<p class="ql-block"> 在贛南客家人中有這樣一種傳統(tǒng)，過完農(nóng)歷小年后打黃元米果過大年。</p><p class="ql-block"> 黃元米果，起源于唐，興盛于明，明代正德年間被列為貢品。每到年底，客家人就用當(dāng)?shù)氐淖援a(chǎn)的晚稻品種“大禾米”做原料，用當(dāng)?shù)靥赜械囊环N小灌木“黃元柴”燒成灰制成天然的堿水浸泡后蒸熟，再用一種槐花特有的天然色素上色，就形成了獨特的“黃元米”?？图胰讼矚g將糕點稱之為“果”，是因為這些糕點的原料及配料，都從山林取材，客家人感恩這片土地的饋贈，覺得這些都是山林所結(jié)之果。</p><p class="ql-block"> 出于對傳統(tǒng)美食制作過程的興趣，我與幾位攝友打聽了幾個月才了解到有個遺世而獨立的手工加工場所。在興國縣崇賢鄉(xiāng)東風(fēng)村有個云端之上的偏僻深山小村，有幾戶剛剛脫貧的農(nóng)戶組成聯(lián)合體正在制作黃元米果。大禾米是農(nóng)戶在自家的地里種的，添加劑是用山上砍的黃元柴等植物材料熬制的。</p> <p class="ql-block"> 一、主要原材料</p><p class="ql-block"> 1.大禾米： 大禾米生長條件非?？量蹋枭L在陰涼的山泉山灌溉的田中，水溫不能過高，光照時間不能過長，年平均氣溫需保持在16.5-18攝氏度。這樣嚴(yán)苛的生長條件只有在深山區(qū)山谷耕地才相對滿足。大禾米米質(zhì)不像秈米那么硬，也不像糯米那么軟，介于二者之間，韌而滑。大禾米富含多種維生素和微量元素，長期食用可消脂去脂、養(yǎng)生健體。正是如此優(yōu)良的稻谷，才能在復(fù)雜的工序中產(chǎn)出最地道的黃元米果。由于大禾米的珍稀，現(xiàn)在很多農(nóng)戶加工黃元米果會用普通大米代替大禾米。</p> <p class="ql-block"> 2.黃元柴： 這是一種山區(qū)常見的小灌木，根莖具有清熱止咳、化痰等功效，是制作黃元米果必不可少的一種材料。在制作米果前，農(nóng)戶到山上砍這種樹枝回來，然后添加油茶籽殼、稻草后燒成灰，待灰冷卻后放入鍋中用文火熬煮、過濾灰漬，反復(fù)過濾至水量剩余1/3左右，就得到金黃的灰水，這個過程大約耗時4小時左右。這種灰水，就是用來制作黃元米果的天然堿水，做成的米果，非常有韌性、Q彈，同時延長保存時間，亦初步給大禾米上色。</p> <p class="ql-block"> 3.槐花籽： 使做成的黃元米果細膩、色澤金黃的奧妙，就在于槐花籽，這是一種植物果實，所含的黃色素是一種優(yōu)良的天然食品色素，著色力強，顏色鮮艷。</p> <p class="ql-block"> 二、制作工序：</p><p class="ql-block"> 1.蒸米，主要是二次蒸米：選用優(yōu)質(zhì)大禾米，用山泉水洗凈，中途需換水5-6次，直到把米漿水泡到清水為止。將大米用木制飯甑蒸40分鐘左右置于竹制磨籃中攤晾并用黃元灰水和槐花水澆濕拌勻至染色均勻。攤晾后再蒸60分鐘左右至蒸熟，香米成了金黃色的黃元米飯。</p> <p class="ql-block"> 2.打米果，主要是2搗一蒸：把蒸熟后的米飯放入于一石臼里，人們(3-5人)每個人拿一小硬木棍，圍著石臼不停地?fù)v，直到搗碎成團。純手工搗米果，技巧是要快，趁米飯還熱著把它搗爛，這樣就比較容易搗動，所以搗米果的人要多，力氣也要大，那圍著石臼轉(zhuǎn)的場景也是非常熱鬧。得一直搗，搗到米飯變得極富韌性為止。第一次搗爛后揉成小飯團，攤晾后再蒸40分鐘。蒸后置于石臼里搗成柔軟的飯泥。</p> <p class="ql-block"> 3.搓形：搗好的米果類似于面團。經(jīng)過反復(fù)揉練之后，非常筋道、韌性十足、表面光滑。早先，是有一種圓形的印模，上面通常會有“吉祥如意”、“富貴平安”等字樣，以表達對未來美好生活的期盼和祈愿?，F(xiàn)在一般手工壓制成橢圓形體狀就算完成了。剛剛出爐的黃元米果，帶著濃濃的米香。(牽頭人電話:張15216189832)</p> <p class="ql-block"> 黃元米果的食用方法有:炒、油剪、煮湯等。</p> <p class="ql-block"> 時代在變遷，機器加工黃元米果已經(jīng)在代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作，流水線式的生產(chǎn)過程雖然滿足了人們對量的需求，但是，鄉(xiāng)鄰攏在一起燒火蒸飯、圍坐一起喊著號子搗米果、聚在一起做米果的濃濃鄉(xiāng)情卻丟失了。</p><p class="ql-block"> 留在記憶中充滿溫度的濃濃鄉(xiāng)情，這才是我們要去尋找的"黃元米果"。</p><p class="ql-block"> </p>