<p class="ql-block">制作竹薯粉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 年去年來(lái)寒冬至，很快又到年底了，每年12月冬至前后都要回家鄉(xiāng)幫助父親，剝竹薯衣(別名竹竽，家鄉(xiāng)學(xué)佬話稱潔己或郭仔)制作竹薯粉。竹薯是一年生長(zhǎng)矮叢科植物，高約1米左右，單葉對(duì)生，狀如小香蕉葉，根系結(jié)節(jié)可食用，清涼無(wú)毒，含淀粉，熟吃入口微香，有甜味。用根塊節(jié)搗爛研磨成糊狀，然后制作成粉，可食用入藥，有清肺止咳，涼血利尿，潤(rùn)腸通便，益補(bǔ)脾胃虛弱等功效，最適合老年人便秘，小兒肚疴，一吃就好，非常靈驗(yàn)。因而農(nóng)村的一些農(nóng)民，種點(diǎn)竹薯制成粉而貯藏起來(lái)，以備家用，很少出賣。(請(qǐng)看下圖)</p> <p class="ql-block"> 今年的竹薯種得少，才收7桶多，往年20桶左右，我父親聽說(shuō)政府要征收菜園，就不敢多種了。其實(shí)，我們做為兒女的，都不希望父親要種，畢竟父親已經(jīng)八十多歲了，制作竹薯粉的工序很繁雜，要兩人以上配合才容易完成，一人做是很難的。</p><p class="ql-block"> 種竹薯很簡(jiǎn)單，在園地里整好壟行如種地瓜狀，種上就好了，每株間距比種蕃薯略寬，年初種上，中間除除草，追點(diǎn)肥，年底就可挖根塊收成。</p><p class="ql-block"> 在挖根塊的時(shí)侯，要注意不要把根塊挖斷，挖起來(lái)的竹薯根部，長(zhǎng)滿大大小小的結(jié)節(jié)，狀如小竹筍。把這些結(jié)節(jié)采摘起來(lái)，用水桶或竹籮盛去水塘清洗，挑回家再用手工剝?nèi)ネ饷娴陌?，由于結(jié)節(jié)外面如小竹筍狀生有薄紙似的包衣，需脫去。因而剝包衣這道工序比效難，一天到晚坐著，雙手不停地剝?nèi)ツ谴蟠笮⌒〉闹袷戆?，剝好后的竹薯狀如下圖。</p> <p class="ql-block"> 把剝好的竹薯放在干凈的地方，鋪開通風(fēng)，由于脫包衣工序效慢，先脫好的要預(yù)防霉變，就要放在通風(fēng)的屋內(nèi)，涼開即可。全部剝好后，重新用清水清洗一遍，再用水桶盛著帶去碾米機(jī)廠，用磨碾粉的機(jī)械，碾磨成糊狀，最好要二次碾磨；碾好后挑回家制作，一般家庭作坊的，都備有專用器物。</p><p class="ql-block"> 今年我和大弟一起回家?guī)兔?，兩人一起手工作坊制作；首先把碾磨好的竹薯糊漿，用勺子撈出，放在一個(gè)大腳桶里，桶里放上食用清水，攬拌均勻，撈出一些殘?jiān)鼣Q干，存下的漿水，用細(xì)目網(wǎng)兜，下面放上一個(gè)篦插箕(農(nóng)村用的)，一勺一勺地雙層過(guò)濾，過(guò)濾后的水又用篩粉用的密孔篩重濾一遍。就這樣，一勺一勺地，慢慢地過(guò)濾，兩三勺擰一次網(wǎng)兜，由于網(wǎng)兜里有殘?jiān)?，阻塞漿水流出，需擰干倒出，反復(fù)操作；而在大腳桶里拌均撈渣的，也是兩勺糊漿伴水撈一次，兩人各做各的，第一次是粗撈渣，第二次過(guò)網(wǎng)擰渣，第三次過(guò)粉篩較容易，也是有一些糊末碎渣，過(guò)不了篩的，也倒掉。</p><p class="ql-block"> 這樣，過(guò)濾后的水，一桶一桶地放在房里，讓它沉淀一晚。如下圖</p> <p class="ql-block"> 第二天一早，就要把桶里的水倒掉，桶底內(nèi)剩下一層潔白的淀積泥，把這些泥挖出，放在陽(yáng)臺(tái)干凈的薄膜紙上，曬干。我父親用錫盤之類盛著曬，挺麻煩的，要是碰上陰雨天，收來(lái)收去，更麻煩了。(看下圖)</p> <p class="ql-block"> 那些擰出來(lái)的殘?jiān)彩怯杏玫?，曬干后可以煮涼水喝，清肺益肝?rùn)腸。</p><p class="ql-block"> 曬干后的竹薯粉，用干凈的缸罐，密封貯臧；到了需要食用時(shí)，用小勺勺兩三湯匙，用開水沖泡，或放在鍋里水煮也可以，煮熟后放上適量鹽或糖，就可吃了，既可充饑，又可治疴病等，特別是病后虛弱的，都可用。</p> <p class="ql-block"> 往年制作竹薯粉，至少有幾十斤，今年可能不上二十斤，每年都叫父親下一年不要種，可他卻年年種，收成的竹薯粉，除了給我們幾兄妹分些，帶回各自的小家之外，也有做人情，送給親戚好友，剩下的叫妹妹上網(wǎng)出售，聽妹說(shuō)，北京有位醫(yī)學(xué)教授，年年跟她買，有多少買多少，剛開始賣30元斤，后逐步升到50元斤，物以稀為貴，今年不出售了。這竹薯種植的產(chǎn)量不高，手工作坊工序繁復(fù)辛苦，農(nóng)村雖然有很多人種，但大都是小打小鬧的，一些人為了營(yíng)利，把番薯粉滲入進(jìn)竹薯粉出賣，這樣就影響竹薯粉的藥用效果了，買的人須謹(jǐn)慎防上當(dāng)受騙。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)竹薯有很多作用的，剛采的竹薯，蒸熟可當(dāng)飯吃，切片與豬骨頭或豬排骨，一起熬湯喝，非常可口。也可合其它藥草熬涼水喝，單獨(dú)也可以熬水，喝了清肺潤(rùn)腸，涼血利尿。下面寫首詩(shī)，見(jiàn)笑了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 竹薯</p><p class="ql-block">七絕 李小平(平水韻)</p><p class="ql-block">藏身地里如初筍，</p><p class="ql-block">既可饑餐又煮湯。</p><p class="ql-block">碾碎成漿無(wú)所懼，</p><p class="ql-block">來(lái)生化粉守安康。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2021年12月29日</p><p class="ql-block"><br></p>