<p class="ql-block">文/徐聲明</p><p class="ql-block"> 昨天中午，姨娘打來(lái)電話，說(shuō)家里的甘蔗都收了，準(zhǔn)備讓村里的誰(shuí)開(kāi)車送到黃莊去熬，然后，你們過(guò)去守著，等糖熬好了，再帶糖回來(lái)。</p><p class="ql-block"> 黃莊是隔壁縣的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，離姨娘家不到50公里。姨娘說(shuō)，村里好幾個(gè)人都是去那里熬的，甘蔗送過(guò)去，榨汁、熬糖，按熬好的糖收錢(qián)，3塊5毛錢(qián)一斤。</p> <p class="ql-block"> 姨娘今年64歲，年輕的時(shí)候，也是一把好手，不論是旱地還是水田里的活，都不會(huì)輸于村里的其他人。今年酷暑，鄰縣的種田大戶需要幫手插秧，270元一畝，她一天能賺到700多塊錢(qián)呢。近年來(lái)，她每年都會(huì)栽幾分田甘蔗，到了收采的時(shí)候，姨娘都是自己動(dòng)手，削兜，去梢，刨皮，再用水洗一遍，剁成片，用石臼捶碎，榨汁，倒入鍋里熬。每年做法都一樣，熬出來(lái)的糖，卻不一樣，有時(shí)是金黃色的，起了沙；有時(shí)是黑不溜秋的，粘牙齒。姨娘說(shuō)，她干別的農(nóng)活不怕誰(shuí)，熬糖啊，是“踫”師傅，全靠運(yùn)氣。但她不管熬的糖怎樣，都會(huì)要我們拿幾罐回來(lái)。姨娘說(shuō)，自家做的，衛(wèi)生，放心吃。</p> <p class="ql-block"> 我同姨娘說(shuō)，不用叫別人的車，明天我和師哥開(kāi)根露的小貨車去就可以。</p><p class="ql-block"> 下午5點(diǎn)左右，我和師哥便到了姨娘家里。姨娘看見(jiàn)我們，說(shuō)，蔗在金收家里，全部整理好了，先吃蛋，等下再裝車。姨娘就是這樣，我們每次來(lái)，都要煮幾個(gè)蛋當(dāng)點(diǎn)心，一定要我們吃掉。吃完蛋，姨娘又端出飯菜，說(shuō)，1000多斤蔗呢，夜里要打很長(zhǎng)的夜工，你倆吃飽一點(diǎn)，那里也是農(nóng)村，餓了沒(méi)東西吃的。我和師哥又接著吃飯。吃飯的時(shí)候，瑤瑤放了學(xué)回來(lái)了，一進(jìn)家門(mén)，看見(jiàn)我，便笑著叫姑爺。這小丫頭，聰明伶俐，人見(jiàn)人愛(ài)，討人喜歡。</p><p class="ql-block"> 從姨娘家出發(fā)時(shí)，姨娘給了我們一張小紙片，上面寫(xiě)著熬糖師傅的電話和地址。熬糖的地點(diǎn)在黃莊一個(gè)叫牛頭山廣場(chǎng)的右側(cè)。 6點(diǎn)半左右，我們便到了目的地。今天前來(lái)熬糖的人還真多，熬糖師傅說(shuō)，除了鍋里在熬的，還有2鍋，熬完她們的，就幫你們熬。我問(wèn)熬一鍋大概多久，師傅說(shuō)，差不多3個(gè)半小時(shí)吧。我屈指一數(shù)，我們的，至少要晚上1點(diǎn)以后才能開(kāi)始。難怪姨娘說(shuō)，今天我們要打很長(zhǎng)的夜工。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候，我家里也熬過(guò)甘蔗糖，榨甘蔗的地方就在我家旁邊。那個(gè)時(shí)候，我們用的榨蔗設(shè)備是兩根并列安裝在一起的木柱，木柱上裝有不少木齒，我們把甘蔗放在兩柱中間，靠牛拉磨一樣的轉(zhuǎn)動(dòng)木柱，將蔗汁榨出來(lái)。那時(shí)，每年榨甘蔗的時(shí)候，我們小孩子都喜歡圍在旁邊玩。</p><p class="ql-block"> 牛頭山這里用的是電動(dòng)甘蔗榨汁機(jī)。熬糖師傅負(fù)責(zé)往機(jī)子里塞甘蔗，師哥負(fù)責(zé)接蔗汁，我把機(jī)子里出來(lái)的甘蔗渣鏟到旁邊去，1300多斤刨好的甘蔗，1個(gè)多點(diǎn)小時(shí)便榨好了。</p> <p class="ql-block"> 糖師傅算的時(shí)間蠻準(zhǔn)的，1點(diǎn)半的時(shí)候，他們的糖起鍋了，——我們的蔗汁終于可以下鍋開(kāi)始熬了！</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，人家的蔗糖沒(méi)起鍋之前，糖師傅已經(jīng)為我們的蔗汁作了一道工序處理。他們的糖鍋連排著3口，靠灶口的2口鍋，因?yàn)榛鹆γ停怯脕?lái)熬糖的，靠煙囪的那口，通過(guò)的火力不大，只是有對(duì)蔗汁加溫的作用。對(duì)蔗汁加溫也是熬糖過(guò)程中的一道工序，榨后的蔗汁加了溫，便于過(guò)濾，濾除蔗汁中殘留的蔗渣。</p> <p class="ql-block"> 這不，熬糖師傅正在把已經(jīng)加了溫的蔗汁一勺一勺舀進(jìn)他們特制的缸里呢。這缸，說(shuō)是特制的，其實(shí)也就是一口普通的缸。他們將缸下端挖了一個(gè)洞，安上一只閥門(mén)，閥門(mén)一擰，蔗汁便嘩嘩的流進(jìn)鍋里。</p><p class="ql-block"> 熬糖師傅說(shuō)，這個(gè)時(shí)候，便可以加大火力，讓蔗汁充分沸騰，待蔗汁開(kāi)始變色，而且還起了很多泡泡，開(kāi)始變得黏稠了，就要轉(zhuǎn)中火熬制，邊熬邊攪，防止糊鍋。熬煮一段時(shí)間后，蔗汁就變得更加黏稠了，泡泡就會(huì)變得更小，約摸半小時(shí)后泡泡消失了，就可以?；?，然后用勺子不停的攪拌，攪拌上三五分鐘，就可以起鍋，裝入準(zhǔn)備好的容器里晾涼。</p> <p class="ql-block"> 熬糖師傅說(shuō)，如果喜歡吃口感又沙又綿的，在蔗糖晾涼之前，再增加一道工序，在容器里再次快速攪動(dòng)。攪動(dòng)時(shí)間，感覺(jué)到出現(xiàn)反沙，就說(shuō)明攪拌好了。這樣做出來(lái)的蔗糖味道香甜，吃著有種沙沙的口感，就像在吃點(diǎn)心一樣。</p> <p class="ql-block"> 熬制蔗糖，說(shuō)起來(lái)容易，做好卻很難。我們的第一鍋蔗糖出鍋時(shí)，已經(jīng)是早上5點(diǎn)多了。熬糖師傅說(shuō)，你們這一鍋，至少有55斤，所以熬制的時(shí)間長(zhǎng)一些。</p><p class="ql-block"> 蔗糖晾涼后，我和師哥將其一袋一袋分撿好，一過(guò)磅，57斤。</p><p class="ql-block"> ——我們又有口福了。</p><p class="ql-block"> （2021年12月7日寫(xiě)于牛頭山）</p>