老豆腐 <p class="ql-block">老豆腐的生產(chǎn)過程，是用當(dāng)年收貨的新鮮黃豆，去除雜質(zhì)后用清水洗凈，然后用溫水泡發(fā)4個(gè)小時(shí)以上后，用石磨將其磨成豆?jié){狀倒入大鐵鍋煮熟，在經(jīng)過濾后用鹵水點(diǎn)制的豆腐稱為老豆腐。</p><p class="ql-block">在煮制豆?jié){的過程中，一定要用一把中方鍬在鐵鍋的鍋底來回鏘動(dòng)鍋底。切記不能讓鍋底糊了，這樣煮熟的豆?jié){既沒有糊鍋底，還帶有一點(diǎn)糊吧味，豆?jié){有一種試炒熟的感覺，豆腐味非常濃郁。</p><p class="ql-block">到了上個(gè)世紀(jì)八十年代以后，在我生活工作過的普陽農(nóng)場再也看不到這種工藝做法的豆腐了，想吃帶有糊吧味的豆腐時(shí)，就得等到每年的冬天讓吉林省長春市的遲總給我發(fā)吉林的帶有糊吧味凍豆腐。</p><p class="ql-block">2022年元旦，我和老伴應(yīng)兒子的要求，從中國唯一一個(gè)沒有冬季的省份海南省?？谑忻捞m國際機(jī)場直飛黑龍江省央企北大荒集團(tuán)寶泉嶺分局所在地——寶泉嶺農(nóng)場重點(diǎn)高中為孫女陪讀。</p><p class="ql-block">在寶泉嶺農(nóng)場，我一邊安頓著住處，一邊接收著日?？爝f，一天，我在尋找快遞點(diǎn)的過程中偶然發(fā)現(xiàn)了一家鹵水豆腐店，于是我好奇的進(jìn)屋問了一句，“請問你家的豆腐有糊吧味嗎？”，“沒有”，“我家做的豆腐從來就沒有糊吧味”，老板娘熱情地回復(fù)了我，“我知道誰家賣有糊吧味的豆腐，寶泉嶺就此一家”，“在哪？”我急不可待地問？“他每天在家家福超市門前早市賣”。</p><p class="ql-block">我第一次遇到積極幫助別人賣貨的老板娘，打心眼里很佩服她。</p><p class="ql-block">于是，我開著車到了家家福超市，還真的找到了這家推車賣豆腐的豆腐王。我拿起一塊凍豆腐聞了一聞，沒有聞到糊吧味，“你家的豆腐有糊吧味嗎？”，我問，“有啊”老板娘回答的很干脆，那我買一塊回去償償，于是我買了一塊鮮豆腐，回家一燉，果然找到了童年時(shí)代的感覺。</p> <p class="ql-block">吃上一頓我做的老豆腐如同回到了童年時(shí)代</p> <p class="ql-block">酸菜燉凍豆腐能喝二兩軍川白</p>