<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">豬腳姜，又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補(bǔ)食品，屬于粵菜，特別適合秋冬季食用。在廣東，很多坐月子的女士都喜歡吃豬腳姜，因?yàn)樗梢曰钛?，促進(jìn)子宮收縮，而豬腳也含有不少對(duì)人體有益的鈣質(zhì)，可以大補(bǔ)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">做豬腳姜的主要食材有豬腳、雞蛋、姜；配料是甜醋和紅片糖（或者冰糖）。因?yàn)榻茯?qū)寒去濕、行氣活血，所以在冬冷春寒時(shí)進(jìn)飲能補(bǔ)氣活絡(luò)、驅(qū)寒祛風(fēng)、醒胃可口。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">豬腳姜的做法很多，筆者是按最簡(jiǎn)單易學(xué)的方法實(shí)驗(yàn)成功的。本美篇的豬腳姜做法是非常容易復(fù)制的，只要肯親手實(shí)驗(yàn)一下，成功率100%！口味純正，絲毫不亞于在飯店里品嘗的感覺！真的！不是你的烹調(diào)技藝如何好，而是甜醋的功勞！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">做豬腳姜的主要食材是：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.豬腳（其實(shí)用豬手好）一個(gè)；豬腳是豬后腿蹄，肉少。豬手是豬前腿蹄，肉相對(duì)多些。在北方，豬腳（豬手）叫豬蹄。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.和豬腳重量相當(dāng)?shù)慕?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.雞蛋8～10個(gè)；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.紅片糖1兩左右；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5.甜醋一瓶，用量大約800～1000毫升。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">具體做法如下：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">首先，把豬腳處理干干凈凈，然后剁成小塊。最好在買肉的攤位請(qǐng)師傅幫忙處理好豬腳上的殘留豬毛、剁好，因?yàn)?，一般家庭沒(méi)有那么大的砍肉刀。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">把剁好的豬腳涼水下鍋，加幾片姜、2～3根香蔥或者2～3段大蔥，還有2～3湯匙料酒加熱煮開，撈出后，清洗干凈備用。清洗時(shí)用冷水就行，用溫水更好，多洗幾次，水見清澈最好。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">姜最好去皮，然后洗凈，再用刀拍一下，變松，目的在醋汁易于浸泡透姜塊。備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">雞蛋煮熟剝皮。煮雞蛋的時(shí)間盡量短，以不超過(guò)4～5分鐘為宜，因?yàn)?，煮熟的雞蛋一會(huì)還要放豬腳姜里同煮半個(gè)小時(shí)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">做豬腳姜有許多種品牌的專用甜醋。網(wǎng)上都可以輕松買到。我這次在拼多多買到的一種，叫“珠江橋牌廣式檽米甜醋”，1.8L，可以夠兩次（每次一個(gè)豬腳）用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">廣東人更喜歡用“致美齋”牌的甜醋。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">甜醋以酸味為主，但是，也有點(diǎn)甜。為了調(diào)整醋的酸度，一般要點(diǎn)加糖，使口味更爽。加紅片糖或者冰糖只需要大約1兩即可。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">先把姜塊用少許油炒一下，去掉姜里的水分。炒到姜塊微微變色即可。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">接著把洗凈的豬腳也用少許油炒至沒(méi)有明顯水分。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">接下來(lái)，把炒好的姜塊放砂鍋里，墊底。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">再把炒好的豬腳放在姜塊上面。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">關(guān)鍵一步，加甜醋。醋液要沒(méi)過(guò)豬腳。千萬(wàn)不要加水！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">接著再把大約1兩紅片糖放砂鍋里。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">然后，開大火給砂鍋加熱并開始計(jì)時(shí)。燒開后，改成小火繼續(xù)加熱一個(gè)小時(shí)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">正在加熱的狀態(tài)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">一個(gè)小時(shí)后，把熟雞蛋放砂鍋里，最好用勺子把雞蛋“壓”進(jìn)湯汁里。再繼續(xù)加熱半個(gè)小時(shí)。閉火。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">煮好的豬腳姜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">美味佳肴豬腳姜！湯汁紅潤(rùn)，口味綿甜，香氣四溢，垂涎欲滴，豬腳香糯，雞蛋Q彈。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">奇怪的是，一般煮雞蛋，只能加熱5分鐘左右，時(shí)間長(zhǎng)了，蛋黃外層會(huì)變成灰綠色，不僅有硫化氫的味道，而且有毒。而豬腳姜里的熟雞蛋加熱竟然達(dá)半個(gè)小時(shí)之久，蛋黃卻不變色，也沒(méi)有硫化氫的味道！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">粵菜是中國(guó)八大菜系里非常受歡迎的美味佳肴。住在廣東經(jīng)常享用粵菜自然是一種偏得。但是，不住廣東的外地人現(xiàn)在也可以通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)物買到適合做粵菜的各種食材。分享粵菜做法的各種視頻也比比皆是。通過(guò)實(shí)驗(yàn)性嘗試，喜歡烹調(diào)技藝的人們完全有機(jī)會(huì)學(xué)會(huì)大多數(shù)粵菜的做法，廚藝也會(huì)循序漸進(jìn)地提高，豬腳姜就是其中比較容易嘗試，又比較容易成功的一種可口粵菜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">通過(guò)簡(jiǎn)單嘗試，即可改善日常生活品質(zhì)，又可以給家人的餐桌增加亮點(diǎn)，換換口味，何樂(lè)而不為呢！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">當(dāng)然，也許有人怕自己做粵菜太麻煩，寧可隔三差五到飯店里享受一下大飽口福。可是，人生下來(lái)就要天天吃飯，不可能天天下飯館啊！再說(shuō)了，飯店里的粵菜多貴呀！偶爾吃一下可以，怎么能經(jīng)常享用呢？自己學(xué)會(huì)在家里做粵菜，可以隨心所欲地調(diào)劑家人的菜譜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">也許有人對(duì)烹調(diào)技藝不怎么感興趣，或者有點(diǎn)為難情緒，怕做不好，怕學(xué)不會(huì)，怕麻煩。然而，一個(gè)熱愛生活的人，一般是會(huì)熱衷于動(dòng)動(dòng)手下廚房的勤快人，也會(huì)動(dòng)動(dòng)手把居住環(huán)境搞得窗明幾凈，舒適愜意。年輕時(shí)工作忙，偶然叫外賣糊弄一下，無(wú)可厚非。退休了，不應(yīng)該再糊弄自己和家人的日常飯菜了吧！通常說(shuō)來(lái)，會(huì)做飯的人大多是聰明人！那種“后生家，每臨事，則曰：吾不會(huì)做”的人該明白“凡事，做則會(huì)，不做，則安能會(huì)耶？”</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">好多人不太在意日常飯菜是否可口，能果腹就阿彌陀佛了，大不了，時(shí)不時(shí)去飯店餐館改善一下，就心滿意足了。殊不知，疫情期間，在外就餐是感染新冠肺炎危險(xiǎn)系數(shù)最高的行為！能少出去聚餐、就餐對(duì)自己，對(duì)家人都是負(fù)責(zé)任的舉動(dòng)！千萬(wàn)不可小覷！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">鑒此，能學(xué)會(huì)一點(diǎn)廚藝技能，盡情在自己家里享受中國(guó)各地美食的色香味，也是一種不錯(cuò)的選擇。特別是在現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，無(wú)論你想學(xué)習(xí)什么知識(shí)，網(wǎng)上都可以找到老師和教材，直觀的烹飪視頻隨處可見，只要不懶，基本上沒(méi)有學(xué)不會(huì)的烹調(diào)技藝。吃一輩子飯，干嘛不做得好一點(diǎn)，善待自己和家人呢？學(xué)做粵菜也是一個(gè)觸類旁通的過(guò)程，學(xué)會(huì)一點(diǎn)，有了自信，其他的一樣可以掌握。我自己就是一個(gè)例子，在短短一個(gè)多月時(shí)間里，已經(jīng)學(xué)做了近20種粵菜，包括從來(lái)沒(méi)涉足的“蜜汁叉燒肉”、“豬腳姜”、“皮蛋瘦肉粥”、“爆炒秋葵”、“豬腳蓮藕湯”、“惹味瑤柱蝦干浸西洋菜”、“叉燒包”等等，有的學(xué)做一兩次，有的一次就成功！除了看視頻，更重要的是結(jié)合自己親自動(dòng)手的體會(huì)，消化、改進(jìn)視頻教學(xué)片的具體抄作過(guò)程，不能墨守成規(guī)，其實(shí)，也沒(méi)有什么固定模式，悟出精髓就行了。譬如做“蜜汁叉燒肉”，多數(shù)視頻告訴你，最后“煎肉、燉煮”時(shí)要30分鐘為好，可是，實(shí)際上，20分鐘左右，肉已經(jīng)熟透了，繼續(xù)加熱，只能出更多油，成品反而少了，何必呢？所以，不能一味迷信他人經(jīng)驗(yàn)，要?jiǎng)幽X子，找到自己的經(jīng)驗(yàn)。邁開步，總比望洋興嘆強(qiáng)??</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">衷心恭祝看到這個(gè)美篇的朋友能相信自己的聰明才智，親手做一次粵菜“豬腳姜”！你，一定會(huì)成功的！</b></p>