<p class="ql-block"> 一盤饞人的大肘子，讓人回味，是對(duì)味蕾的撞擊，更讓上人對(duì)味道的記憶……</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在我們老家漫川關(guān)用豬膀腿做的帶把肘子是一道獨(dú)具 地方特色的傳統(tǒng)名菜， 它源于秦菜系又蘊(yùn)藏鄂菜味， 形如蒲 團(tuán)， 肉多骨少， 皮黏綿軟滑口， 內(nèi)瘦香醇酥爛， 肥而不膩， 瘦而不柴， 品嚼味長(zhǎng)， 別有一番風(fēng)味。 因而也作為當(dāng)?shù)鼗榧?接媳婦男家必備一份禮物 --- 膀（當(dāng)?shù)胤窖?pang ） 。 記得那 年當(dāng)兵復(fù)員才回家， 認(rèn)識(shí)了女朋友， 雖說是自由戀愛， 但家 鄉(xiāng)的風(fēng)俗少不了的三媒六聘，認(rèn)門結(jié)親那會(huì)兒父母忙了幾天， 備足色禮， 禮擔(dān)子前后掛著一對(duì)豬腿（膀）， 寓意著結(jié)了親 便是一家人， 兒女都是兩家父母的左膀右臂， 回來的時(shí)候岳 父母回敬了一個(gè)豬腿（膀）， 勾曳的我一路饞蟲鬧胃， 人逢 喜事精神爽， 那個(gè)膀讓父母做了大盤肘子， 從此那個(gè)味道仿佛封殺了對(duì)大盤肘子的每一根味覺神經(jīng)，占據(jù)著我的味蕾深 深留在心里。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 帶把肘子菜形別致，做工考究，要經(jīng)洗，刮，汆，燒，浸，抹，炸，鹵，蒸等數(shù)道工序。取膀腿肱骨靠前頰位置，割碗口大圓形，腿骨只留少許，豬皮燒黃，刮洗干凈，加入鹵料文火煮熟，涂抹糖醬著色，再上籠蒸透，放入大盤中，色呈棗紅， 皮香肉爛，肘子用小細(xì)刀井字劃開，肘皮膠黏，淋上蠔油醬汁，撒上蒜苗、香菜末，一股 香氣迎面撲鼻， 熱騰騰的帶把肘子剛一上桌，七八雙筷子就 都搶上去， 抖落抖落已是骨肉分離， 才算是熬出了時(shí)間的味 道，一種人情的味道，細(xì)膩的做法，秦人的豪爽的舉止，才 算得上是大口吃肉， 大口喝酒，一陣山野之風(fēng)的豪邁，回歸自然味道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 如今生活好了只要想吃，天天都能吃到大盤肘子，挑上一對(duì)左膀右臂的大膀腿，仍是婚嫁置辦禮物重要風(fēng)俗禮節(jié)，在逢年過節(jié)凡是待客的席面，大盤肘子也是一道必不可少的大菜，硬菜，用一盤大肘子壓軸足以表示對(duì)賓客的尊重。對(duì)于這些味覺、味蕾和味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、情感混合在一起，讓我?guī)缀醴植磺迥囊粋€(gè)是滋味，哪一種是情懷，才下舌尖，又上心間。</span></p>