<p class="ql-block"> 我的媽媽廚藝特別棒，可惜我生在那物質(zhì)貧困的年代，想吃啥啥也沒有，想吃一頓媽媽做的手搟面，也是一件很奢侈的事兒。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 小時候，家里糧食少，農(nóng)村糧食分兩種，粗糧和細糧，一般玉米、高糧、紅薯之類的糧食為粗糧，小麥為細糧，小麥在夏天收了之后，大部分都交公糧了，所以農(nóng)村人細糧很少，一日三餐，粗細搭配著吃。媽媽過日子會精打細算，俗話說：“吃不窮，喝不窮，打算不到一世窮”。算來算去，我家一個星期能吃上一頓媽媽的手搟面。有時為了節(jié)食，一天吃兩頓飯也是很正常的事情。</span></p><p class="ql-block"> 有一次我生病了，是感冒發(fā)燒，鉆在被窩里直打哆嗦，媽媽就到我面前問我想吃點啥飯，我毫不猶豫的說：“想吃手搟面”。媽媽說：“好，你不舒服先躺著，媽媽去給你做”！</p> <p class="ql-block">那時候，媽媽平常磨面都是磨兩種面粉，一種是純小麥面粉，稱作“好面”，另一種是在小麥里摻入黃豆或綠豆，或者是紅薯干磨出的面粉統(tǒng)稱“雜面”。好面粉是留給我父親和奶奶吃的，我們平常是吃不到的。因為父親身體不是很好，有慢性支氣管炎病，奶奶年紀大了，所以平常媽媽把好面都留給父親和奶奶補身子了。</p><p class="ql-block"> 我平常是給奶奶睡腳頭的，奶奶的床是在廚房后墻根置著，所以媽媽的一舉一動我看得清清楚楚。這次我看見媽媽洗過手之后，習(xí)慣性的拿了那個朱紅色的釉子盆，在好面壇子里面搲了一瓢面粉，準備和面。給我做手搟面，我一下子病也好了許多，一骨碌爬起身，走到媽媽跟前，目不轉(zhuǎn)睛看著媽媽和面，</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 媽媽在水桶里舀一瓢水，倒進面盆里，另一只手拿一雙筷子攪拌均勻，然后放下水瓢，一只手將筷子上粘連的面絮輕輕捋進面盆里，一只手按住面盆的邊緣，另一只手在面絮里來回按壓成面團，一會兒，再用手在水瓢里沾點水，把黏在面盆上的面粉抹一抹，再用面團在上面進行揉擦，直到面盆被媽媽擦得光亮如初，干干凈凈的，面團也就揉好了，蓋上蓋子，醒上十分鐘左右。和好的面團就更加光滑細膩。</p><p class="ql-block"> 媽媽把面團從面盆里拿出來，放在案板上，然后在案板上撒一些面粉，避免面團黏連在案板上，先用手將面團擠按壓扁平，再用搟面杖在面團上來回推送，邊推邊轉(zhuǎn)面皮，待到它成為圓圓的餅狀時，再用搟面杖把面皮卷起來，兩只手按住面皮，不停的往外邊推邊按，當推到案板盡頭的時候，再把它拿回懷里，再進行往外按壓推送。大有排山倒海之勢，搟面杖與案板碰撞，不斷發(fā)出噠噠的聲音，響徹在廚房上空，然后再把面皮攤開，摸摸面皮的邊緣，那個地方比較厚，搟面杖再從那里卷起來，再進行往外按壓按送，如此來來回回，面皮越來越大，越來越薄，再攤開，撒上少許面粉卷起來，用搟面杖將面皮一層一層折疊起來，左手手指摳在面皮上慢慢往后移動，這大概是掌握面條寬窄的距離，右手拿刀在面皮上面咯噔咯噔，嫻熟的動作，如行云流水，在案板上翻云覆雨，不一會兒，一棑子粗細均勻，厚薄適中的面條就做好了。</p> <p class="ql-block"> 鍋燒熱放入蔥姜蒜末，再切幾個小辣椒一起放入鍋里，進行翻炒，炒至金黃色，再放入酸菜，翻兩翻把酸菜水分炒干鏟出來，鍋里添水燒開，再放入面條，大火燒開，將炒好的酸菜放進鍋里燒開，面條撈出來，兌一勺湯，碗里放少許蔥花調(diào)味，一碗酸辣可口的手搟面就完成了，媽媽做的手搟面吃起來酸爽滑溜有勁道，吃一口面條，一半早已入喉，另一半還壓在碗下面，另人回味悠長！吃了麻媽做的手搟面，渾身冒出了汗，再美美的睡上一覺，第二天我的感冒痊愈了。媽媽笑我醉饞，說我“感冒鼻子囔，相喝面條湯”。（家鄉(xiāng)俗語）</p><p class="ql-block"> 長大以后，我考上了高中，在離家六七里地的地方上學(xué)，一個星期回去一次，每回家一次，媽媽就給我做手搟面吃，后來，我也學(xué)著做手搟面，但怎么做也做不出媽媽的那種味道來，后來我終于明白，媽媽的味道，是任何人無法替代的。</p>