<p class="ql-block"> 看到此標題，也許有人要問，何謂“界豆”？相信許多朋友都會如此。</p> <p class="ql-block"> 要弄清什么是“界豆”，還得從原產(chǎn)地說起。</p><p class="ql-block"> 我的故鄉(xiāng)在武漢市江夏區(qū)的東部，那里有個名為五里界的小鎮(zhèn)，北接武漢市東湖高新開發(fā)區(qū)，南連梁子湖。因古時地處上恩里、夾山里、來蘇里、龍泉里、黃鶴里(古代五家為鄰，五鄰為里)交界處，故而得名。早在一千多年前，那里出產(chǎn)一種黃豆，色澤金黃，顆粒圓潤，豆味濃香。特有的微酸性土壤和湖區(qū)小氣候生長環(huán)境，使得其有益于人體的蛋白質(zhì)和微量元素含量高而馳名中外，黃豆因地而名為“界豆”。</p> <p class="ql-block"> 記得小時候，清明前后，生產(chǎn)隊的麥子抽穗時，村里的婦女便搶在晴天里去麥地套種界豆。她們用籮筐挑著界豆種子，身上圍著縫有一個大口袋的粗布圍腰，拿著木把鐵鏟子去播種。</p><p class="ql-block"> 播種時，三五人一組，在麥地里排成一行，彎著腰，在麥子與麥子行距之間，右手用鏟子將地戳出一個小坑，抓著豆子的左手快速地從食指與中指之間漏出4至5顆種子到坑里，鏟子順手把小坑邊的土扒平蓋住種子。她們后退著移動，重復著這樣的動作，在兩三天時間里播種完。</p> <p class="ql-block"> 播種五天左右，豆芽破土而出。待到麥子成熟收割后，父老鄉(xiāng)親開始鋤掉麥稈樁，給豆苗松土、除草和施肥。此時，豆苗不再生長在麥子的夾縫中，有了自己的一片藍天，生長速度加快，一天一個樣。</p><p class="ql-block"> 五月底，豆苗長勢喜人，一片碧綠，此時豆苗開始開花，有白的、紫的、粉的。微風輕拂時，這些五彩斑斕的蝶形花時隱時現(xiàn)，十分迷人，一朵朵小花藏在綠葉間，像情犢初開的少女，顯得是那么的羞澀，蝴蝶、蜜蜂也只能深入葉子間的“閨房”偷偷與之親吻。</p> <p class="ql-block"> 七月初，界豆成熟，父老鄉(xiāng)親搶在晴天里收割。被收割的界豆晾曬在村頭的稻場上，曬干后用連枷拍打，一粒粒界豆便從豆殼里蹦出來，用羊叉叉去梗子，再用竹掃把將界豆掃在一堆，繼而用木鍬鏟起揚在空中，經(jīng)風一吹，黃橙橙的豆子便分離出來了，曬干囤倉。村里除了一部分上交國家外，剩下的分給每家每戶，每家可分數(shù)十斤。</p> <p class="ql-block"> 那個年代，界豆被大伙當寶貝，農(nóng)忙的時候能炒一點解饞，其余的都派上了蓋新房、辦喜事、逢年過節(jié)等用場。我家勞動力少，所以豆子分的也少，每當分回來，母親十分珍惜，她會把緊巴巴的界豆打理得井井有條。</p><p class="ql-block"> 每年的七月下旬，是雙搶農(nóng)忙的季節(jié)。天氣炎熱，母親總是煮一鍋稀飯，再炒一點我們最喜歡吃的界豆。炒界豆是不用放油的，豆子在炒的過程中會慢慢冒出油來。母親用文火炒，炒的金黃時，濃濃的豆香味撲鼻，撒上一些鹽，香酥可口的豆子就炒好了。吃完飯，剩下的分給我們小孩揣在衣兜里慢慢吃，那幸福感無以言表。</p> <p class="ql-block"> 每年，家家戶戶都做界豆醬，母親做的豆醬讓人百般惦念。記得每年秋天的朗日，母親做豆醬。當年，每家必備的量具是“升子”，母親每次用兩升豆子做豆醬。母親做事很精細，記得她總是先用碗從壇子里把豆子搲出來，升子直立在小簸箕中，把豆子慢慢倒入升子里量，量好后再倒入簸箕里。豆子難免夾雜一些小石子，母親分離這些小石子的辦法很簡單，只需把簸箕順時針轉(zhuǎn)動數(shù)下，雙手輕輕地把上層的豆子捧到臉盆里，如此反復好幾次，剩下的便是小石子了，最后把腐爛變質(zhì)的剔除，放入盆內(nèi)洗凈浸泡一天。次日，將泡好的豆子煮爛瀝干，裹上適量面粉，攤在簸箕里，蓋上專用的“被子”。發(fā)酵三五天后，豆子表面長滿白毛，拿到太陽下曬上兩三天，用涼開水加鹽拌和裝入密封的壇子中，放在太陽下面曬上數(shù)十天，又鮮又香的豆醬就做成了。</p><p class="ql-block"> 母親做的豆醬色澤紅潤，油亮光鮮，味道純正，就是現(xiàn)在舀上一小勺豆醬拌在米飯里，定會讓你的味蕾大開，不需其它任何菜就能吃上一大碗。所以，那些年母親做的豆醬，既當調(diào)味品，又當主菜，一年四季，從未間斷過，有時還當作禮品送給親戚朋友。</p> <p class="ql-block"> 在界豆的吃法中，我最鐘情的莫過于打成豆腐。過年家家戶戶打豆腐，除了魚肉之外，豆腐算是較好的菜肴了，而且可以做出紅燒豆腐、家常豆腐、豆腐圓子、炸豆腐泡等菜品，豐富了宴席。</p><p class="ql-block"> 打豆腐場面熱鬧非凡，用石磨磨漿。兩人推磨，一人酌黃豆，隨著石磨翩翩起舞，混雜著豆渣的豆?jié){就源源不斷沿著磨盤四周流到磨架下的盆子中。磨完漿，再把漿裝進懸掛在堂屋隔樓梁上的專用紗布袋進行過濾。過濾一般一人操作，也可兩人同時進行，只需上下左右搖動紗布袋，乳白的豆?jié){就會從袋中跑出來，最后袋中只剩下豆渣。將豆?jié){在土灶的鐵鍋中燒開點漿便成了豆腐腦，再將豆腐腦舀進豆腐包放在方木框中，封好豆腐包，蓋上木板，在木板上壓上些石頭，數(shù)小時，期待的豆腐就做成了。</p><p class="ql-block"> 打豆腐有七八道工序，除大多體力活外，還有技術(shù)含量。點漿便是技術(shù)活，漿點的好不好，直接決定豆腐的品質(zhì)。所以，好多家庭，都要請村里的師傅去點漿。打豆腐全家人要忙上一整天，大人忙，小孩看熱鬧。雖累，但一碗熱氣騰騰拌有紅糖的豆腐腦入口，那真的叫爽到了心，所有的疲勞瞬間消失一空，新年也在豆腐的飄香中喜氣洋洋地走來。</p> <p class="ql-block"> 界豆打成的豆腐不同于普通黃豆做成的豆腐。它外觀潔白如玉，細膩如脂，光澤鮮亮；味道豆味純正，濃香沁脾；手感光滑柔嫩，極富彈性；口感滑嫩爽口。所以，凡是嘗過此豆腐的人無不贊口不絕。我們這些土生土長的“界上”人更是對界豆一往情深。走遍天下，吃天下豆制品，我們總是拿家鄉(xiāng)的界豆做標尺，但至今尚未品嘗到能與之媲美的。所以，界豆成了五里界的代名詞，它不僅是江夏的名片，更是武漢的驕傲。難怪1958年，時任國務(wù)院總理的周恩來專程到五里界視察界豆基地，并留下了深情的祝愿：“祝你們成功!”</p><p class="ql-block"> 如今，五里界人始終牢記著周總理的囑咐，高舉周總理題詞“祝你們成功”的旗幟，把這個天然擁有非轉(zhuǎn)基因的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種做大做強，種植面積不斷擴大。目前，“五里界界豆”榮獲中國國家地理標志證明商標，再創(chuàng)界豆輝煌，重振界豆雄風。界豆已遠銷泰國、日本，馬來西亞、新加坡、菲律賓及歐洲等世界上許多國家和地區(qū)，在國際市埸上享有很高聲譽，是湖北省大宗農(nóng)副產(chǎn)品出口商品之一；“界豆醬”已產(chǎn)業(yè)化，它成了武漢市民舌尖上不可缺少的朋友。</p> <p class="ql-block"> 我離開故鄉(xiāng)已四十多年了，總忘不了故鄉(xiāng)的界豆，界豆那無以倫比的醇香時常饞著我的味蕾，并深深扎根在我的心中。</p>