<p class="ql-block">薑母鴨店實(shí)在很神，只營(yíng)業(yè)半年不說(shuō)，開(kāi)門(mén)後，客人還會(huì)聞香上門(mén)，自動(dòng)讓場(chǎng)間座無(wú)虛席，駱繹不絕，奇蹟??！一時(shí)技癢，邊吃邊玩邊學(xué)，就是吃貨的人生阿??</p><p class="ql-block">＃冬日王者 ＃薑母鴨 ＃純薑汁</p><p class="ql-block">＃我不是一間餐廳 ＃我只是愛(ài)吃??</p><p class="ql-block">＃好餓減醣食譜</p> <p class="ql-block">天冷了，又到處飄著薑母鴨的香味，冬令進(jìn)補(bǔ)讓人特別想念的味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">薑母鴨，故名思義就是要薑和母鴨啊～～～</p><p class="ql-block">好啦～母鴨是真的推薦，肉就是嫩嘛，缺點(diǎn)是比較小隻。</p><p class="ql-block">＃紅面番鴨很適合久煮，表皮帶著明顯的黃褐色，很難買(mǎi)錯(cuò)，大家可以市場(chǎng)走一趟尋尋寶^^</p> <p class="ql-block">炒的時(shí)候，除了要充分上色，最重要的就是*二次濃縮*了，用的是酒而不是水?? （冬天就是要補(bǔ)?。?lt;/p> <p class="ql-block">至於醬料，有個(gè)秘密武器一定要介紹給大家～</p> <p class="ql-block">酒的部分我個(gè)人是不太能喝的，煉湯時(shí)大多會(huì)燒掉酒味，所以用純米酒已經(jīng)很夠了。</p><p class="ql-block">喜歡濃一點(diǎn)的人，可以挑22％甚至米酒頭都行，不過(guò)當(dāng)然就要分開(kāi)2～3次下，不然可惜嘍</p><p class="ql-block">麻油選最好的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，但價(jià)位也是一般麻油的三倍，不過(guò)吃貨哪在乎這些呢??</p> <p class="ql-block">接著就是薑了，老薑竹薑都行，一個(gè)多汁一個(gè)辛辣味濃</p><p class="ql-block">不過(guò)今天嘗試的是 ＃古早味做法，所以用的都是老薑，一斤薑對(duì)1000cc水打成泥後，過(guò)濾擠出汁^^</p><p class="ql-block">秘?另外準(zhǔn)備200g的薑片爆香，不然只有薑汁的醇厚，薑的香氣不夠??</p> <p class="ql-block">這畫(huà)面美吧？純天然的顏色，沒(méi)有水而是全薑汁下去燉，一定會(huì)變成超薑的薑母鴨^^</p><p class="ql-block">不過(guò)正當(dāng)我滿心歡喜的時(shí)候，又被老一輩吐朝，說(shuō)以前他們都是泥封罐，柴火慢燉的，那個(gè)才叫做古早味??????</p><p class="ql-block">啊～～是叫我去哪裡生個(gè)灶出來(lái)？你們終於知道吃貨的家裡 ，永遠(yuǎn)只會(huì)有更強(qiáng)大的吃貨了吧～～?? 哈哈哈</p> <p class="ql-block">秘?純麻油不耐熱火力要小，有其他食材一起煸香，才不會(huì)太快拉高鍋底的溫度，所以鴨油、鴨頭、蹼、屁屁都可以一起放進(jìn)去增加香氣，同時(shí)讓油脂釋放，麻油就不容易變質(zhì)了^^</p><p class="ql-block">沒(méi)有的話，就先用一半沙拉油一半純麻油下去煸，之後補(bǔ)麻油就行^^</p> <p class="ql-block">重點(diǎn)是薑片香氣要煸出來(lái)，但又不能縮的太乾，這個(gè)程度最完美^^</p> <p class="ql-block">然後轉(zhuǎn)大火拉高鍋底的溫度，把所有的肉塊炒到金黃，讓鴨油釋放出來(lái)</p><p class="ql-block">米酒沒(méi)有一個(gè)固定的用量，主要看你多能喝，我是兩杯的米酒，分兩次下 （不喝酒所以用量不多）</p><p class="ql-block">一定要讓火滾了用嗆的，萃取出濃度後，才下下一杯，湯頭就會(huì)非常濃郁。</p><p class="ql-block">想喝酒味濃的人就留下半杯，等燉煮好後再下（喝酒別開(kāi)車(chē)啊^^）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">之後，轉(zhuǎn)移到另一鍋去做燉煮和濃縮^^ 大約30-40分鐘，是我喜歡的嫩度</p><p class="ql-block">我很愛(ài)用陶鍋燉煮，因?yàn)殚_(kāi)口小水份不容易蒸發(fā)，還有續(xù)溫好，火最小也可以燉煮的很入味??</p> <p class="ql-block">這邊應(yīng)該不用交代了吧^^ 今天的重頭戲，全薑汁 咖咖咖，晚點(diǎn)會(huì)寫(xiě)心得差異的??</p><p class="ql-block">不過(guò)，這畫(huà)面實(shí)在好愛(ài)啊～～（好啦～我知道少了柴火的煙燻香??）</p> <p class="ql-block">秘?特別注意，如果想清澈一點(diǎn)的湯，那要留個(gè)縫喔?? 溫度高，水滾的大就會(huì)水乳交融^^</p> <p class="ql-block">不過(guò)全薑汁在怎麼留縫，湯汁依然會(huì)這麼醇厚，這顏色很不同吧^^ （燉煮前）</p> <p class="ql-block">配菜軍團(tuán)^^，鴨腸、鴨肝、鴨心</p> <p class="ql-block">非常重要的高麗菜，入冬後長(zhǎng)的都很漂亮，*高山*高麗菜是最佳選擇（最近蔬菜終於降價(jià)啦），選擇的公式</p><p class="ql-block">秘?選輕不選重，要白不要綠，要鬆不要緊</p><p class="ql-block">這次就是很標(biāo)準(zhǔn)的高山嘍～～^^</p> <p class="ql-block">靈魂的沾醬做法也很簡(jiǎn)單</p><p class="ql-block">豆腐乳（白）2塊</p><p class="ql-block">豆瓣醬 半匙</p><p class="ql-block">糖 適量 （減醣人請(qǐng)換）</p><p class="ql-block">香油 半匙</p><p class="ql-block">水 1匙</p><p class="ql-block">高梁酒 半匙 </p><p class="ql-block">兩個(gè)更好吃的秘訣，一個(gè)是熬完薑母鴨後，上面飄著的 ＃鴨油，不是湯汁喔^^</p> <p class="ql-block">還有我最愛(ài)的辣椒醬油～～^^ 快把好醬油給端出來(lái)吧??</p> <p class="ql-block">燉煮35分鐘後的顏色，光是聞到這股香氣.....就流汗了?? 這根本麻油薑母茶嘛</p> <p class="ql-block">自己做的薑母鴨真的是又嫩又多汁，尤其母鴨更是加分</p><p class="ql-block">餐廳畢竟需要大量做，囤起來(lái)放一段時(shí)間還是躲不掉，光看外觀就很明顯了^^</p> <p class="ql-block">最後就是給個(gè)鹽調(diào)味，等著享受^^</p> <p class="ql-block">對(duì)了，我喜歡把高麗菜的外葉當(dāng)做鍋底一起煉湯，釋放蔬菜的甜味??</p> <p class="ql-block">我想這就是自己動(dòng)手做最大的幸福了吧？????</p> <p class="ql-block">看看這個(gè)肉質(zhì)^^</p> <p class="ql-block">看看這個(gè)醬汁～～??</p> <p class="ql-block">最後這個(gè)湯，古早味的做法到底值不值？ 究竟又有什麼不同呢？ </p><p class="ql-block">可以想像一下，喝薑茶的那種勁道，又辣又有香氣</p><p class="ql-block">不過(guò)也只是開(kāi)頭，隨著燉煮，辛辣慢慢消逝，換回的，是所有食材集合在一起的鮮甜，湯頭比一般的薑母鴨濃郁的多，我敢說(shuō)很多人吃薑母鴨是不太品湯的，但這個(gè)湯值得品，越喝越順口，越喝越香濃，越喝越暖或^^ </p><p class="ql-block">那股熱氣不是隨著汗水往外流，而是全身到四肢的溫暖，很奇妙</p><p class="ql-block">少了的，還真的就是哪股柴燒香， 不然去哪生個(gè)灶呢～～哈哈哈</p><p class="ql-block">家裡還有灶的同學(xué)請(qǐng)舉手???♂?</p><p class="ql-block"><br></p>