自杜康發(fā)明了酒以來(lái)，酒不斷變遷著。江湖上大碗豪飲，快意情仇。而對(duì)于溫酒，不僅有白居易所寫的“紅泥小火爐，綠蟻新焙酒，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”，還有《三國(guó)演義》中的關(guān)羽“溫酒斬華雄”、曹操和劉備的“煮酒論英雄”。<div><br></div><div> 但是，在這些溫酒故事里，他們喝的都不是白酒，而是度數(shù)低的發(fā)酵酒，如黃酒、米酒等。雖然白酒的溫酒沒(méi)有什么流傳甚廣的故事，但是以前的人喝酒前無(wú)疑都是會(huì)溫酒的。</div><div><br></div><div> 但是現(xiàn)在卻很少有人喝白酒溫酒，難道是因?yàn)槿蜃兣?，冬天大家都不覺(jué)得冷了，故也沒(méi)必要溫酒了？</div> <div><br></div><div><br></div><div><b>古代喝酒前為什么要溫酒 ？</b><br></div><div><br></div><div><br></div><div><b>1、首先，酒的種類不同。</b></div><div><br></div><div><br> 在元朝以前，白酒還沒(méi)有盛行的時(shí)候，主要都是黃酒和米酒的天下。在《水滸傳》里，武松打虎的章節(jié)，武松要喝酒時(shí)，多次出現(xiàn)了店小二“篩酒”這個(gè)詞。說(shuō)明當(dāng)時(shí)喝的很可能就是米酒，因?yàn)槊拙评镉泻芏嗯疵?，所以需要“篩”一下才能喝。<br><br> 不論米酒還是黃酒，酒精度數(shù)偏低，酒精味沒(méi)有那么重，喝起來(lái)的口感沒(méi)有那么刺激，但是入口又偏寡淡，而且酒體不夠濃郁，風(fēng)味物質(zhì)也不足。冷喝的話，口感比較差，尤其是冬天，喝一肚子涼水，很難受。但是加熱一下就完全不同，酒精散發(fā)出來(lái)，喝著勁大，味道也好聞，空氣中彌漫著淡淡的酒味，顯得更有氣氛。<br></div> <div><br></div><div><br></div><div><b>2、釀酒工藝的不同</b></div><div><br></div><div><br> 古代人的釀酒條件有限，而且技術(shù)也不夠精進(jìn)，所以釀造出來(lái)的黃酒中其實(shí)是含有很多雜質(zhì)的，而且這些雜質(zhì)的沸點(diǎn)普遍比較低，于是古代人通過(guò)溫酒的方式促進(jìn)雜質(zhì)揮發(fā)，同時(shí)還能讓酒體更快的氧化老熟，讓酒體的口感更好。所以古人用了“溫酒”這個(gè)詞，意思是溫一下就可以喝，真是不得不佩服一下古人的智慧!<br><br><br> 現(xiàn)在則完全不一樣了，隨著蒸餾酒的興起，加上釀酒技術(shù)的不斷完善，酒的度數(shù)得到大幅的提高，國(guó)家嚴(yán)格的質(zhì)量管理已將白酒中的有害物質(zhì)控制在安全范圍之內(nèi)了;所以現(xiàn)在只要符合國(guó)家對(duì)白酒的質(zhì)量要求，大多數(shù)都不會(huì)在熱酒去除有害物質(zhì)了。<br><br>所以現(xiàn)在的白酒根本不需要加熱，完全可以直接喝了。不過(guò)還有一些上年紀(jì)的老人，在喝黃酒時(shí)，還保留著溫?zé)岬牧?xí)慣。<br></div> <div><br></div><div><br></div><div><b>那么，喝白酒究竟要不要熱酒后再喝呢？</b><br><br><br> 首先我們要了解白酒的成分：主要是酒精和水，這兩樣占到白酒的99%;剩下來(lái)的1%就是展現(xiàn)白酒香味的物質(zhì)，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類和酯類等;這些物質(zhì)雖少，卻是影響著白酒的風(fēng)味。<br><br><br> 在這1%的物質(zhì)對(duì)白酒的風(fēng)味不是都朝好的方向發(fā)展;例如甲醇，它會(huì)影響人的視力，攝入量過(guò)大會(huì)危及生命;還有乙醛，它會(huì)增強(qiáng)白酒的辛辣味，攝入一定量會(huì)感到頭暈;它們的沸點(diǎn)比酒精和水都要低，甲醇的沸點(diǎn)64.7C°，乙醛的沸點(diǎn)21C°;因此就出現(xiàn)了這樣一個(gè)觀點(diǎn)：喝酒之前熱一熱，可以揮發(fā)掉白酒中的有害物質(zhì)。<br></div><div><br></div><div> 除了雜質(zhì)，酒內(nèi)的芳香物質(zhì)和有益因子大部分也都是低沸點(diǎn)。如果現(xiàn)在我們也像古人那樣加熱喝白酒，不但會(huì)把酒精蒸發(fā)，還會(huì)將里面形成白酒風(fēng)味其他物質(zhì)(如脂類)給蒸發(fā)掉，導(dǎo)致白酒風(fēng)味變化，這樣一瓶好喝的白酒就變得喝起來(lái)沒(méi)有什么滋味了，這也是為什么古人熱衷于和熱酒，而現(xiàn)在的人很少喝熱酒了。<br></div> <div><br></div><div><br></div><div><b>冬季飲酒需注意：</b><br><br><br> 白酒含有多種有機(jī)酸、酚類、微量的高級(jí)醇和較多的微量元素，這些都是*所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。適度的飲酒可以降低動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，降低老年人和心血管病患者的死亡率。</div><div><br></div><div> 一個(gè)健康的成年人，適度的量相當(dāng)于40 度白酒45毫升。若患有胃腸疾病、肝病、高血壓等基礎(chǔ)疾病的人，最好是嚴(yán)格限制飲酒量。<br></div> <div><br></div><div><b>司令窖白酒：</b></div><div><br></div><div><br></div><div> 司令窖釀酒原料經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)苛甄選，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿均勻如一、淀粉含量極高的精選紅高粱，既保證了白酒的窖香純正，又保留了其回味悠長(zhǎng)的口感特點(diǎn)。并且采用了傳統(tǒng)釀酒工藝，由專人養(yǎng)窖，經(jīng)過(guò)起糟、拌糧、上甑、取酒、攤涼、撒曲、入窖、貯存這一系列的釀造過(guò)程，造就了有“色清、香醇、味醇”等特點(diǎn)。<br><br> 白酒品類眾多，但真正的高品質(zhì)，是司令窖采用傳統(tǒng)古法釀造工藝，堅(jiān)守濃香型白酒品質(zhì)，堅(jiān)持釀造初心。<br></div>