<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我從小就愛吃醋，湯面、燃面、biangbiang面、燴菜、水餃、饸饹、面辣子、麥飯、菜圪塔……可以說只要不是偶爾才能嘗嘗的甑糕、湯圓、柿子炒面，都離不了醋！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這也不能全怨我的呆板、僵化、一根筋、味蕾刁鉆，而是那個(gè)時(shí)侯，農(nóng)村生活確實(shí)十分清苦，“鹽，醋，辣椒”，是農(nóng)家餐桌上的“老三樣”：</p><p class="ql-block">鹽，很便宜；</p><p class="ql-block">醋，房前屋后的柿子樹，自釀的柿子醋；辣椒，自家小菜園，春種夏長(zhǎng)秋收冬藏，基本上斷不了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菜籽油雖然是油房榨的，也不貴，但卻沒有錢買。平時(shí)潑辣子，也是油水摻，油沒了，也常吃純凈水辣椒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那時(shí)候，嬰兒斷奶后，個(gè)別條件好的，可以喝點(diǎn)羊奶，大多數(shù)孩子都開始，嘗點(diǎn)面條渣渣，母親會(huì)用筷子蘸點(diǎn)鹽，蘸點(diǎn)醋，湯湯水水的喂一些。 無從考究，我的味蕾對(duì)醋的認(rèn)可、敏感和嗜好，是不是從很小的時(shí)候就開始養(yǎng)成了，但北方人普遍愛吃醋，可能與遺傳、氣候、飲食結(jié)構(gòu)等都有點(diǎn)關(guān)系。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而我，尤其愛吃醋，連羊肉泡饃里，也要放點(diǎn)醋。長(zhǎng)大了，上學(xué)了，當(dāng)兵了，出差了，旅游了，甚至少有的幾次出國(guó)，也常涎著臉討醋吃！平時(shí)家里炒菜，大多也要放點(diǎn)醋，一是為提味，二是為定形固色，避免過于綿爛和掉色。見樣學(xué)樣，也學(xué)鄰居腌過糖蒜，里面也要放點(diǎn)醋；也常炒酸辣白菜，酸辣蓮花白；也會(huì)做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋茄子、糖醋魚；至于夏天，喜歡吃清淡爽口的，常常拌各種涼菜： 蓮藕、紅白蘿卜、白菜、黃綠豆芽、粉絲，牛肉等等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">還曾經(jīng)誤打誤撞，自己釀過葡萄酒，但因?yàn)闅鉁靥撸l(fā)酵過度，釀成了地道的葡萄醋，還真的是“無心插柳柳成蔭”，做為窖藏珍稀送給摯友們品嘗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">近些年來，養(yǎng)生保健運(yùn)動(dòng)風(fēng)靡華夏大地， 廣場(chǎng)舞，大合唱，快走，漫步，壓腿，抻腰，掂腳，甩手，背走，撞樹、</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">養(yǎng)生保健品更是琳瑯滿目，腦白金、氨糖、葉酸片、肽藻粉、海狗丸、高鈣系列……讓人目不暇接，眼花繚亂。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自古以來，食療就是中華瑰寶一一中醫(yī)的重要組成部分?！按住弊鳛閭鹘y(tǒng)調(diào)味品，自然而然，名正言順，大搖大擺，登堂入室。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">醋有很多功效：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">解暑開胃，酸性刺激消化液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快食物分解吸收，消除消化不良，食欲不振；醋含豐富的VC，促使血管新陳代謝加速，降低膽固醇，血脂，血粘度，增加血管的彈性和韌性；控制血糖，預(yù)防心腦血管病；醋刺激新陳代謝加快，加速有害物質(zhì)排出；醋里富含的維c和維B，有抗氧化作用，清除自由基，促進(jìn)受損細(xì)胞修復(fù)；經(jīng)常食醋，還有美容美膚作用，能有效抑制，皮膚過氧化脂質(zhì)增多，新陳代謝減退，彈性和張力喪失，皺紋增多，粗糙；另外，經(jīng)常食醋還可以促進(jìn)減肥，補(bǔ)鈣，抑菌殺菌，消除疲勞，促進(jìn)睡眠；經(jīng)常食醋，還有利于生發(fā)，護(hù)發(fā)，美容，緊致皮膚，取少許白醋，加上水后，還可以洗臉美容。另外，亨飪中加醋，可提味，解腥，去膩，祛膻，減辣，淡鹽，防腐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">哇塞！以前，真的是不知道，吃醋，能有這么多好處，食醋竟有這么多學(xué)問。哎呦呦，漲知識(shí)了，但可以肯定的是，我這輩子完完全全地至少做對(duì)了一件事，那就是吃醋！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人類社會(huì)，隨著”茹毛飲血”的結(jié)束，生產(chǎn)力的提高，人類文明的漸漸形成，鹽和醋漸漸進(jìn)入餐飲烹飪。隨著語(yǔ)言文字的產(chǎn)生和發(fā)展，醋，作為主要的調(diào)味品，也逐步地融入文明的進(jìn)程中。時(shí)至今日，做飯“缺鹽少醋”，八卦“加鹽加醋”、“爭(zhēng)風(fēng)吃醋”，生活“柴米油鹽醬醋茶”，形容賣萌撒嬌，嗲聲嗲氣“酸死了”、“醋壇子”……</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“吃醋”，還常常被挪用成男女之間打情罵俏愛恨情仇的替代詞?？烧l(shuí)都清楚，此”吃醋”非彼“吃醋”也！據(jù)說“吃醋”源自于一個(gè)典故：唐太宗李世民嘉賞宰相房玄齡，特賜一美女小妾，其妻十分嫉妒，寧死不允，遂將唐太宗所賜“毒酒”，一飲而盡，喝完才知道是濃醋，從此，“吃醋”便成了嫉妒的同義詞。在男女關(guān)系中，當(dāng)一方很在乎另一方時(shí)，吃醋便成了家常便飯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天知道以后時(shí)代發(fā)展了，人類”穿越”后，吃醋還要被賦于多少新的內(nèi)涵和外延。其實(shí)醋就是醋，就是一種經(jīng)過糧食、水果發(fā)酵而產(chǎn)生的、酸味的液態(tài)調(diào)味品，以棕色、褐色居多，也有白色的，帶有一股特有的濃郁醇厚、酸味柔和、回味綿長(zhǎng)的沁人心脾的香氣，分為米醋、香醋、陳醋、果醋，還有特殊用途的酒精醋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">古時(shí)，將醋為”酢”（音醋），把釀醋人稱為”酢夫”，另外，也稱為“醯”（音酉Xi），苦酒等等。唉！真的是“世事難料”??！話聲未落，“醋”的外延就拓寬了！我所在的西北第二合成藥廠，是一座國(guó)家大型醫(yī)藥化工企業(yè)。以石油裂解氣所產(chǎn)生的乙稀（C2H4）或丁烷（C4H10），在一定條件下，氧化成醋酸（一種重要的醫(yī)藥化工原料），廠里有一個(gè)很大的醋酸車間。工業(yè)醋酸不能食用，建廠初期有村民誤食中毒的（輕度）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那會(huì)兒工資不高，又愛吃醋，便經(jīng)常央求司機(jī)師傅去山西時(shí)帶一些老陳醋回來，開始時(shí)是5斤、10斤的小桶，后來越吃越香，膽也肥了，給司機(jī)師傅買幾包“恒大”牌香煙，30斤、50斤的帶，和親朋鄰居分分，樂此不疲，心安理得，得意洋洋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">退休后，我跟浐灞住處的鄰居學(xué)會(huì)了做葡萄酒，遇上稍有質(zhì)疑的，我便會(huì)大聲佐證：“嗨！能用醋酸造出來成噸成噸的解熱鎮(zhèn)痛藥的老工人師傅，釀造出點(diǎn)葡萄酒、葡萄醋來，那就不是個(gè)事，小菜一碟啦！”那種成就感和滿足感，那個(gè)神采，那份驕傲，就如吃了“美和居”<span style="font-size:18px;">一樣的舒坦、陶醉，回味無窮！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">備注：“美和居.1368”牌、30醋膏是山西老陳醋，低溫陳化釀制工藝，釀制的“御露陳膏”，100g×4瓶，售價(jià)￥19840元，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p> 作者 <p class="ql-block">西北合成藥廠閑不住的老韓</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2022年元旦于西安</p><p class="ql-block"><br></p>