陳官屯鎮(zhèn)第二中心幼兒園——“食品添加劑知識”宣傳篇︶ㄣ、鮃啖ベ <p class="ql-block">一、食品添加劑的定義：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食品添加劑： 指為改善食品品質(zhì)和色、 香、 味， 以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。</p> <p class="ql-block">二、食品添加劑的分類：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》 將其分為 22 類：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（1） 防腐劑（2） 抗氧化劑（3） 發(fā)色劑（4） 漂白劑（5） 酸味劑（6） 凝固劑（7） 疏松劑（8） 增稠劑（9） 消泡劑（10） 甜味劑（11） 著色劑（12） 乳化劑（13） 品質(zhì)改良劑（14） 抗結(jié)劑（15） 增味劑（16） 酶制劑（17） 被膜劑（18）發(fā)泡劑（19） 保鮮劑（20） 香料（21） 營養(yǎng)強化劑（22） 其他添加劑。</p> <p class="ql-block">三、食品添加劑的使用原則：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中， 一般來說， 其使用應遵循以下原則：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 經(jīng)食品毒理學安全性評價證明， 在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標， 對營養(yǎng)成分無破壞作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3. 食品添加劑應有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準執(zhí)行的使用衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4. 食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜、 摻假、 偽造為目的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6. 不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、 無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7. 食品添加劑在達到一定使用目的后， 能夠經(jīng)過加工、 烹調(diào)或儲存而被破壞或排除， 不攝入人體則更為安全。</p> <p class="ql-block">四、綠色食品中食品添加劑中的使用：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在綠色食品生產(chǎn)、 加工過程中， A 級、 AA 級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要， 均可使用食品添加劑， 在 AA 級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不允許使用人工化學合成的食品添加劑， 在 A 級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑。</p> <p class="ql-block">五、天然植物中提取的防腐劑：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自然界有許多植物中都可以提取出天然防腐物質(zhì)。 近年來， 人們開始從大蒜、生姜、 丁香、 肉桂、 肉豆蔻、 山芋菜等香辛料中提取有效成分， 這些辛香料， 本身具有天然的抗菌作用， 如采用酒精為溶劑的辛香料提取物， 對多種細菌均有強烈的抑菌作用， 此外竹葉、 荷葉、 苦瓜、 葡萄皮中的提取物也具有一定的抑菌活性。</p> <p class="ql-block">六、防腐劑的發(fā)展趨勢：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">理想的食品防腐劑應該具有以下的特點，①應用廣譜性， 對絕大多數(shù)的造成食品腐敗變質(zhì)的微生物有抑制， 最好有殺滅作用， ②對人體安全， ③使用量盡量到最少， 在其最低濃度下就可以抑菌， ④對食品本身不會造成異味的產(chǎn)生和顏色的變化以及保持原有風味， ⑤來源豐富且價格低廉。</p> <p class="ql-block">七、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">17 種非食用物質(zhì)包括： 吊白塊、 蘇丹紅、 王金黃塊黃、 蛋白精三聚氰胺、 硼酸與硼砂、 硫氰酸鈉、 玫瑰紅Ｂ 、 美術(shù)綠、 堿性嫩黃、 酸性橙、 工業(yè)用甲醛、 工業(yè)用火堿、 一氧化碳、 硫化鈉、 工業(yè)硫磺、 工業(yè)染料、 罌粟殼。</p> <p class="ql-block">八、食品加工過程中易濫用的：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、漬菜（泡菜等）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">著色劑（胭脂紅、 檸檬黃等） 超量或超范圍（誘惑紅、 日落黃等） 使用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、水果凍、 蛋白凍類著色劑、 防腐劑的超量或超范圍使用，酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等） 的超量使用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3 、腌菜著色劑 、 防腐劑、 甜味劑（糖精鈉、 甜蜜素等） 超量或超范圍使用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4 、面點、 月餅餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等） ， 或超范圍使用（乙?；瘑胃手舅狨サ龋?； 防腐劑， 違規(guī)使用著色劑超量或超范圍使用甜味劑</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、面條、 餃子皮面粉處理劑超量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6 、糕點</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、 硫酸鋁銨等） ， 造成鋁的殘留量超標準； 超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、 焦磷酸二氫二鈉等） ； 超量使用增稠劑（黃原膠、 黃蜀葵膠等） ； 超量使用甜味劑（糖精鈉、 甜蜜素等）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7 、饅頭 違法使用漂白劑硫磺熏蒸</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8 、油條</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">使用膨松劑（硫酸鋁鉀、 硫酸鋁銨） 過量， 造成鋁的殘留量超標準</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">9、肉制品和鹵制熟食使用護色劑（硝酸鹽、 亞硝酸鹽） ， 易出現(xiàn)超過使用量和成品中的殘留量超過標準問題</p> 食品添加劑使用超量防腐劑超范圍著色劑綠色食品甜味劑殘留量