<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鯽魚是鯉科鯽屬動(dòng)物，體態(tài)豐腴，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可促進(jìn)肌膚彈力纖維構(gòu)成，具有增強(qiáng)體質(zhì)、通乳以及美容抗皺等功效。1、增強(qiáng)體質(zhì)：鯽魚湯富含大量蛋白質(zhì)，常吃鯽魚、喝鯽魚湯可為身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，有助增強(qiáng)體質(zhì)。還能防止身體受到細(xì)菌、病毒侵襲。2、通乳：有催乳作用，可使乳汁充盈，緩解乳汁分泌不足等情況。3、美容抗皺：鯽魚的蛋白質(zhì)全面而優(yōu)質(zhì)，還富含膠原蛋白，可增加皮膚彈性，美容抗皺，經(jīng)常食用可延緩衰老。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鯽魚是百姓餐桌上的家常菜。今天在盒馬鮮生買了一條鯽魚，活蹦亂跳，1.4斤，算是大鯽魚了。民間有：＂冬鯽夏鯉＂的說法，冬天常吃鯽魚，高蛋白低脂肪，增強(qiáng)免疫力，冬季進(jìn)補(bǔ)，來年打虎?。ㄓ袣饬Γ?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">首先是把鯽魚清洗干凈，去魚鱗、肚雜，把肚子里的黑皮也清洗掉，把魚身上的水用廚房紙吸干（冬天也可掛在風(fēng)口吹干）。今天紅燒鯽魚，在鯽魚背上劃幾刀，更加入味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">為了防止煎魚時(shí)，魚皮賴鍋，煎魚前在魚身上撒些生粉或面粉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">涂抺均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">準(zhǔn)備蔥、姜、辣椒干。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把蔥、辣椒干切段，姜切成絲。（我一般把姜用刀拍碎再切，姜汁容易溢出）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">起鍋燒油，把蔥姜辣椒干下油鍋，激發(fā)香味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">煸炒好盛起備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">中火煎魚。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">魚的兩面煎至金黃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鍋里噴入料酒。（料酒蒸發(fā)帶走魚的腥味）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鍋里放入白糖、鹽、生抽、老抽、煸好的蔥、姜、干辣椒，又放了一些自制剁椒，放適量開水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">大火燒開，中小火燉燒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">時(shí)不時(shí)的看著鹵汁情況，把魚翻個(gè)身，或者用勺把湯汁澆在魚身上。讓魚咸淡均勻有味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">最后大火收汁，關(guān)火，起鍋裝盤，一道營(yíng)養(yǎng)的美味家常菜～紅燒大鯽魚就做成了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">民間有：＂咸魚淡肉＂之說，意思是魚的口味要咸點(diǎn)有味，而燒肉口味要略淡點(diǎn)才好吃，所以燒魚口味要略重點(diǎn)，才有味，冬天進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)。</span></p>