<p class="ql-block">時至今日我還不知道家鄉(xiāng)土特產(chǎn) 有些什么，媽媽說人生是一場漸行漸遠的旅行，都應該記得自己的家鄉(xiāng)的味道。我決定從現(xiàn)在開始去尋找那些味道。</p> <p class="ql-block">我先從我最熟悉的臘肉開始。確切的說臘肉是從殺年豬開始的，但畫面太血腥，時候也未到，所以直接從腌肉開始吧！</p> <p class="ql-block">取一塊七瘦三肥的豬肉，放在年代久遠的木盆里給它來次精鹽按摩，灑上爺爺釀的米酒，讓它醉上三五日，然后放進烤房里懸掛起來。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">用果木柴燃起小火慢慢烘烤，接下來時間比較漫長。需要時刻留意火候，保持小火，不可以讓火太大，否則會把肉烤焦，影響口感。</span></p> <p class="ql-block">隨著時間的流逝，臘肉漸漸變成了金黃色，質(zhì)地也變硬了，油浸出到表面，泛著油光，偶爾滴落在火堆里，蹦出一朵朵火花。這個時候更要注意火候，防止火災。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">一個月左右的時間，臘肉熏制好了。如果暫時不吃可以一直放在烤房，直到溫度升高，烤房不再生火。但放的太久了，就會影響口感 。到這里，臘肉就制作完成了。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">現(xiàn)在人們更注意安全和衛(wèi)生，會在專用的磚房里烘烤臘肉，而以前苗家會在住的木房子里圍一個火爐，上方懸掛臘肉等，下面是燃燒的火堆，苗家人在那做飯炒菜，周圍有一圈矮凳，寒冷的季節(jié)人們圍坐在火爐旁聊家常，說故事?；鸲焉戏降呐D肉就像孩子，吸收飯菜香，包裹故事味。難怪大人說以前的臘肉好吃些。</p> <p class="ql-block">小時候，看到爺爺大口吃肥臘肉，我很不能理解,奶奶告訴我，她們小時候糧食很少，養(yǎng)一頭豬都很難，當時富裕一點的人家殺一頭年豬都要維持一年的肉食，窮的人家只能拿肉去換取糧食維持溫飽。那個時候沒有機器，所有的勞動都要靠人力。所以肥肉才會更珍貴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">先輩們用熏烤的方法保存肉食，以維持來年上半年的肉食。家里來了重要的客人，奶奶就會用它來招待客人。對于我們來說臘肉只是一種味道，而對于爺爺奶奶來說臘肉是一種精神和物質(zhì)上的雙重財富。</p>