<p class="ql-block">秋冬食補(bǔ)，要說老百姓餐桌上少不了的，還是粉粉糯糯的山藥，煲湯、清炒都好吃，營(yíng)養(yǎng)都不亞于人參呢！但吃了很多年的山藥，您聽說過山藥豆嗎？還是鐵棍山藥豆，深褐色的外皮，橢圓形的小粒，就像花生米一樣，別看它小小的一顆，它可是難得的“金豆豆”！現(xiàn)在正是山藥成熟季節(jié)，山藥豆隨地都是，農(nóng)民都沒時(shí)間收拾，和朋友一起去撿了很多，但是大家都不知道怎么吃？</p> <p class="ql-block">河南省優(yōu)秀專家，洛陽市特級(jí)名醫(yī)心血管專家楊素娟主任今天就來給大家談?wù)勆剿幎埂?lt;/p> <p class="ql-block">山藥在地下部分形成塊莖的同時(shí)，在地上部葉腋間著生很多的零余子。零余子是腋芽的變態(tài)，也即側(cè)枝的變形，稱為地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽，普通稱為山藥豆。零余子呈橢圓形，長(zhǎng)1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，褐色或深褐色，每畝產(chǎn)量可達(dá)200-600千克?；ㄆ?-9月，果期7-11月。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">一，山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值</b></p><p class="ql-block">山藥和山藥豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值一樣，兩者都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)，維生素C，維生素B1，維生素E，維生素B2，維生素A以及胡蘿卜素等成分。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)</b></p><p class="ql-block">山藥豆中的礦物質(zhì)元素含量豐富，并且含有不少碳水化合物、維生素，長(zhǎng)期適量食用可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)素。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">2、增強(qiáng)免疫</b></p><p class="ql-block">山藥豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，當(dāng)中含有的果膠、粘液蛋白成分有利于促進(jìn)所以排出不利于健康的金屬離子，因此食用可以一程度上提升自身的免疫功能。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">3、潤(rùn)肺止咳</b></p><p class="ql-block">因?yàn)樯剿幬陡?，性平，入肺?jīng)，加之含有不少的粘液蛋白，日常適量吃點(diǎn)山藥豆可以潤(rùn)肺止咳。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">4、健脾養(yǎng)胃</b></p><p class="ql-block">山藥豆中的淀粉酶、多酚氧化酶等成分含量豐富，食用后利于有利于腸胃消化，加之歸于脾經(jīng)，若是長(zhǎng)時(shí)間適量食用可以滋補(bǔ)脾胃。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">5，滋腎填精</b></p><p class="ql-block">出現(xiàn)腎虧，腰疼，小便頻繁，耳鳴等癥狀的人都可食用。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">6，可以降低血糖</b></p><p class="ql-block">用于治療糖尿病，是糖尿病患者的最佳食品。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">7，具有鎮(zhèn)靜作用</b></p><p class="ql-block">可用于睡眠質(zhì)量差，頭疼，聰耳明目。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">8，延年益壽</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">?</b>其含有豐富的維生素等，可以預(yù)防心血管疾病，還可安神補(bǔ)腦。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">二，山藥豆怎么吃</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">1，糖炒山藥豆</b></p><p class="ql-block">食材：山藥豆，白糖，適量的淀粉或糖粉。</p><p class="ql-block">1）、山藥洗凈蒸熟，將淀粉或者糖粉兌水，放進(jìn)微波爐叮熟備用。</p><p class="ql-block">2）、鍋中倒入半碗水，加適量白糖燒開。</p><p class="ql-block">3）、將白糖攪拌融化，之后轉(zhuǎn)小火，攪動(dòng)糖至變粘稠，即可關(guān)火。</p><p class="ql-block">4）、將做好的糖漿倒入蒸熟的山藥中，充分拌均勻。</p><p class="ql-block">7）、篩上糖粉或者熟淀粉，晾涼即可。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">2、糖霜山藥豆</b></p><p class="ql-block">用料：白砂糖55-60克、水50克、山藥豆550-600克。做法 ：山藥煮熟，7-8分鐘就熟了。糖和水放鍋里，開火，等到粘稠咕嘟咕嘟的有密密的氣泡，就差不多了，把山藥豆放進(jìn)去。翻炒，讓所有的山藥掛上糖，掛上糖之后就關(guān)火。耐心翻炒，等涼了掛上糖霜。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">3、蜂蜜山藥豆</b></p><p class="ql-block">用料：山藥200-250克、水500-600克、蜂蜜2勺。做法：洗干凈放入清水，煮8分鐘撈出放在碗內(nèi)放入1-2勺蜂蜜拌勻。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">4、椒鹽山藥豆</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b>用料：山藥豆500g、油10克、鹽1勺、椒鹽、5克、孜然、5克、辣椒粉5克。做法：山藥豆洗凈，加水，一勺鹽，燒開后計(jì)時(shí)10分鐘，撈出瀝干，放烤盤，撒孜然，撒椒鹽，刷一層油。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">5、香炸山藥豆</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b>用料：雞蛋1個(gè)、山藥豆1000g、蔥、8根、面粉100g、鹽、1勺、白砂糖50克、食用油250克。做法：將山藥豆取出后用清水沖洗干凈，冷水下鍋隔水蒸10分鐘，由于山藥豆很小，只有花生粒大小，所以比較快熟將蔥切末，將雞蛋打散，加入兩滴檸檬汁或者白醋去腥，將雞蛋液、蔥末、鹽、糖一起倒入裝了山藥豆的容器中，用筷子攪拌均勻，加入100g普通面粉充分?jǐn)嚢瑁姑款w山藥豆都粘著面粉，攪拌均勻后是這個(gè)樣子的，鍋中倒入食用油，當(dāng)筷子放進(jìn)去開始冒泡泡入鍋炸，入鍋后的山藥豆，翻滾，出鍋后趁熱再加兩勺鹽，用筷子攪拌均勻。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">6、蒜香孜然山藥豆</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b>用料：山藥豆一滿碗、孜然粉2勺、辣椒面3勺、白胡椒粉1勺、蒜1瓣、蒜苗5根、鹽2克、雞精1克。做法：剪下5根蒜苗。準(zhǔn)備好全部食材，山藥豆洗凈，鍋中加水放入山藥豆煮熟撈出瀝干。蒜苗洗凈切成小段。再準(zhǔn)備一小碟辣椒面+孜然粉+白胡椒粉。炒鍋放油燒熱，放入姜絲蒜瓣煸炒，接著倒入瀝干水的山藥豆，中火翻炒。 接著將準(zhǔn)備好的孜然粉，辣椒粉，白胡椒粉，一起倒入鍋中。翻炒均勻，加鹽雞精調(diào)味。最后倒入蒜苗，翻炒一下即可。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">7、蒸山藥豆</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b>用料 ：山藥豆隨便多少。做法：洗干凈，用水抄一下。上鍋蒸熟，喜歡吃甜的可以加白糖，不加也香甜綿軟。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">8、紅燒山藥豆</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">用料：山藥豆1斤、紫皮洋蔥半個(gè)、哈爾濱紅腸1根、干辣椒8根、紅燒醬油適量、生抽蠔油少許。做法：山藥豆清水洗凈。放進(jìn)鍋中冷水里，大火至水開后轉(zhuǎn)中火，開水中煮五分鐘后，瀝干待用。此時(shí)的山藥豆已八成熟了。洋蔥切丁，紅腸切片。炒鍋放油，洋蔥丁炒出香氣時(shí)轉(zhuǎn)中火，放干辣椒，翻炒半分鐘，倒入山藥豆翻炒約二分鐘，倒入紅燒汁翻炒半分鐘，倒入生抽蠔油翻炒半分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">9、炒山藥豆</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b>用料：山藥豆、若干、鹽2克、白砂糖2克、孜然粉5勺、胡椒粉5克、雞精1勺、食用油15克、姜片5片、蒜5瓣。做法：充分清洗干凈的山藥豆放入鍋中，涼水開始煮。開鍋后煮十分鐘關(guān)火。姜切片，蒜切末。開火熱鍋，鍋冒煙后將火開到最小。鍋中放油。放入姜和蒜末。煸炒。微微變色后倒入煮好的山藥豆翻炒。放入孜然孜然粉，辣椒，辣椒粉，糖，黑胡椒粉。放鹽和雞精。翻炒出鍋。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">10、山藥豆小丸子</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b>用料；山藥豆500克、白糖依照個(gè)人口味。做法 :山藥豆蒸熟，剝皮碾碎加糖,揉成一個(gè)個(gè)的小丸子,炸熟即食。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">11，酸奶山藥豆</b></p><p class="ql-block">1）、把山藥豆搓洗干凈，放進(jìn)蒸鍋中蒸熟備用。</p><p class="ql-block">2）、另外，將酸奶和果醬倒入鍋中，攪拌均勻；</p><p class="ql-block">4、之后把果醬酸奶澆在蒸熟的山藥豆上即可</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">12，山藥豆湯</b></p><p class="ql-block">食材：山藥豆，木耳，豆腐，油、鹽、雞精少許。</p><p class="ql-block">1）、山藥洗凈，去皮切成小丁，木耳事先泡發(fā)，豆腐切丁，用水燙去豆腥味。</p><p class="ql-block">2）、熱鍋起油，倒進(jìn)山藥都煸炒，半熟后再倒入木耳。</p><p class="ql-block">3）、再倒入2碗水以及豆腐，燜煮10分鐘。</p><p class="ql-block">4）、放鹽和雞精調(diào)味即可。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">13，山藥豆糖葫蘆</b></p><p class="ql-block">將山藥豆洗干凈后，取鍋燒水，水開后用鍋蒸熟山藥豆，大約15分鐘左右，將蒸熟的山藥豆放在通風(fēng)處晾干表面水份，再用竹簽串上，接著將白糖、冰糖和水放入鍋中用大火燒開，之后改中火熬制15-20分鐘左右，再把熬好的糖澆在串上，放涼即可。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">三，山藥豆的甚用人群</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">1、便秘的人</b>：山藥具有收斂作用。它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，可以增強(qiáng)脾胃消化吸收功能。但是山藥富含淀粉，具有收斂止瀉的作用，可用于治療拉肚子等。而便秘的人卻需要吃一些潤(rùn)腸、有利于通便的食物，與山藥功效恰恰相反，所以便秘的人不適合吃山藥。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">2、過敏體質(zhì)者</b>：易過敏體質(zhì)者不宜服用山藥。因?yàn)樯剿幹泻胸S富的粘液，這會(huì)輕易引起人體皮膚發(fā)癢。特別是還有膽堿、皂角素等刺激皮膚的物質(zhì)，過敏體質(zhì)者過多食用山藥，會(huì)引起舌頭發(fā)麻，喉頭發(fā)緊等癥狀，所以這類人群不適合食用山藥。</p>