時(shí)光是個(gè)不倒翁（十一） 作者/朵兒朵兒 <p class="ql-block"> 在這個(gè)地大物博的國(guó)家，每個(gè)地方都有自己的地域性特色美食。而黃糕，則是蔚縣人餐桌上獨(dú)有的一種食物。也許你會(huì)說(shuō)，我們這邊也有吃黃糕的人，你打聽(tīng)去吧，那肯定是去了外地的蔚縣人。</p><p class="ql-block"> 黃糕是由一種叫做黍子的農(nóng)作物制作而成，就像口外的莜麥一樣，蔚縣的黍子除了本身產(chǎn)量不高以外，還因?yàn)樗目诟歇?dú)特，制作過(guò)程有一定的難度，因而無(wú)法大面積普及。它也是一種地域性小雜糧，生長(zhǎng)日期短，大約90天既可成熟，非常適合寒長(zhǎng)暑短的北方地區(qū)種植。</p><p class="ql-block"> 黍子一般在中秋節(jié)前后收割，心急的人每年都會(huì)把剛碾下的黍子即刻送到蘑房蘑成面，回家蒸新糕吃。據(jù)說(shuō)黃糕有滋陰補(bǔ)腎，健脾活血等功效，是一種食療價(jià)值非常高的食品，但它又因?yàn)檎承源?、不容易消化而使許多人外地人不習(xí)慣食用。其實(shí)這些都不重要，真正讓外地人不大嘗試吃黃糕的主要原因是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程中有一個(gè)令人難以接受的環(huán)節(jié)——赤手搋糕。</p><p class="ql-block"> 從蘑房推好的黃米面，用溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，然后均勻地鋪到蒸籠的屜布上，蓋嚴(yán)鍋蓋開(kāi)水十五分鐘即可蒸熟，這時(shí)候最關(guān)鍵的一步到了，打開(kāi)鍋蓋的一刻，須以迅雷不及掩耳之勢(shì)把整鍋面團(tuán)放進(jìn)一個(gè)光滑實(shí)沉的大瓷盆中，然后趁著撲面而來(lái)的蒸汽，用不戴任何防護(hù)的赤手空拳直接搋入面團(tuán)內(nèi)部，每搋一下之后，須將周?chē)拿鎴F(tuán)折疊進(jìn)剛才的凹處，如此反復(fù)的搋和折疊，一兩分鐘之后，所有的面便緊緊粘在一起，最后把它們整理成一個(gè)大致的圓形，這時(shí)要用一只手端起瓷盆朝下一扣，把一砣光滑、圓潤(rùn)又筋道黃糕倒進(jìn)另一只手里，隨即再底朝上放進(jìn)盆中，這個(gè)環(huán)節(jié)叫“翻糕”。最后再拿出生的菜籽油，往黃糕表面倒少許，用手涂抹均勻，剎那間，由于黃糕內(nèi)部的高溫仍在持續(xù)往外蒸發(fā)，生的菜籽油瞬間變成了熟油，在黃糕表面形成一層密密麻麻的油泡，油泡不斷地漲大和破碎，這是黃糕一生最精采的時(shí)刻，此時(shí)任何一個(gè)習(xí)慣吃糕的蔚縣人見(jiàn)了都控制不住自己的哈喇子，只想即刻把它們吞進(jìn)肚子去。</p><p class="ql-block"> 一般情況下，整個(gè)搋糕的過(guò)程需在出鍋之后的五六分鐘之內(nèi)完成，其最大的特點(diǎn)必須突出一個(gè)“熱”字。趁熱搋、趁熱吃是講究的蔚縣人吃糕的最高境界，稍有欠缺，在他們心里就成了一頓遺憾的飯。</p><p class="ql-block"> 在蔚縣，不分男女，蒸糕和搋糕是每一個(gè)地道蔚縣人的必備技能。蒸糕講究的是會(huì)看火候，如果一次性蒸不熟，不論你再蒸多長(zhǎng)時(shí)間它也熟不了了；而過(guò)火，則是另一種與沒(méi)蒸熟完全相反的引發(fā)失敗的方式?？傊?，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，都是蒸糕失敗的主要成因。而搋糕環(huán)節(jié)，則是講究快和不怕?tīng)C手。正因?yàn)橹谱鼽S糕的每一步都需要一定的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)和勇氣，于是那怕是這樣一個(gè)已經(jīng)普及了的技能，無(wú)論多少年的搋糕經(jīng)驗(yàn)，也難免有失手的時(shí)候。為此，蔚縣人還給沒(méi)蒸成功的黃糕發(fā)明了一個(gè)專用的詞匯——“乍念”。黃糕一旦做“乍念”了，那不僅是一件讓人極其氣惱和慚愧的事，更主要的是它帶來(lái)的“失敗感”將籠罩在整頓飯的過(guò)程中，尤其是家里客人眾多吃油炸糕的時(shí)候，“乍念”的糕粘在包糕人的手上，使包糖和豆沙的過(guò)程難上加難，那邊的油鍋都開(kāi)始冒煙了，這里的糕還粘的不可開(kāi)交，女主人就會(huì)急得左一身右一身冒汗。就算不吃油炸糕，“乍念”的糕吃起來(lái)也非常令人不爽，你說(shuō)它沒(méi)粘性吧，它還糊著嗓子使人咽不下去；你說(shuō)它有粘性吧，它又不筋道?？傊活D“乍念”糕吃下來(lái)，口感差不說(shuō)，還況外會(huì)浪費(fèi)好多菜。一般這種時(shí)候，哪怕是平日里性情最樸實(shí)的莊戶人，也難免會(huì)褒貶幾句。</p><p class="ql-block"> 勤儉節(jié)約、一物多用是聰明的蔚縣人的一貫作風(fēng)?！罢睢币辉~，除了形容夾生和過(guò)火的黃糕以外，還更廣泛的被運(yùn)用到了人的身上。他們常常把令人不適的、粘人的、故意在他人面前做出過(guò)火或欠缺言行的人，稱為“乍念猴”。而“乍念”一詞究竟作何意義，我想，它只不過(guò)是一種因人而異的虛擬感覺(jué)罷了。</p> <p class="ql-block">孫麗君，女，蔚縣人，牛年冬月，不善躬耕。薄田四畝，粥湯尚能。文武無(wú)成，半生茍營(yíng)。閑來(lái)無(wú)事，湊字小文。遇憂渡己，遇喜渡人。</p>