<p class="ql-block"> 冬至前后，寧波人傳統(tǒng)上習(xí)慣烤大頭菜。_聽(tīng)上輩和上上輩講，最好吃的大頭菜是柴鍋?zhàn)龀鰜?lái)的，甜甜的糯糯的大頭菜，一點(diǎn)點(diǎn)苦的菜葉，味道很好。 我最愛(ài)我媽用煤爐或煤氣灶烤的大頭菜，那是記憶里每年冬天才會(huì)有的美味，還有烤大頭菜時(shí)加幾條年糕，可以當(dāng)“點(diǎn)心飯”。</p><p class="ql-block"> 今天見(jiàn)到了大頭菜，不由自主的按下列步驟做了起來(lái)：</p><ol><li>先將大頭菜洗干凈，切三棱塊</li><li>將菜的葉子摘下，莖切段 </li><li>將大頭菜和莖段放入高壓鍋，加適量水煮。 （漸漸地<span style="font-size:18px;">整個(gè)廚房充滿了熟悉的大</span>頭菜的味道……）</li><li>調(diào)料：老抽，鮮醬油，料酒，鹽，油，糖（看偏好，喜歡甜的，多加點(diǎn)，其實(shí)大頭菜本身也甜）。</li><li>將高壓鍋煮熟的大頭菜和湯水全部倒入炒菜鍋，調(diào)料均勻的倒在大頭菜上，開(kāi)始燒（烤）（調(diào)料最好分多次加，第一次多點(diǎn)）</li><li>大火收汁，初步上色入味后，將大頭菜葉鋪蓋上面，我這次還放了幾個(gè)茶花菇和一些小香菇。此時(shí)再加一次調(diào)料，蓋鍋蓋先大火烤，等菜葉子燜熟后用筷翻一下，然后改小火收汁，為的是讓大頭菜和菜葉全入味 。</li><li>收汁到汁濃稠快干時(shí)，加上切好的年糕片小火燜約五分鐘起鍋。</li></ol><p class="ql-block"> 香氣撲鼻的煤氣灶烤大頭菜雖然比不上柴鍋大灶烤出來(lái)的好吃，然而依然讓我吃出了兒時(shí)媽媽的味道……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">先將大頭菜洗干凈，切三棱塊</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">將菜的葉子摘下，莖切段 </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 放高壓鍋里，加適量水煮，煮的過(guò)程，大頭菜香味已經(jīng)充滿了廚房</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">加幾個(gè)茶花菇和小香菇</p> <p class="ql-block">洗凈的菜葉</p> <p class="ql-block">高壓鍋壓好的大頭菜</p> <p class="ql-block">調(diào)料：老抽，鮮醬油，料酒，鹽，糖，油</p> <p class="ql-block">調(diào)料混合后可分幾次加入，我分三次，第一次一半，剩下的分兩次</p> <p class="ql-block">加調(diào)料后，將全部菜葉鋪蓋在上面</p> <p class="ql-block">備好的年糕</p> <p class="ql-block">年糕切成片</p> <p class="ql-block">翻動(dòng)鋪蓋的菜葉，加一次調(diào)料</p> <p class="ql-block">湯水快收干了，（此處稱之謂“烤”）放上年糕片</p> <p class="ql-block">大約5分鐘后出鍋</p>