<p class="ql-block">幾天前在小區(qū)的購物群里，買到了幾斤連州高腳菜心。菜心還沒到，就開始盤算著怎么吃。來廣東二十余年，四季青菜花樣繁多，可我仍然懷念家鄉(xiāng)的白菜苔。而高腳菜心，算是最接近家鄉(xiāng)菜心味道的廣東青菜啦。（圖是網(wǎng)上找的，我就買了3斤）</p> <p class="ql-block">廣東的高腳菜心，以增城、從化和連州的最為出名。第一次吃到以增城冠名的菜心時，驚艷非常，恨不能和請客的老板說，“再來一碗！”但毫不客氣地把盤子里的最后一顆油渣都吃掉了，并且記住了這種加油渣炒青菜的做法，生炒。從此在廣東菜館吃飯時，面對點單時對青菜炒法的問詢，可以非常淡定地從容面對。芥蘭，姜汁；油麥菜，鯪魚；通菜，椒腐；普通菜心，蒜蓉；木耳菜（纏菜、木莧菜），豉汁；當然這些可以換一換，但高腳菜心，必須生炒！生炒！生炒！</p> <p class="ql-block">小時候，我們家鄉(xiāng)的青菜都是用豬油炒，而廣東人是很少吃豬油的。高腳菜心有了油渣的加持，才有有幾分家鄉(xiāng)的味道。好遺憾，入鄉(xiāng)隨俗的我，很久沒備豬油了，只好用蒜蓉將就了。</p> <p class="ql-block">生炒菜心飯店還有得吃，但我最喜歡的漬（家鄉(xiāng)話讀：ji）白菜可是難得一遇。小時候，偏老點的菜葉舍不得扔，曬軟或吹干后，用開水燙，留水蓋住發(fā)酵變黃，就變成了風味獨特的漬白菜。炒漬白菜時，一定要擠干水分煸干后，再加油爆炒才夠香。</p> <p class="ql-block">炒漬白菜有不少人愛吃，但用它包餃子的人估計不多。微酸鮮香的漬白菜和三肥七瘦的豬肉，真乃天作之合。再加少量金鉤，更是錦上添花。</p> <p class="ql-block">南方人很少用大蔥，但包餃子，必須得來一根才正宗。平時包餃子用香菇，但今天，我用了更高級的云南花地菇。</p> <p class="ql-block">花地菇很香，可太小，和指甲蓋大小差不多。讓我這個蹩腳大廚費了老鼻子勁。</p> <p class="ql-block">鮮香美味風格獨特的餃子終于出籠了，家鄉(xiāng)在我的舌尖上再次綻放。</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)也許遠隔千里，但來自家鄉(xiāng)的煙火氣，永遠縈繞在心，只要遇到一點火星子，就會綻放出多彩的火花。</p>