<p class="ql-block"> 在青山綠水的九峰山腳，浙江金華西部的湯溪，曾是春秋時(shí)期的姑蔑國(guó)國(guó)都。這里傳存了兩千多年的古代姑蔑傳統(tǒng)文化和幾千年的水稻種植歷史 ，因此，孕育了精美絕倫的美食——帶小尾巴的湯溪湯團(tuán)（也稱金華土湯團(tuán)）。</p> <p class="ql-block"> “青麥湯團(tuán)”傳承了古典美食純手工制作工藝，用料講究，獨(dú)特配方。湯團(tuán)作為一種湯溪獨(dú)有的點(diǎn)心，傳承歷史悠久，地域特色鮮明，只有在湯溪一帶才有制作，這種類似于元宵的食品，為什么會(huì)叫湯團(tuán)？原來也有著一個(gè)美麗的傳說。據(jù)說與朱元璋屯兵金西有關(guān)。</p> <p class="ql-block"> 制作湯團(tuán)的粉是最關(guān)鍵的原料。一般超市沒有賣。湯溪人稱為八月粉。粉的制作是一件非常精細(xì)且繁鎖的過程。農(nóng)家每年八月下水浸泡糯米，大概需要15天左右，并且每天要進(jìn)行換水；在冬季需要一個(gè)月左右。泡好的米一定要清洗干凈然后在八月的大太陽下曬足十幾天，把米曬得碎碎的、干干的，最后碾三遍以上才能出上等的湯團(tuán)粉。湯團(tuán)粉的質(zhì)量越好，吃起來就越軟越滑越好吃。青麥湯團(tuán)粉碾七遍，韌性好，速凍不開裂。</p> <p class="ql-block"> 青麥湯團(tuán)主要配料有：新鮮上等夾心豬肉、高山冬筍、特制豆腐干、小蔥、細(xì)鹽、農(nóng)家米酒、味極鮮醬油、雞精等。鮮嫩的高山冬筍去殼切成一粒粒焯水待炒。將豆腐干刨絲切粒粒。炒湯團(tuán)餡也是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié) ，要將原料一樣樣分別炒好再倒入鍋內(nèi)拌勻，最后撒上蔥備用。</p> <p class="ql-block"> 和粉也要經(jīng)驗(yàn)豐富，太濕粘手不好制作，太干會(huì)開裂。</p> <p class="ql-block"> 一塊小小的粉團(tuán)在手上搓幾下，倒入適量的餡，就可以收口將整個(gè)湯團(tuán)密封起來，最后的收口點(diǎn)留一點(diǎn)尖尖的“小尾巴”，既可以區(qū)別甜咸之分，又保證湯團(tuán)皮不破損，里面的餡不會(huì)溢出。</p> <p class="ql-block"> 經(jīng)過朱元璋命名的湯團(tuán)，不但造型別致，尖頭圓肚還有一條“小尾巴”，這“小尾巴”寓意著團(tuán)圓和富余之意，而且味道是咸的。象征團(tuán)團(tuán)圓圓又表示年年有余。味道精美，堪稱美食珍品。</p> <p class="ql-block"> 青麥湯團(tuán)負(fù)責(zé)人陳太原表示，湯團(tuán)是古姑蔑國(guó)流傳廣泛的美食，在古婺西部流傳甚廣。是古婺經(jīng)典美食，家里祖祖輩輩都代代相傳，如今80后的年輕人幾乎都不會(huì)做了，再這么下去要失傳了，感到傳承責(zé)任重大，意義深遠(yuǎn)，必須把它當(dāng)作非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來傳承和保護(hù)。如今，這種帶小尾巴的湯團(tuán)已列入金華市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。不僅通過QS認(rèn)證，還榮獲浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局頒發(fā)的“名特優(yōu)認(rèn)定證書”。</p> <p class="ql-block"> 湯溪青麥“湯團(tuán)”通過引進(jìn)冷凍及真空包裝，不僅延長(zhǎng)了保質(zhì)期，也大大方便了運(yùn)輸，加之現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)達(dá)，這為湯溪“湯團(tuán)”走出金華和浙江提供很好的契機(jī)。目前“青麥湯圓”銷售區(qū)域已通過物流覆蓋江浙滬，北京、廣州等地也可在發(fā)貨的第二天就可送達(dá)。采用傳統(tǒng)工藝制作的青麥湯團(tuán)，用料考究，佐料鮮美，口感絕佳。在異地他鄉(xiāng)，嘗一口青麥湯團(tuán)，絕對(duì)是媽媽的味道。讓你體驗(yàn)不一樣的“舌尖上的湯溪”?！ ?lt;/p>