<p class="ql-block">相傳，清和元建于清初，迄今已有 390多年的歷史。當(dāng)時(shí)，在太原南倉(cāng)巷中段的地面上有個(gè)小吃攤點(diǎn)，主人姓朵，信奉伊斯蘭教，以經(jīng)營(yíng)羊肉雜割湯為生，生意蕭條。傳山先生時(shí)常來此店與店主閑聊，對(duì)朵某的處境深表同情。日久，他見店主老實(shí)厚道，便將供其母養(yǎng)生食品＂八珍益母湯＂秘方相授，取名為＂頭腦＂，并親書店名＂清和元＂。所謂＂頭腦＂，原本是傳山先生為調(diào)養(yǎng)老母親身體的一道滋補(bǔ)藥膳，是用八種原料制作而成。這些材料是：煨面丶黃芪、蓮藕、山藥、黃酒、酒糟、肥羊肉、良姜共八種，故名＂八珍湯＂。吃時(shí)佐以腌韭菜，帽盒，真可謂，用料奇、味道奇、佐品奇、滋補(bǔ)效果奇。其功用在于撫寒喘和，調(diào)元益氣，活血健脾，補(bǔ)潤(rùn)虛虧。后又經(jīng)過店主精心經(jīng)營(yíng)，很快聲名鵲起，生意日甚一日。每年一過白露節(jié)令，“頭腦”便上市供應(yīng)。清和元也在每天黎明之前便將紅燈幌子高懸門前，早早地做起生意來。就餐的人們便于五更時(shí)分手提燈籠從城內(nèi)街頭巷尾匯攏而來，把個(gè)不大的店堂擠得滿滿當(dāng)當(dāng)?；镉?jì)們把一碗碗“頭腦”挨桌端上，堂內(nèi)香氣四溢，熱氣騰騰。再加上鼎沸的人聲，穿動(dòng)的人流，使得就食“頭腦”的場(chǎng)景十分壯觀。</p> <p class="ql-block">清和元飯店歷經(jīng)幾代經(jīng)營(yíng)，到了清朝道光年間朵林風(fēng)之手，發(fā)生了較大變化，店鋪成了雕龍畫鳳的二層木制小樓，并配有四合過庭院，最忙時(shí)雇有幫工伙計(jì)20多人，主原料肥羊肉既固定了品種質(zhì)量，也固定了購(gòu)買地點(diǎn)，一個(gè)銷售期（從頭年的白露到第二年的立春）要宰用兩歲的子綿羊 200只左右，并有了“帽盒”和“稍梅”等佐餐食品，使“頭腦”生意成龍配套，日臻完美</p> <p class="ql-block">隨著時(shí)代的興衰和變遷，“清和元”也曾幾經(jīng)沉浮?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)期間，太原淪陷，民不聊生，百業(yè)蕭條，“清和元”店員大多逃散避難。這時(shí)節(jié)店鋪被迫改為行客旅舍，情況一直延續(xù)到太原解放前夕。</p> <p class="ql-block">新中國(guó)成立后，黨和政府積極扶持恢復(fù)地方風(fēng)味的名吃特產(chǎn)，并對(duì)清和元回民飯店加意扶持。1956年，清和元飯店遷于橋頭街，重建了餐廳，請(qǐng)回了失散多年的老店名師，進(jìn)行了第一次恢復(fù)傳統(tǒng)風(fēng)味名吃的整頓工作。1979年又進(jìn)行了第二次恢復(fù)傳統(tǒng)風(fēng)味名吃的整頓工作，重點(diǎn)放在了恢復(fù)傳統(tǒng)特色上：一是恢復(fù)傳統(tǒng)名吃名點(diǎn)的配料、工藝，使其質(zhì)量不亞于當(dāng)年，甚至要超過當(dāng)年；二是恢復(fù)傳統(tǒng)的服務(wù)方法、傳統(tǒng)的店規(guī)，使服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度，有一個(gè)明顯的變化，以便取得顧客的信任。經(jīng)過三年的努力，到1982年底取得了可喜的成效?！邦^腦”、“帽盒”、“稍梅”、“涮羊肉”等本店傳統(tǒng)名吃、名菜都恢復(fù)了傳統(tǒng)配方、傳統(tǒng)制法，加之原料齊全精良，保證了上市產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量，大大滿足了人民群眾對(duì)名特產(chǎn)品的需求。在把握“頭腦”的質(zhì)量上，他們嚴(yán)格按照傅山當(dāng)年的原配方，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)和藥理上的作用，使其能真正起到益氣調(diào)元、活血健胃、滋補(bǔ)虛虧的功效。當(dāng)時(shí)每日銷售 600至 800碗，這是“清和元”的歷史上所沒有的。就在這個(gè)期間，不僅一些曾斷檔的品種像“酥盒子”、“夾沙餅”、“荷花酥”、“一窩酥”、“混糖餅”、“鴛鴦酥”、“桂花餅”、“龍眼饃”、“開花饃”、“九龍餃”以及一些高檔的山珍海味都恢復(fù)了供應(yīng)，還創(chuàng)新了優(yōu)質(zhì)名點(diǎn)名菜“香酥餅”、“雙餡梅花餅”、“抓炒糖醋魚”、“香菇雞”等20多個(gè)品種。這一年中，飯店還擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積 700多平方米，增設(shè)了兩個(gè)高雅別致的高級(jí)餐廳和三個(gè)普通餐廳，日接待顧客量達(dá)2000至2500人次以上。</p><p class="ql-block">目前，清和元已由橋頭街遷至柳巷與南肖墻路口西南角一帶。</p>