有脾胃虛弱、氣血不足等不適癥狀,可以適當食用一些紅燒鯉魚。<br> 6、補腎益脾的鱸魚<br> 鱸魚常用于脾胃虛弱或者現在氣血不足,如果傷口久不愈合,可以選擇食用鱸魚。<br><div>每年的冬季到次年的春天,是鱸魚越冬的生理“休眠”期,此時鱸魚不進食,依靠自身體內儲存的能量生存,所以魚腥味很淡,肥腴<br>可人,肉白如雪,口感細膩。清蒸是最值得推薦的做法,肥美鮮嫩魚刺較少,清蒸老人小孩都適合。<br> 清蒸鱸魚大家都不陌生,但是想要蒸的入味必須要掌握火候,一般1斤鱸魚上蒸鍋后,大火猛蒸7-8分鐘左右即可,而且要保證它受<br>熱均勻,蒸岀來的湯汁必須倒掉。<br></div> 魚是我們餐桌上常見的食物,相比于其它的肉類而言,魚肉細膩易消化,口感也要更好,而且魚肉里面含有豐富的蛋白質,同時脂肪含量低,且多為不飽和脂肪酸,吃了可為身體提供優(yōu)質蛋白和微量元素,是不是沒想到一口鮮魚肉竟然這么有價值。<div> 魚肉雖鮮美，想吃到嘴里也要小心地剔除一根根的魚刺，所以在我們的食譜里很難找到魚的影子。這就需要家長們在節(jié)假日為心愛的孩子烹一頓可口的魚味吧！</div>