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Rainbow和Carol的獨(dú)家秘制"醉蝦"

Rainbow

女兒Carol還在初中住讀那會(huì)兒，每到周末回來(lái)時(shí)咱家阿姨就會(huì)做一道她的看家菜"醉蝦"，Carol和我特喜歡，每次一端上桌分分鐘就被一掃而光… 從那時(shí)候起，我們便愛(ài)上了這道吃口鮮嫩，且散發(fā)著一股醇酒香味兒的菜品。不過(guò)遺憾的是當(dāng)時(shí)卻從沒(méi)問(wèn)過(guò)阿姨這道醉蝦的腌制過(guò)程。 就因?yàn)橄雽ふ夷莻€(gè)記憶中曾經(jīng)一直念念不忘的"味道"，上周末，我和Carol決定自己來(lái)嘗試腌制這道菜品。 先是上網(wǎng)查資料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上"醉蝦"的做法真可謂林林總總: 有說(shuō)用河蝦做的，也有說(shuō)用基圍蝦做的；有說(shuō)用紹興黃酒燜制，還有說(shuō)用白酒燜制..最后我們決定綜合各路做法，然后根據(jù)自己理解并喜歡的方式，研制出符合我們自家口味的一道 "醉蝦"！ R&C獨(dú)家秘制"醉蝦" By Rainbow和Carol "R&C"牌獨(dú)家料理 首先是選食材。 在經(jīng)過(guò)了"千挑萬(wàn)選"之后，我們決定選用大頭蝦作為"醉蝦"的主要食材。首先因?yàn)樵谒形r類(lèi)品種中大頭蝦是我們最喜歡的；其次考慮到最后即使做失敗了也沒(méi)什么損失，大不了就把這些大頭蝦煮著吃也很美味。 做"醉蝦"強(qiáng)調(diào)的是其原食材一定要是活蝦，所以一回到家，顧不上休息就趕緊將活蹦亂跳的大頭蝦反復(fù)用水沖洗干凈。因?yàn)橘I(mǎi)的時(shí)候估量不足，買(mǎi)得太多，而且每只蝦的個(gè)頭又相當(dāng)大，所以最后只能裝在一個(gè)大的炒鍋內(nèi)，致使品相上略嫌不足。還有就是事后發(fā)現(xiàn)忘記將蝦的長(zhǎng)胡須剪掉，影響了其外形的美觀程度。 隨后，將度數(shù)為42度的白酒倒入洗凈的大頭蝦中蓋上蓋子，燜上一段時(shí)間之后，再將白酒倒出。 說(shuō)實(shí)話，整個(gè)腌制過(guò)程中最慌亂的就數(shù)這一步了因?yàn)椴淮_定其燜制時(shí)間究竟要多長(zhǎng)才好，只能任性地憑著感覺(jué)走！ 值得注意的是，在燜制過(guò)程中，要盡量讓所有大頭蝦都充分浸泡在白酒中。 處理完大頭蝦，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備醬汁調(diào)味料了。 第一步： 將青蔥和生姜分別切成段和片、將大蒜拍碎； 第二步： 準(zhǔn)備好薄鹽生抽、香醋、綿白糖及雞精備用； 第三步： 將所有調(diào)味料混合在一起，充分拌均勻。 第四步： 將調(diào)好的醬汁輔料倒入大頭蝦中，并充分拌一下 最后一步： 品嘗！因?yàn)榱刻?，我們將其分為兩撥?lái)品嘗。 第一波品嘗時(shí)間為當(dāng)晚腌制后1小時(shí)，感覺(jué)吃上去肉質(zhì)鮮嫩有余，但咸味不足； 第二波是將"醉蝦"放入冰箱內(nèi)第二天中午吃，口感更佳、更入味兒！ 這是我和女兒第一次合作腌制從未嘗試過(guò)的菜品雖然過(guò)程有些手忙腳亂的，但最后無(wú)論是味道還是品相都還算不錯(cuò)，尤其是感覺(jué)跟記憶中的那個(gè) "味道" 非常接近。 如果你也好這口，那就不妨照著這份"R&C獨(dú)家秘制菜譜" 嘗試一下吧！