<p class="ql-block"> 在莊河的鄉(xiāng)音俚語(yǔ)中，有一句令人味蕾催開的土話，說(shuō)是“天上龍肉，地下驢肉，最鮮美的還是海蠣子肉”。</p> <p class="ql-block"> 龍肉誰(shuí)也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，應(yīng)該是傳說(shuō)中的天上極品，人間不可得享。驢肉倒是唾手可得，街面有專門經(jīng)營(yíng)驢肉的店鋪，驢肉包子、驢肉蒸餃、炒驢肉，等等，都很受食客青睞。當(dāng)然，廣泛流傳于冀北平原的“驢肉火燒”，名氣就大遠(yuǎn)了。據(jù)說(shuō)“驢肉火燒”早就聞名大江南北，史書上也有記載。而在莊河本土人的眼里 ，那形狀丑里吧唧的海蠣子，居然勝過(guò)天上人間的極品美味。無(wú)獨(dú)有偶，一位本土作者曾在文中提到，饑荒年代莊河人紛紛北上謀生，而她奶奶就是因?yàn)榱魬偌亦l(xiāng)的海蠣子，放棄了“上邊外”討生活的念想，說(shuō)是“有心上邊外，舍不得海蠣子湯熬酸菜”?？梢?jiàn)，海蠣子在莊河人的飲食生活中，有著不可替代的位置。</p> <p class="ql-block"> 海蠣子，書名牡蠣，也叫生蠔。莊河處于海黃北岸，海岸線長(zhǎng)285公里，海域面積2900平方公里，素以盛產(chǎn)海鮮著稱于世。海蠣子，只是諸多海產(chǎn)品中極普通的一種。蠣子頭（莊河人對(duì)帶殼牡蠣的俗稱)遍布于各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和街頭巷尾的攤位。一年四季，貨源不斷，尤其是入冬以后，其量甚豐。買蠣子頭的人大多會(huì)問(wèn)：“這是哪兒的蠣頭？”攤主當(dāng)然毫不含糊，馬上答道：“南尖的，剛上來(lái)，新鮮著呢！”也有說(shuō)是黑島或石城島的?？傊?，只要是莊河沿海的，買者便會(huì)放心挑選。莊河的海域及其地理環(huán)境十分優(yōu)越，其氣候特征，尤其無(wú)污染水質(zhì)和豐富的海藻微生物，為牡蠣提供了優(yōu)質(zhì)繁殖、生長(zhǎng)條件。早在2011年，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部就批準(zhǔn)對(duì)“莊河牡蠣”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。</p> <p class="ql-block"> 筆者老家在莊河北山，早年交通極不便利，物流運(yùn)輸不暢通，小時(shí)候?qū)Ｏ犠記](méi)有太深印象。只是有時(shí)到德興街去逛街，見(jiàn)過(guò)人家把吃過(guò)的蠣殼倒在大門旁，不識(shí)何物。偶爾老爹也買過(guò)幾次貝類，吃過(guò)后總是把蛤叉（書名：藍(lán)面鏡蛤)殼用細(xì)繩系起來(lái)，一串串的，當(dāng)做玩具。而海蠣子，不像蛤叉那樣光滑平整，蠣殼厚實(shí)又多皺褶，凸凹不平，既不好玩又不好看，食后便隨手倒掉。現(xiàn)在說(shuō)起來(lái)，這種被大家廣泛認(rèn)可的美味海鮮，在莊河本土還有著親民的價(jià)格，一般每斤在五、六元上下轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。做為百姓餐桌上的平素佳肴，它的吃法也是不拘一格，因人而異。什么生、煮、蒸、煎、炸、烤……完全看個(gè)人嗜好，怎么吃都鮮美無(wú)比。但是，除了生食，無(wú)論哪種吃法，都需把握好烹飪火候。因?yàn)楹Ｏ犠尤怩r嫩爽滑，若是火候老了，其肉質(zhì)干癟，湯汁耗盡，既無(wú)鮮美的口感，又失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。曾有一首本土歌曲中唱道：“俺就是那海邊的人，俺就覺(jué)得那旮旯親。酸菜燉海蠣子，越吃越有味?！边@個(gè)“燉”字，用的不夠準(zhǔn)確。若是把海蠣放到酸菜鍋里一起燉，酸菜比較抗火，燉的時(shí)間短了不行，等酸菜燉好了，蠣肉早就燉過(guò)火了。常規(guī)的做法，是在酸菜快燉好時(shí)，把事先準(zhǔn)備好的蠣肉隨蔥花香菜一起放入，稍加攪拌，即可出鍋。蒸煮烹炸也是一樣，都須恰到好處，不能過(guò)火。蒸煮海蠣子的湯汁，可以用來(lái)放面條，也可燉酸菜。就如前面說(shuō)的那樣：“有心上邊外，舍不得海蠣子湯熬酸菜”。其實(shí)，每一個(gè)莊河人都是食用牡蠣的行家里手，都是烹飪海鮮的美食大家。</p> <p class="ql-block"> 眼下正值隆冬歲寒，夜長(zhǎng)晝短。對(duì)于某些人而言，時(shí)光的腳步，似乎一下子慢了下來(lái)。守著漫長(zhǎng)的冬夜，生活也有了諸多品味方式。在做好個(gè)人疫情防護(hù)的前提下，邀三倆好友，圍爐而坐，燒烤海蠣子，再佐之其它烤料，外加幾盤小跑，喝點(diǎn)小酒……寂寥的夜晚，也有了趣味和情調(diào)。若是伴之雪天，情致更佳，似乎穿越了歷史，眼前即是過(guò)往，酒杯里全是故事。醉吟先生的：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”濃濃的詩(shī)情畫意，好像為你而發(fā)。</p><p class="ql-block"> 近幾年，莊河很多燒烤店，都裝置了專門燒烤牡蠣的大鐵爐子，對(duì)于飲者來(lái)說(shuō)，與“紅泥小火爐”有異曲同工之妙。并配有專用工具和手套。把洗凈的蠣子頭放到爐頂烤盤上，爐中炭火正紅，蠣子頭發(fā)出滋滋聲響，待其爆開縫隙，火候恰到好處，趕緊拾到盤子里，用專用工具順著縫隙撬開蠣殼，鮮嫩飽滿、原汁原味的蠣肉和牛奶般的湯汁，早已令人垂涎欲滴。這樣的圍爐時(shí)光，誰(shuí)人不羨呢？其實(shí)，海蠣子不但味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富。大多人有所不知，牡蠣是雌雄同體，它的蛋白質(zhì)富含多種優(yōu)質(zhì)的氨基酸。它的鈣質(zhì)可以使人的肌膚滑潤(rùn)膚色好看。據(jù)說(shuō)它的微量元素以及糖元還能促進(jìn)胎兒發(fā)育，可見(jiàn)孕婦適量吃點(diǎn)海蠣子也有一定的好處。</p> <p class="ql-block"> 有的人家，用海蠣子做為開面鹵，或者配菜包水餃，都是很開胃的美食。雖說(shuō)現(xiàn)在海蠣子的吃法翻新，花樣甚多?？晌易钕矚g的，還是那種最原始的，原汁原味的，不加任何佐料的，火爐燒烤或開水蒸煮。記得在八中讀書時(shí)，若是哪個(gè)同學(xué)吃了什么美味菜品，炫耀之余，大家便會(huì)隨口說(shuō)笑一句，加了點(diǎn)海蠣子湯吧？那時(shí)候在我們眼里，海蠣子與如今的雞精、味素有得一比。其實(shí)，那些人工制作的調(diào)味品，怎敢與海蠣子相比？用莊河話說(shuō)，就兩字：鮮靈。</p>