<h1><span style="font-size:22px;"> 每當(dāng)在街巷內(nèi)聞到烤紅薯的香味，看到商販向過(guò)往行人兜售熟紅薯時(shí)，就會(huì)勾起我對(duì)紅薯的回憶，思緒總會(huì)回到小時(shí)候以紅薯為主食的日子。</span></h1><h1><br></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 我生長(zhǎng)在豫南平原，家鄉(xiāng)地少人多。上世紀(jì)五六十年代，家鄉(xiāng)人仍然沿用傳統(tǒng)的耕作方式，且肥源有限，主要農(nóng)作物小麥、玉米、豆類產(chǎn)量很低，每年上繳公糧后所剩不多。相對(duì)而言，紅薯產(chǎn)量高，一畝地可產(chǎn)幾千斤，秋收分配時(shí)，4斤紅薯抵一斤糧，耐吃劃算，老百姓都樂(lè)意種紅薯。于是，紅薯便成了農(nóng)民的當(dāng)家主食。我就是靠吃紅薯長(zhǎng)大的，因此，對(duì)有關(guān)紅薯的那些事有深刻的記憶。</span></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><span style="font-size:22px;"> 我們家鄉(xiāng)所種紅薯分春種、夏種兩種。春種紅薯需要先育苗，清明前后移栽薯苗。要想讓紅薯結(jié)得多，個(gè)頭大，需施足底肥。因此，栽種時(shí)，先在攏起的土埂上挖出一個(gè)個(gè)淺坑，然后像老外喝咖啡時(shí)往杯子里放白糖一樣，用手抓起人畜糞便漚成的肥料撒入淺坑。接著，把薯苗放入坑內(nèi)，澆上水，待水滲完，再用土培好，栽種薯苗就大功告成。</span></h1><h1><br></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 薯苗長(zhǎng)到一定長(zhǎng)度后，會(huì)匍匐地面逐漸向外攀爬。這時(shí)，每下一場(chǎng)大雨，就要翻一次秧，不然，秧節(jié)上生出的須子會(huì)扎進(jìn)土里長(zhǎng)出小紅薯分去養(yǎng)分，影響主根上紅薯的生長(zhǎng)。當(dāng)薯苗根部的土層表面出現(xiàn)大大小小的裂縫時(shí)，就表明已經(jīng)結(jié)了紅薯，紅薯越長(zhǎng)越大，裂縫會(huì)越來(lái)越寬。</span></h1><h1><br></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 夏種紅薯種起來(lái)十分簡(jiǎn)單。麥?zhǔn)蘸?，待大雨過(guò)后地面濕透時(shí)，只要將早種的紅薯秧剪成小段，插到地里就可成活、生長(zhǎng)、結(jié)薯。</span></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><span style="font-size:22px;"> 紅薯是大秋作物中收得最晚的農(nóng)作物，每年晚秋下霜后是收紅薯的季節(jié)。這時(shí)候，社員們?nèi)砍鰟?dòng)，生產(chǎn)隊(duì)刨出的紅薯堆在地里像小山似的，按人口多少分到各家各戶。家家戶戶也是全部上陣，車(chē)?yán)?、肩挑往家里運(yùn)，男女老少的臉上都洋溢著收獲的喜悅。</span></h1><h1><br></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 各家除了留夠來(lái)年春天吃的以外，剩余的要生曬成紅薯干。春種紅薯個(gè)頭大，含淀粉多，大部分要曬成紅薯干。切紅薯干的工具叫“擦子”，就是將一塊寬20公分的長(zhǎng)木板的一頭掏一個(gè)長(zhǎng)方形的孔，然后裝上一個(gè)刀片就成了。切薯片時(shí)，將“擦子”放在長(zhǎng)條凳上，人坐在板子上，手用力將紅薯按在刀片上，反復(fù)向前推，這樣，一個(gè)紅薯就變成了一片片薄薯片。也許是因?yàn)榍惺砥墓ぞ呓小辈磷印?，也許是因?yàn)榍惺砥膭?dòng)作像擦桌子，鄉(xiāng)親們都把切薯片叫“擦紅薯干”?！安痢背鰜?lái)的薯片需要撒開(kāi)曬干。這個(gè)時(shí)候，家家戶戶的房頂上、場(chǎng)院里、地頭、地邊到處都是曬的紅薯干。從遠(yuǎn)處看，白花花的一片，好像是下了一場(chǎng)薄薄的霜。有的干脆將分到的紅薯就地“擦”成薯片，撒到剛剛種完麥子的地里，等過(guò)三四天曬干以后，再一片片揀起來(lái)，挑回家放進(jìn)囤子里。那時(shí)候，農(nóng)村雖不富裕，但還沒(méi)有人去偷拿別人家的口糧，把薯片撒在地里曬幾天也不用擔(dān)心有人偷。</span></h1><h1><br></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 留下以備來(lái)年春天吃的紅薯需要放進(jìn)事先挖好的紅薯窖里。窖內(nèi)冬暖夏涼，窖藏紅薯可保鮮到來(lái)年五六月份。</span></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><span style="font-size:22px;"> 為了節(jié)省糧食，從刨紅薯開(kāi)始到第二年五六月，紅薯成了各家的當(dāng)家主食，一天三頓離不開(kāi)紅薯。早晨是玉米糝煮紅薯、紅薯面窩頭，中午是蒸紅薯，晚上是紅薯面條。當(dāng)時(shí)村上流傳這樣的順口溜:“從這村到那村，吃的都是紅薯根?！薄凹t薯干，紅薯饃，離開(kāi)紅薯沒(méi)法活。”</span></h1><h1><br></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 剛刨出的春種紅薯淀粉多，吃起來(lái)干如板栗，如果一口吃得太多，會(huì)噎得半天喘不過(guò)氣來(lái)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)藏的紅薯蒸熟了又軟又甜，很好吃。但是，再好吃的東西天天吃頓頓吃，也會(huì)膩煩。為了增加我們的食欲，母親常會(huì)想著法子變變花樣，但變出的花樣不是炒紅薯絲、烙紅薯面餅，就是捏紅薯面角子，仍然離不開(kāi)紅薯。紅薯面是白色的，可蒸出的窩頭卻是黑色的，吃起來(lái)又膩又沾牙。我上中學(xué)時(shí)，每周從家里帶紅薯面窩頭，也帶紅薯，放到學(xué)校食堂的蒸籠里蒸熟了吃。 對(duì)于青少年的我 ，每天三頓吃紅薯，加上肚子里缺少油水，常常感到胃里反酸。</span></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><span style="font-size:22px;"> 在家鄉(xiāng)廣袤的農(nóng)村，改革開(kāi)放最大的成效，是讓父老鄉(xiāng)親們告別了在紅薯干的王國(guó)里左沖右突的漫長(zhǎng)歲月，走進(jìn)了以小麥面粉為主食的年代?，F(xiàn)在，家鄉(xiāng)人早已不種紅薯了，即便有，也只是在地頭種幾十棵，為的是圖個(gè)新鮮。以紅薯為主食，靠紅薯度春荒的日子一去不復(fù)返了。</span></h1><h1><br></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 但是，對(duì)解決農(nóng)民溫飽起過(guò)重大作用的紅薯，并沒(méi)有因此而隱退，而是以嶄新的面貌更加受到城鄉(xiāng)人的歡迎。據(jù)報(bào)道，世界衛(wèi)生組織評(píng)出的最佳蔬菜中，紅薯為冠軍。我國(guó)的食品及醫(yī)學(xué)專家也在不斷挖掘和論述紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健價(jià)值，人們已經(jīng)對(duì)紅薯這一尋常農(nóng)產(chǎn)品刮目相看。這些年好日子越過(guò)越紅火，人們吃膩了大米白面和大魚(yú)大肉，吃粗糧野菜已成時(shí)尚。從普通百姓的餐桌到一些大飯店，紅薯食品均以其物美價(jià)廉而受到歡迎，其根由在于其天生麗質(zhì)以及人們對(duì)健康的重視和呵護(hù)。</span></h1><h1><br></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 我離開(kāi)家鄉(xiāng)已經(jīng)有五十年了，但對(duì)紅薯仍然情有獨(dú)鐘，那段濃濃的紅薯情仍然縈繞在心頭。我時(shí)不時(shí)地會(huì)買(mǎi)些紅薯放在家里，早上吃一兩塊紅薯，喝上一碗米粥，有時(shí)晚上也吃紅薯粥，別提多舒坦了?，F(xiàn)在紅薯不再只是留在記憶中的童趣和辛酸，它正以新的魅力，伴隨著人們的健康走向新的廣闊天地。</span></h1><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="font-size:22px;"> 紅薯不僅能給人們提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且它獨(dú)特的生命內(nèi)涵也能給我們很多啟迪。你看，紅薯不論在海內(nèi)海外、北國(guó)南疆，都可種植，適地適栽，它有四海為家的適應(yīng)能力。紅薯無(wú)論種在崗坡還是洼地，無(wú)論土地肥沃還貧瘠，都能頑強(qiáng)生長(zhǎng)，向下扎根，向外延伸，它有不嫌貧愛(ài)富的境界和落地生根的品格。紅薯從扦插種植到收獲，僅需一百來(lái)天，應(yīng)急當(dāng)糧，糧菜兼用 ，救濟(jì)窮人，使人不致挨餓，它有救難充饑的濟(jì)世情懷。紅薯不爭(zhēng)寵，不賣(mài)俏，連招惹蜂蝶的花朵也不開(kāi)，雖沒(méi)有詩(shī)人雅士像歌頌鮮花、山水那樣贊賞它，歌頌它，但它并未因受到冷落而改其志，它有不圖虛名的默默奉獻(xiàn)精神。這些品格不可以給我們以啟迪嗎？</span></h1><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="font-size:22px;"> 2021年12月19日</span></h1><p class="ql-block"><br></p>