<p class="ql-block"> 一生平淡，最大的成就可能就是走過的地方很多。先是工作性質(zhì)的原因出差多，老了又開始旅游。無論出差還是旅游，都是專選當(dāng)?shù)氐娘埐顺?。無論是哪兒的食物，都能以欣賞的態(tài)度對待。對異鄉(xiāng)的飲食多些了解，也是一種見識。再有，有些地方一生可能只有一次去的機會，錯過了就錯過了。</p><p class="ql-block"> 回憶幾種特色美食，常見的食物菜肴就不浪費筆墨了。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 麻食</p><p class="ql-block"> 麻食是陜西面食之一，是把小面塊搓碾成卷后，可湯可炒，吃起來筋道可口，百吃不厭。</p> <p class="ql-block"> 葫蘆頭泡饃</p><p class="ql-block"> 葫蘆頭就是豬大腸。89年我到西安出差，西安的同學(xué)在南院門的春發(fā)生安排吃了第一次。春發(fā)生是1923年開的葫蘆頭老店，門面較比滄桑。門店的內(nèi)里也十分簡陋，但墻面上幾位國內(nèi)知名人士的題字給這里增色不少。在店的門外，有一顆老樹，緊貼著門里邊支著一口大鍋。大鍋熱氣騰騰，翻花煮著肥腸。吃時要把自己掰好的饃給店家，店家直接在大鍋里舀湯，舀子高舉，沖一回，篦一回，連著沖饃三回，再加上切好的肥腸及一應(yīng)配料，熱乎乎一大碗，好的很。</p><p class="ql-block"> （圖片采自網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block"> 賈三灌湯包子</p><p class="ql-block"> 賈三包子鋪在西安回民街，是西安名頭最大的小吃之一，鋪頭的墻上、包括樓梯道掛滿的全國各地名人的照片及題字足以證明。</p><p class="ql-block"> 我第一次來這里吃也是西安的同學(xué)安排的。那時候能吃，兩個人要了四籠，從對門的鋪子又要了兩碗八寶粥（這可能是當(dāng)?shù)孛靼兹说某苑?，八寶粥解膩）。那包子皮薄肉鮮汁滿，確實不是徒有虛名。</p><p class="ql-block"> （圖片采自網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block"> 頭腦</p><p class="ql-block"> 頭腦是太原名吃，但只在太原叫的響，外人多數(shù)不知。</p><p class="ql-block"> 頭腦是明末清初文人、醫(yī)學(xué)家傅山創(chuàng)制，與頭和腦一點關(guān)系都沒有，是一種煨面糊湯，內(nèi)含羊肉塊、藕塊、山藥、黃芪、黃酒、韭菜、羊油等，屬保健膳食。 </p><p class="ql-block"> 頭腦味道獨特，或因黃酒氣味的緣故，外地人接受起來并不容易。</p><p class="ql-block"> （圖片友人提供）</p> <p class="ql-block"> 炒灌腸</p><p class="ql-block"> 灌腸是蕎面制品，可炒著吃亦可涼拌。這東西在山西的很多地方都有，也有叫“碗禿”或“碗托”的。各地的灌腸有著微小差別。沒有城管的時候，太原的炒灌腸是純粹的街邊小吃。炒灌腸配上綠豆芽，炒熱烹醋，香味能飄去很遠(yuǎn)。</p><p class="ql-block"> （圖片采自網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block"> 莜面栲栳栳</p><p class="ql-block"> 莜面栲栳栳是山西雁北地區(qū)的一種面食，也有叫莜面窩窩的。栲栳是<span style="font-size:18px;">山西土話的叫法，就是從</span>井里提水用的柳罐斗。莜面和好了用手搓卷成水罐狀蒸熟，澆鹵或蘸著鹵吃。</p><p class="ql-block"> （圖片采自網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block"> 和子飯</p><p class="ql-block"> 和發(fā)huo音，四聲。和子飯其實是粥，以小米為主，加上土豆、胡蘿卜、大頭菜或其它能煮到粥里的菜，用鹽調(diào)味，是山西晉南一帶的吃法。</p><p class="ql-block"> 第一次吃和子飯是76年出差到山西潞城縣，住了個叫東方紅的旅社。旅社的早餐除了饅頭、稀飯，再就是和子飯。一小罐子，半斤糧票，1毛5分錢，飯菜都有了。</p><p class="ql-block"> （圖片采自網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block"> 撥爛子</p><p class="ql-block"> 撥爛子是典型的山西飯，雖然名字的鄉(xiāng)土氣息濃厚，卻是很好吃。</p><p class="ql-block"> 撥爛子的主料是土豆。土豆擦成絲，拌以少量面粉蒸熟，再配以大頭菜、胡蘿卜或其它水份少的蔬菜、肉絲一起炒制，十分可口。</p> <p class="ql-block"> 李連貴熏肉大餅</p><p class="ql-block"> 李連貴大餅始于1895年，1924年遷四平，后在沈陽也設(shè)有分號。 </p><p class="ql-block"> 該大餅以煮肉的肉湯和面，因此烙出的餅帶有異香。</p><p class="ql-block"> 73年，我從部隊探親回家在四平換車，有幾小時的時間等車。李連貴大餅站前店距離火車站不遠(yuǎn)，就去了那里吃飯。一張大餅，一個包括熏肉、煮雞蛋、香腸和幾種蔬菜的大拼盤，共計5毛錢。第一次吃這種餅，驚嘆那種味道，好的無法形容。</p><p class="ql-block"> （圖片采自網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block"> 朝鮮族烤肉</p><p class="ql-block"> 這是在吉林省龍井市戰(zhàn)友安排的朝鮮族烤肉。沒有什么特別之處，只是配上辣白菜、桔梗等小菜，便有了朝鮮族的特色。</p> <p class="ql-block"> 臭鱖魚</p><p class="ql-block"> 臭鱖魚是安徽名菜，雖然我去過安徽的許多地方，但是臭鱖魚卻是在北京及深圳這些地方吃的。</p><p class="ql-block"> 臭鱖魚口味獨特，魚肉密實緊致，富有彈性。聞起來雖臭，吃起來卻鮮美無比。</p> <p class="ql-block"> 蒙族烤羊肉</p><p class="ql-block"> 這是在內(nèi)蒙鄂爾多斯烏審旗吃的一次烤肉。特點是沒蔬菜，配的都是油炸的食品和奶制品。好吃是好吃，只能偶爾吃吃。</p> <p class="ql-block"> 手把肉</p><p class="ql-block"> 我吃過多次手把肉，現(xiàn)在能吃到的手把肉基本都是商業(yè)性的，為了照顧多數(shù)人的習(xí)慣。真正手把肉不是那樣的。1988年我在內(nèi)蒙古察右后旗的牧民家（純牧民），吃過真正的手把肉。那是把帶骨羊肉砍成拳頭大小，待大鍋里的水燒開下肉，煮十分鐘撈出來，羊肉剛剛斷生。每人一把小刀，一碟咸鹽面，一二大碗豐鎮(zhèn)大曲。大塊肉，大碗酒，直接下手，這才是正宗?，F(xiàn)在的手把肉都煮的太爛，過于膩人。</p> <p class="ql-block"> 糝湯</p><p class="ql-block"> 糝湯是以老母雞或牛肉熬湯，加面粉、麥米、雞肉絲或牛肉塊以及蔥、姜等制成，在濟寧、臨沂一帶較流行。</p><p class="ql-block"> “糝”發(fā)“sa”音，二聲，在字典上查沒有這個發(fā)音，如果歸類的話，應(yīng)該屬于胡辣湯的范疇。</p><p class="ql-block"> （圖片采自網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block"> 雅爾瑪</p><p class="ql-block"> 雅爾瑪是新疆的一種米粥，內(nèi)有羊肉、胡蘿卜，咸香可口。</p> <p class="ql-block"> 烤羊肉串</p><p class="ql-block"> 烤羊肉串不是什么特殊的食品，新疆的羊肉串特殊在于他的肉塊較大，如同大棗，一串肉跟糖葫蘆似的，吃起來有嚼頭。</p><p class="ql-block"> 這是在新疆布爾津的燒烤夜市。</p> <p class="ql-block"> 海蠣餅</p><p class="ql-block"> 海蠣餅是福建沿海一帶的風(fēng)味小吃。用調(diào)了味的粉糊夾海蠣大頭菜炸制而成，特別好吃。</p><p class="ql-block"> （圖片采自網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block"> 生腌蟹（于廣東汕尾）</p><p class="ql-block"> 生腌是潮汕做法（寧波也有生腌蟹），蝦、蟹、貝類都可以生腌，味道極其鮮美。</p><p class="ql-block"> （照片采自網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block"> 擂茶</p><p class="ql-block"> 擂茶在廣東主要流行于汕尾、揭陽一帶，外省也有。做法是把茶葉放在內(nèi)側(cè)有細(xì)紋的缽子里加熟花生、芝麻用一根硬木棒研磨，磨成糊狀加鹽沖入開水即成。我在廣東的陸河喝擂茶，主人家還配了各色小點心，茶喝完肚子也飽了。</p><p class="ql-block"> （圖片采自網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block"> 此外，北京的豆汁、鹵煮、炒肝，遼寧的炒燜子、貴州的酸湯，湖南的豬血丸子，寧波的三臭，山西的羊雜割等也都是不錯的特色突出的美食。其實還有很多的地方特色美食，有些知道但沒機會品，有些更是連知道都不知道，想都見識見識也不是件容易事。</p><p class="ql-block"> 國外也多美食，所到之處都會盡可能地去品嘗。</p> <p class="ql-block"> 河豚刺身</p><p class="ql-block"> 河豚魚刺身是把處理好的魚肉片成薄片，此時的魚肉呈半透明狀，然后擺盤，配上金槍魚、三文魚等，吃法和其它魚生一樣。生的河豚肉口感脆韌，十分鮮美。魚的尾鰭要烤焦泡清酒喝，配上白子更加美味。</p> <p class="ql-block"> 漢堡包</p><p class="ql-block"> 這個漢堡是在德國的貝希特斯加登外孫子自己點的，展示這個漢堡也是因為其規(guī)格大，估計至少是我們巨無霸漢堡的四倍以上。</p> <p class="ql-block"> 土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉（于德國慕尼黑）</p><p class="ql-block"> 沒去過土耳其，其烤肉是去德國出差在慕尼黑吃的?？救夂椭恕⒀笫[夾到大餅里，同為快餐，比漢堡包好吃多了。</p><p class="ql-block"> （圖片采自網(wǎng)絡(luò)）</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 薯條炸魚</p><p class="ql-block"> 這是英國的大眾菜，F(xiàn)ish & Chips，從南到北，到處都有。評價是充饑有余，美味尚欠。</p> <p class="ql-block"> 酸牛肉</p><p class="ql-block"> 酸牛肉是德國特色食品，一般是燉來吃。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 帕爾馬生食火腿</p><p class="ql-block"> 據(jù)說世界上最好的火腿是西班牙伊比利亞火腿和意大利帕爾馬火腿，都是用來生吃的，鮮嫩且不咸（含鹽2.5%）。有人告訴我，除了這兩種火腿，其它的只能叫咸肉。</p> <p class="ql-block"> 英式早餐較有特色，好看又好吃。</p> <p class="ql-block"> 英國科茨沃爾德山區(qū)奇平卡姆登酒店的早餐</p> <p class="ql-block"> 不出差，不旅游時，就在家自己鼓搗著做菜，也是一大樂趣。</p> <p class="ql-block"> 煎石斑</p> <p class="ql-block"> 大盤雞</p> <p class="ql-block"> 咕咾肉</p> <p class="ql-block"> 海鮮飯</p> <p class="ql-block"> 京醬肉絲</p> <p class="ql-block"> 溜肝尖</p> <p class="ql-block"> 燉牛肉</p> <p class="ql-block"> 拔絲山藥</p> <p class="ql-block"> 蔥燒海參</p> <p class="ql-block"> 麻婆豆腐</p> <p class="ql-block"> 肉骨頭</p> <p class="ql-block"> 皮凍</p> <p class="ql-block"> 蒜蓉烤蝦</p> <p class="ql-block"> 烏冬面</p> <p class="ql-block"> 自己做的面包+自己做的香腸+自己種的生菜=健康熱狗</p>