<p class="ql-block">小時(shí)候我們家的日子過(guò)得還是挺拮據(jù)的，經(jīng)常細(xì)糧摻和粗糧饑一頓飽一頓地湊合著吃，并且油水很少。往往在到了月底吃什么樣的飯幾乎連選擇的余地都沒(méi)有了，但是童時(shí)我在吃飯上還是挺挑剔的，肥(豬)肉不吃，牛羊肉不吃，煮雞蛋吃蛋清不吃蛋黃，別人動(dòng)過(guò)筷子的飯食堅(jiān)決不吃。為這母親看著我長(zhǎng)得“瘦瘦細(xì)細(xì)”的樣子很是著急和惱火，她常?！皭汉莺荨钡刂钢业哪X門(mén)子說(shuō)，“你早晚得餓煞”！母親說(shuō)這種話一般都是在我們家一個(gè)月里極少有肉吃的時(shí)候。</p> <p class="ql-block">每一次我暗暗地把瘦肉咬下留在嘴里卻又悄悄地把肥肉放回菜盤(pán)里，緊跟著就給老兄弟使一個(gè)眼色。從小長(zhǎng)得白白胖胖的老兄弟總是很配合，立馬拿起筷子攲起來(lái)便放進(jìn)嘴里，“哼，我才不吃狗剩的”！他一邊咀嚼著又一邊轉(zhuǎn)頭看母親射向我的“憤怒”地眼光。他裝出挺生氣的樣子，卻利落地把東西咽到肚子里了。</p> <p class="ql-block">老兄弟的樣子不但是吃得很香甜，似乎是讓我覺(jué)得因?yàn)槲胰悄赣H生氣了，他是在給我分憂解難；他那若無(wú)其事的樣子，又象是什么事也沒(méi)有發(fā)生過(guò)，或者是我想這樣做他也應(yīng)該這樣吃似的。</p><p class="ql-block">但是我們家有肉吃的日子總是很少，我再怎么著也逃不過(guò)母親的法眼，當(dāng)她看到我倆的小把戲后，我挨“罵”的時(shí)刻也就開(kāi)始了，“看燒得你，這不吃那也不吃”！因?yàn)槲也怀苑嗜?，母親此時(shí)憤怒的樣子像是要吃了我似的。</p> <p class="ql-block">這樣的情況一直延續(xù)到老兄弟到外地參加了工作，終于我在吃飯的時(shí)候挨罵漸漸少了，得以輕松和解脫。原因很簡(jiǎn)單，隨著老兄弟的參加工作，我們家的人都能掙錢(qián)了，經(jīng)濟(jì)收入的增加，像“吃肉”這種伙食就得到了很大的改善，瘦肉多肥的少了。母親常常對(duì)泰安老家來(lái)看他們的姨和舅說(shuō)，“我們家天天割肉炒菜吃”，便是一個(gè)很好的佐證。(上世紀(jì)八十年代我的泰安農(nóng)村老家還是挺窮的)</p><p class="ql-block"> 吃肉的日子多了，母親反而不怎么會(huì)做菜了。因?yàn)槔闲值芴焐媒慌笥?，隔三差五地領(lǐng)著同事或朋友到家里喝酒，母親弄一般飯菜還行，但是做伺候客人喝酒的菜卻不太行了。</p> <p class="ql-block">一天周六的中午，老兄弟因?yàn)樾莅嘤謴膹埖陰Щ厮陆Y(jié)交的同事加朋友來(lái)家里做客。一進(jìn)門(mén)他就很認(rèn)真地向母親和我介紹新認(rèn)識(shí)的朋友，轉(zhuǎn)而就對(duì)他們說(shuō)，“你們不是鬧著要吃博山菜嗎？我二哥做得就很好”。在客人面前我也不好意思埋怨老兄弟什么，只是笑著向來(lái)人說(shuō)，“請(qǐng)進(jìn)，請(qǐng)進(jìn)”。</p><p class="ql-block"> 先讓座，再遞煙，后沏茶，最后坐下來(lái)再閑聊幾句，以示我們家的熱情和歡迎。像什么俺兄弟在家里嬌生慣養(yǎng)，做的有什么不得當(dāng)或過(guò)分的事情時(shí)，請(qǐng)你們多擔(dān)待和讓著點(diǎn)?。慌笥言谕饷嬉獔F(tuán)結(jié)才不受別人欺負(fù)等等，與他們客氣一番我就起身去給他們準(zhǔn)備酒菜。</p> <p class="ql-block">客人有一個(gè)個(gè)子挺高地看我起身，急忙從他的包里拿出一個(gè)草黃紙包著的東西，“二哥，我們來(lái)時(shí)從張店割了點(diǎn)熟牛肉，湊個(gè)菜吧”。</p><p class="ql-block"> “大老遠(yuǎn)來(lái)吃個(gè)飯，還買什么東西”，我接過(guò)東西又客氣了一下，就來(lái)到廚房。</p><p class="ql-block"> 母親正在廚房里摘芹菜看到我進(jìn)來(lái)小聲對(duì)我說(shuō)道，“老小在家的時(shí)候就知道吃，工作了還是這樣”。</p><p class="ql-block"> “吃就吃唄，不在外面給你惹事就成了”。</p><p class="ql-block"> “哼！不知道過(guò)日子！”</p><p class="ql-block"> “還不是您教導(dǎo)得好啊”，我笑著和母親調(diào)侃道，又害怕她再去嘮叨別的事情，“媽，你去扒幾瓣蒜我可要做菜了”。</p> <p class="ql-block">“哼，你兩個(gè)都一樣”！母親隨手拿了幾頭蒜咕囔著走了，把廚房讓給了我。隨著我和老兄弟的漸漸長(zhǎng)大，家里來(lái)了客人做飯菜的活，不知什么時(shí)候竟轉(zhuǎn)換成我當(dāng)主角了。</p><p class="ql-block"> 炸花生米，炸肉，熗皮肚，芹菜凍粉四個(gè)菜很快做好端到屋里，“二哥快坐下咱們喝點(diǎn)”，大個(gè)子站起來(lái)微微曲著身子熱情地向我招呼道。</p> <p class="ql-block">“你們先喝著，我再去把牛肉切上”，我客氣推辭到。又來(lái)到廚房把客人拿來(lái)的牛肉切了一盤(pán)拼擺好，又把蒜瓣放到菜板一拍剁成細(xì)末放到一個(gè)早已調(diào)好的三合油小碗里。</p><p class="ql-block"> 牛肉紅紅的不象博山人煮的黑里透紅的做派，我把一小片放到嘴里嚼了嚼，咸咸的象皮筋似的不好咬，沒(méi)有我吃慣了我們博山醬肉的醬香濃郁的味道和綿軟咸鮮的勁頭，更沒(méi)法和回民飯店的醬牛肉比了。</p> <p class="ql-block">家里來(lái)了客人總是有人要陪陪，老兄弟領(lǐng)進(jìn)門(mén)的客人一般有我作陪。一是我喜歡喝酒；二是年齡和他們年齡相仿，好溝通；三是履行老博山人家的待客之道。</p><p class="ql-block"> “嘗嘗牛肉”，我一邊走一邊給自己入席弄了一個(gè)開(kāi)場(chǎng)白。老兄弟趕忙站起來(lái)接過(guò)盤(pán)子指著空著上座的椅子很真摯地說(shuō)道，“哥快坐，辛苦你了”。</p><p class="ql-block"> “屁，少惹你哥生氣就成了”，我笑著白了老兄弟一眼，“嘿嘿，俺兄弟出去幾天就學(xué)會(huì)說(shuō)話了，有長(zhǎng)進(jìn)”！來(lái)人看到俺兄弟倆一對(duì)一答的親密無(wú)間，幽默風(fēng)趣，都哈哈大笑起來(lái)，“老早就聽(tīng)三哥說(shuō)，在家里二哥對(duì)他最好了”。</p> <p class="ql-block">“來(lái)來(lái)滿上，咱們喝一個(gè)”，老兄弟拿起酒壺一邊倒酒一邊招呼道，我用眼掃了桌子上的菜，炸肉和熗皮肚已經(jīng)被他們吃去了多半，“老兄弟沒(méi)有提前說(shuō)一聲，也沒(méi)有什么好招待的，不知道做得和你們口味包”？我隨著老兄弟的話音端起酒盅，“哎～我們今天坐在一起算是認(rèn)識(shí)了，你們和我兄弟是朋友也和我算是哥們了，來(lái)～咱們干一個(gè)”。</p><p class="ql-block"> 大個(gè)子緊跟著端起了酒盅，稍矮的一個(gè)卻猶猶豫豫把手放到酒盅上不動(dòng)，“二哥，我的酒量不行，少喝點(diǎn)行不”？</p><p class="ql-block">“嗨，同咱二哥喝個(gè)酒，你怎么磨嘰開(kāi)了呢”？老兄弟犟了一下鼻子，端著酒盅催著矮個(gè)子端起來(lái)，“這可不是你的風(fēng)格啊”。</p><p class="ql-block"> “哎～我喝一半行不”？矮個(gè)子一副為難象。</p><p class="ql-block"> “是誰(shuí)咋呼著來(lái)博山喝酒呢”？大個(gè)子笑著勸到，隨后瞟了矮個(gè)子一眼。</p><p class="ql-block"> “干”，矮個(gè)子象是被什么激了一下，脆快地端起酒盅與我們?nèi)齻€(gè)碰在了一起。</p><p class="ql-block"> “怎么你真的留了一半呢”？老兄弟眼尖，很不滿意地對(duì)矮個(gè)子說(shuō)道，“我們可等著你啊”！</p><p class="ql-block"> “酒分量飲”，我沖老兄弟擺擺手說(shuō)到，“來(lái)來(lái)，咱們嘗嘗牛肉咋樣”？我攲起一片牛肉沾了點(diǎn)料放到嘴里慢慢地細(xì)嚼了起來(lái)。</p> <p class="ql-block">吃了菜，又斟滿了酒，老兄弟又發(fā)言了，“我們博山規(guī)矩，一碰了就是倆酒”，隨而又端起了酒盅。</p><p class="ql-block"> “哎～”，這一次倒是大個(gè)子先表現(xiàn)出有點(diǎn)為難了。</p><p class="ql-block"> “咱們還是慢一點(diǎn)吧”，我看到大個(gè)子顯然已經(jīng)有了點(diǎn)酒意，隨而對(duì)老兄弟說(shuō)。</p><p class="ql-block"> 陪酒不但要陪客人喝酒還要找話題陪著客人聊天說(shuō)話，把一個(gè)喝酒的小場(chǎng)合順溜下來(lái)。不但要客人喝足，吃好，還要玩得高興?？此坪?jiǎn)單的一件事情，其實(shí)陪酒人肚子不但要能裝酒，里面還要有一點(diǎn)東西的。如歷史、地理、時(shí)事、人文、時(shí)尚和潮流等等，既然老兄弟邀請(qǐng)外地朋友來(lái)家做客，我心想就和他們聊博山菜吧。</p><p class="ql-block"> 等我又去炒了一個(gè)“炒肉片”回來(lái)，老兄弟正在和他們說(shuō)叨博山菜的做法，“哥，你說(shuō)這肉皮，在做以前一定要焯水吧”？</p> <p class="ql-block">“是啊，做前一定在沸鍋里焯一遍，這樣才沒(méi)有油酊氣”。</p><p class="ql-block"> “我說(shuō)我在家里做不出這個(gè)味來(lái)呢”？</p><p class="ql-block"> “哈哈以前我也這樣”，我先給客人一個(gè)臺(tái)階，然后又把話說(shuō)完，“這只是一方面，還有火候和配料也很重要“。</p><p class="ql-block"> “奧”，大個(gè)子和矮個(gè)子異口同聲的應(yīng)到，“博山人做菜就是講究”。</p><p class="ql-block"> “來(lái)嘗嘗炒肉片”，他們的“奉承”正應(yīng)了我想說(shuō)的話題，“顯擺”的欲望也就更高了。喝酒，吃菜，等一輪操作下來(lái)我就開(kāi)始了我對(duì)博山菜品的講演。</p><p class="ql-block"> “你看這個(gè)炒肉片吧，一是要大火，爆炒么！二是配料，這菜要是離了趙莊出的博山醋，就算是同一個(gè)人做，也做不出正宗的博山味道來(lái)”……</p> <p class="ql-block">矮個(gè)子攲了一塊炸肉說(shuō)我炸得肉好吃，就問(wèn)我，“二哥你怎么做的啊”？我這半瓶醋的水平借著酒勁也更不謙虛了。什么要現(xiàn)炸熱吃，灑花椒面的做法，最最重要的是肉要新鮮，一定要用趙莊一級(jí)醬油腌制等等說(shuō)了一通，最后我看到他被我說(shuō)得一愣一愣的，又拿來(lái)了紙和筆一步步給他寫(xiě)了一個(gè)博山炸肉的操作“程序”。</p><p class="ql-block"> 我看到矮個(gè)子把“程序”很鄭重地放到兜里，更來(lái)了興致，“你們不知道呢，博山回民飯店的芝麻牛肉那才叫絕吶”！</p> <p class="ql-block">“芝麻牛肉”？大個(gè)子緊跟了一句卻用眼去瞧盤(pán)里的牛肉。</p><p class="ql-block"> “嗨，你買得叫煮牛肉”，老兄弟看出了大個(gè)子的心思，“二哥說(shuō)的是炸牛肉”。</p><p class="ql-block"> “牛肉也能炸著吃”？大個(gè)子和矮個(gè)子幾乎同聲問(wèn)到。</p><p class="ql-block"> “啊”，我忍不住心中的得意，“哎～和炸肉的做法差不多，從油鍋里撈出來(lái)外面金黃罩上一層香噴噴的芝麻，外酥里嫩那個(gè)好吃吖”！說(shuō)完我不禁咽了一口口水，好象是把芝麻牛肉剛剛咽下，老兄弟他們則象是空咽唾沫，我想一定是饞得。</p><p class="ql-block"> “什么地方有賣的”？老兄弟顯然是被引出了饞蟲(chóng)，“我去買點(diǎn)回來(lái)”。</p><p class="ql-block"> “西冶街上回民飯店”，我笑著說(shuō)，“還有幾個(gè)菜沒(méi)有上呢，還是等你再回來(lái)時(shí)我給你做吧”！</p> <p class="ql-block">“一言為定”。老兄弟高興地說(shuō)。</p><p class="ql-block"> “一定是一定，牛肉你得割”。我看到酒也喝得差不多了，不等老兄弟搭茬便起身，“你們喝著，我再去弄個(gè)菜”。</p><p class="ql-block"> “二哥菜夠了，咱們?cè)倭臅?huì)”，矮個(gè)子阻止道，顯然他們很喜歡聽(tīng)我講話，聽(tīng)得有點(diǎn)意猶未盡。</p><p class="ql-block"> “一會(huì)兒就好”，我擺擺手示意。</p><p class="ql-block"> 我滑了一點(diǎn)肉絲配了一點(diǎn)肉皮木耳做了一個(gè)酸辣湯后，一邊端著一邊朝母親屋里喊到，“媽～你把饅頭溜上吧，待會(huì)兒我再炒一個(gè)芹菜”，就來(lái)到席間。</p><p class="ql-block"> 老兄弟把湯給我們?nèi)烁饕税胄⊥?，又把四個(gè)盅子倒?jié)M酒，然后朝向大個(gè)子，“還是你說(shuō)吧”。</p><p class="ql-block"> “哎～二哥今天我們來(lái)給家里添麻煩了……”大個(gè)子端著酒盅還沒(méi)有說(shuō)完，我就打斷他的話，“麻煩啥，自己的家想來(lái)就來(lái)唄”！</p><p class="ql-block"> “是，是”，大個(gè)子和矮個(gè)子一仰脖子把酒全喝了，端著酒盅看向我，“好！歡迎你們?cè)賮?lái)”！我隨后把酒也喝干了。</p><p class="ql-block"> “好，到下一個(gè)禮拜休班我們來(lái)吃芝麻牛肉”，老兄弟也把酒喝干了，緊著說(shuō)道，“吃菜，吃菜”！……</p>