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小雪——備好陳皮準(zhǔn)備過冬

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<p class="ql-block">小雪是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之中的第20個(gè)節(jié)氣，天氣將逐漸變冷，深諳養(yǎng)生保健的老廣們湯湯水水更得喝起來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">對(duì)于站在食物鏈頂端的廣東人來說，湯水是離不開的命根子。</p><p class="ql-block"> 一年四季，廣東阿姨們經(jīng)常掛在嘴上的這些話：</p><p class="ql-block">這些天濕氣重，煲點(diǎn)陳皮紅豆沙祛濕……</p><p class="ql-block"> 仔仔吃飯不香 ，粥里放點(diǎn)陳皮放點(diǎn)淮山……</p><p class="ql-block"> 秋天，家人有點(diǎn)咳嗽，煲點(diǎn)陳皮糖水潤潤……</p><p class="ql-block"> 著涼打噴嚏，陳皮蔥白祛寒和胃……</p><p class="ql-block"> 嗯 , 今天沒啥理由，就想煲湯的時(shí)候放點(diǎn)陳皮，味道更好！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在廣東，主婦們真正意義上能把陳皮融到各類湯湯水水中，各種大菜小吃，甜的咸的。</p><p class="ql-block">存在即是合理， 廣陳皮既養(yǎng)生又美味，搭配各種食材、茶飲，有內(nèi)斂的香氣調(diào)和著各種滋味，同時(shí)又能夠和百藥。</p> <p class="ql-block">深層次飲食文化的背后其實(shí)是地域的性格。自古以來，嶺南因?yàn)檠谉岢睗竦沫h(huán)境，人們最注重養(yǎng)生，健脾祛濕的功效最是重要；靠海經(jīng)商的歷史也使廣東文化更包容隨和；改革開放前沿地區(qū)做人做事講究務(wù)實(shí)求真。老廣們有什么理由不喜愛陳皮呢？更何況這張皮子還有時(shí)光的印記和童年家的味道。</p> <p class="ql-block"><b>廣東人的傳家寶</b></p><p class="ql-block">在地道廣東人家中一般都存有一些瓶瓶罐罐，不像東北人家中腌制辣白菜，也不似四川人家中做的泡菜，存放時(shí)間更長久，真正是壓箱底的寶貝，例如廣陳皮、廣藿香、橘紅、橄欖等等。</p><p class="ql-block">老人家年年存，年年用，看到家人有些身體上的不適，立刻就想到食療食補(bǔ)，中醫(yī)最高境界——治未病，也就是未生病先預(yù)防，關(guān)照身體的感受。這也是看待事物時(shí)的思維方式和意識(shí)觀念，這種智慧甚至可以運(yùn)用到更廣的領(lǐng)域，有更深遠(yuǎn)的影響。</p> <p class="ql-block">最珍貴的老陳皮一般都是用玻璃罐封著，不靠墻不挨地，恭恭敬敬地放在家中的顯眼位置。據(jù)說，江門地區(qū)以前大戶人家婚宴，最講究的一道菜就是百合蓮子紅豆沙，不要小瞧了這道看似稀疏平常的糖水，重頭戲就在于里面要放百年陳皮，多一年少一年都不行，就取“百年好合”的好意頭。</p><p class="ql-block">時(shí)至今日，雖然百年陳皮不多見了，但當(dāng)?shù)毓媚锝Y(jié)婚，嫁妝里還是會(huì)有陳皮，這是老人家的心意，更是踏實(shí)過日子的一種象征。</p> <p class="ql-block"><b>為什么要存點(diǎn)陳皮？</b></p><p class="ql-block"><b>一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金</b>。</p><p class="ql-block">底氣來自于它的特殊性，產(chǎn)地、物種、工藝、儲(chǔ)存年份、豐富的內(nèi)含物，隨著時(shí)間的沉淀，品質(zhì)和藥效也會(huì)越好。研究表明，新會(huì)陳皮內(nèi)含揮發(fā)油類、多糖類和黃酮類三大活性物質(zhì)，呈現(xiàn)揮發(fā)油種類和含量多、糖份高和獨(dú)有黃酮類物質(zhì)的特點(diǎn)，這點(diǎn)是其他品種的陳皮所不能比擬的，更令它具有越老越值錢的特點(diǎn)。</p><p class="ql-block">美是一種奇妙的東西，會(huì)隨著歲月的增加，時(shí)間的流逝，而變得擁有自己的獨(dú)特性。在時(shí)光的雕琢下，新會(huì)陳皮的香氣和滋味就越醇越內(nèi)斂，養(yǎng)生的功效也越突出。</p> <p class="ql-block"><b>為什么要存點(diǎn)陳皮？</b></p><p class="ql-block"><b>養(yǎng)生很省心</b></p><p class="ql-block">小雪時(shí)節(jié)過后，意味著氣溫會(huì)越來越低。在冬季，不僅皮膚容易干燥脫皮，而且容易引發(fā)呼吸道疾病，對(duì)于愛喝茶的朋友來說，喝點(diǎn)陳皮，化痰止咳潤肺。家里有呼吸道疾病患者，經(jīng)常喝點(diǎn)陳皮，夜里的咳嗽聲也會(huì)少很多。</p><p class="ql-block">不僅僅是秋冬季，一年四季在廣東陳皮的養(yǎng)生功效都得到很多實(shí)例驗(yàn)證。</p><p class="ql-block">有位廣東阿姨，去外地帶孫子，異地他鄉(xiāng)水土不服，腸胃不適總有一種飽腹感，吃啥都不香，三個(gè)月瘦了十五斤。原來飲食習(xí)慣的改變再加上那邊的水偏寒傷了脾胃，中醫(yī)建議用老陳皮泡水喝，兩周之后阿姨的胃口就調(diào)和好了。</p><p class="ql-block">化痰、理氣、健脾、祛濕……作為萬能搭的陳皮可甜可咸。配藥、配茶、配湯、配粥、配糖水或者單獨(dú)煮、泡都可以。在吃方面天份極高的廣東人還在不斷尋找陳皮的新用途。蜂蜜浸泡陳皮絲，在陳放一段時(shí)間后，比柚子蜜的香味更沉穩(wěn)，冬季做下午茶飲再合適不過了。</p> <p class="ql-block"><b>為什么要存點(diǎn)陳皮？</b></p><p class="ql-block"><b>每年20%的價(jià)值漲幅</b></p><p class="ql-block">新會(huì)柑果皮陳放三年才叫陳皮，不到三年的叫柑皮，雖然這三年只是一個(gè)起步階段，但每年都有個(gè)小幅度的增值，成為陳皮之后，每年約有20%的增值，這種增值是穩(wěn)健的。</p><p class="ql-block">精明的廣東人都會(huì)喝老皮，存新皮，這大大的陳皮罐不僅是傳家寶，也是儲(chǔ)蓄罐呢！</p> <p class="ql-block"><b>今日，小雪。</b></p><p class="ql-block">應(yīng)季應(yīng)景將陳皮入膳，用溫補(bǔ)提前御寒，湯湯水水里是滿是廣東人熟悉的味道。</p><p class="ql-block">小雪節(jié)氣過后，新會(huì)柑逐漸進(jìn)入到了最成熟的階段，采摘制作大紅皮的時(shí)刻也隨之到來，紅橙色的果實(shí)掛滿枝頭，收陳皮的心也蠢蠢欲動(dòng)。</p><p class="ql-block"><b>快，備點(diǎn)陳皮好過冬。</b></p>