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重慶火鍋

黃建華

<p class="ql-block">　年輕時，拎著一口皮箱踏上去重慶輪船的跳板，頗有紅巖地下黨《挺進(jìn)報(bào)》的味道，并且做詩道：摘一聲長笛，船到朝天門。那天夜晚，重慶的朋友，請我們吃重慶火鍋?；疱伒暝谥貞c長江北岸一個叫洪崖洞的地方。洪崖洞地處長江和嘉陵江交匯處，也是重慶繁華的商業(yè)區(qū)。長江兩岸，華燈璀璨，霧蒙蒙的江水默默流淌，云浪翻滾中的空中建筑像是若亞方舟，山城夜色十分妖嬈迷人。</p><p class="ql-block">　在火鍋店，重慶的友人點(diǎn)了火鍋，要了一大桌子菜。油亮亮的銅火鍋，盛滿翻滾的熱湯。紅色的辣椒抹，紅色的花椒粒，厚厚的一層伏在翻開熱湯上面，一股股辣味，悄然向我襲來。</p><p class="ql-block">　重慶的友人，看出我的畏懼。鼓勵我說：辣椒不辣就沒有個性了，其實(shí)重慶的火鍋，也沒有那么辛辣。你吃吃看，只是微辣，只是麻辣，這種辣味，吃下去會很舒服的。我夾起一片牛百葉，在翻開的鍋?zhàn)永铮塘藥讉€來回，鼓足勇氣放進(jìn)口中，倏地一股重未有過的麻辣涌遍全身。再一次涮一大片牛百葉，吃下去感覺，就不那么辣了。重慶這鍋?zhàn)樱云饋硗Σ诲e，這種麻辣卻是香香的，鮮鮮的，軟軟的，一種通透的感覺，一種愜意的感覺，一種溫暖的感覺。</p><p class="ql-block"> 真好吃！我一邊贊美重慶火鍋，一邊揮舞起我的筷子，涮肥羊，涮牛毛肚，涮豬黃喉，涮鴨腸，涮牛血旺……我一邊享受重慶火鍋的美味，一邊向重慶友人，詢問重慶火鍋獨(dú)特風(fēng)味的究竟。據(jù)說火鍋非要吃出牛糞味才算吃出鮮味，辣加牛糞是我重慶火鍋的底料。</p><p class="ql-block">　　重慶友人告訴我，重慶火鍋食料講究新鮮，現(xiàn)做現(xiàn)吃，如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹，均是由飛機(jī)從沿海當(dāng)日空運(yùn)來的鮮活之物，鯽魚火鍋所用鯽魚是用活魚現(xiàn)宰現(xiàn)做，即燙即食，活鱔魚宰殺后帶著血汁下鍋燙食，這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。所用湯汁都是用鮮香原料和調(diào)料做成的。無論是紅湯鹵、白湯鹵，所用的原料如雞、魚、棒子骨等十分新鮮，含有多種谷氨酸和核甘酸，這些物質(zhì)在鹵汁中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味。其實(shí)重慶火鍋底料麻辣為主，多味并存，講究調(diào)味，善于變化。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。還有干辣椒，花椒，老姜，大蒜，醪糟，食鹽，冰糖，料酒，味精，雞精，胡椒等十幾種配料，加上十幾種香料配置而成。至于牛癟火鍋是云貴風(fēng)味，與重慶火鍋還是有本質(zhì)區(qū)別的。</p><p class="ql-block">　　重慶火鍋吃起來氣氛熱烈，以熱驅(qū)熱，一身暢快。重慶的友人，正津津樂道，向我介紹他們家鄉(xiāng)的火鍋。而我已經(jīng)被熊熊散熱的火鍋，火鍋的麻辣，搞得滿頭熱汗，服務(wù)員提過濕涼的毛巾，擦過彌漫在面頰的汗水。舉起酒杯，感謝重慶朋友熱情款待。</p><p class="ql-block">　　重慶的友人，是二十多年前，在辦《中國供水節(jié)水報(bào)》上認(rèn)識的。我們是文友，他是方斗名士，出過幾本書。我們欣然答應(yīng)，只要有時間一定去重慶看他們。可是，為了生計(jì)無端的匆忙，重慶一聚的時間，一托再托，二十多年就這樣過去。我們決定到重慶旅行，重慶的朋友，感到有些意外，也是十分驚喜。</p><p class="ql-block">　那天晚上，重慶的友人十分熱情。那份真摯的情感，像火鍋燃燒一樣火熱。他們邀我們頻頻舉杯，我記不清楚，自己喝了多少瓶嘉陵江啤酒。我本來不勝啤酒，沒有肚量，不過，盛情難卻，熱情感人，只有，一飲為快。舉杯！碰杯！干杯！那樣暢快的飲酒，在我的人生中沒有過幾次。那晚，是老朋友相聚，有說不完的話，有喝不醉的酒。那晚的酒，雖然，已經(jīng)過去一段時間了，可是，我一直記憶著，一直回味著。</p><p class="ql-block">　喝完酒，重慶的友人，陪我們到長江邊散步。江月當(dāng)空，江水悠悠，江風(fēng)習(xí)習(xí)，微醉的我們沉浸在這山城的夜色中。</p>